Кулеш это блюдо путешественника. А значит блюдо воинов, охотников, рыбаков, туристов, всех кто находится вдали от дома. В поле, горах, лесу или у речки. Питательная и вкусная пища с длинной историей.
Рецептов кулеша столько, что классический выделить сложно. В каждом регионе и семье он может быть свой. Густой, жидкий, с различными хитростями. По этому определимся с основным ингредиентом и способом приготовления. Пшено и костер.
Что-бы избавиться от вредителей крупу подготавливали. Промывали, сушили и
термический обрабатывали. Если было невозможно обжарить, то выносили на
холод.
Самой правильной посудой будет казан или котел. Да и готовим ведь на компанию. На самом деле в кулеш шло почти все, что было у наших предков с собой, или было поймано, собрано в пути. Кулинарными изысками, после долгого перехода, никто не занимался и главной ценностью была сытность и простота приготовления. Возьмем усредненный список продуктов.
Сало, желательно с мясными прожилками - 400 гр. и репчатый лук, от семи недуг - 3-4 шт.
Мясо - свинина - 500 -600 гр. На самом деле подойдет любое на ваш вкус. Оно вполне может быть сушеным или вяленым.
Крупа пшенная. Тут в зависимости от нужной густоты.
Зелень и чеснок по вкусу и желанию.
Соль.
В блюдо могли идти ягоды, сухари, репа и даже рыба. Но вернемся к нашему котлу. А вот картошки в старых рецептах быть не может. Ее еще к нам не привезли.
Сначала нужно обжарить сало, которое, когда подрумянится даст нам возможность обжарить лук.
К румяному луку и салу, нужно следить что бы не пригорело, закладывается мясо и почти сразу добавляется вода. Остается ждать закипания.
Как только вода закипела можно добавлять крупу, перемешать и закрыть крышкой. Ждать около 40 минут. Посуда и костры у всех разные.
Перед самой готовностью, нарезанную зелень перед добавкой в казан, можно смешать с парой тройкой сырых яиц. Если таковые не разбились по пути) Все это добавляется в кашу и можно сказать, что она готова.
Можно приступать к трапезе.
Еще раз повторюсь, что рецепт у каждого свой и их стало больше, как и доступных продуктов, так что не серчайте.