Привет, мои масленичные друзья! С вами «Фактусиос», и сегодня мы проводим гастрономическое расследование.
Наша тема – блины.
Казалось бы, что может быть проще? Мука, яйца, молоко и щепотка любви. Но когда эти скромные ингредиенты попадают в руки рестораторов, происходит магия, достойная отдельной главы в учебниках по экономике. У них мука превращается в золото.
Сколько стоит один домашний блин
Давайте посчитаем. По данным Strategy Partners (занимаются аналитикой), себестоимость одного блина в России колеблется в районе 12 рублей. А кто-то насчитал и вовсе 8,5 рубля, если брать оптовые цены и базовый рецепт.
Для чистоты эксперимента возьмем классический набор на четверых:
- пол-литра молока;
- пара яиц;
- стакан муки;
- масло;
- сахар;
- соль.
Средний чек такой покупки, по информации «Чек Индекс», составляет 149 рублей. Из этого добра вы напечете тазик блинов, штук 20–25. То есть один домашний блин обойдется вам в 6–7 рублей.
При этом Руспродсоюз вообще выдал сенсацию:
индекс блинов» для семьи из 4 человек снизился до 113,9 рубля.
Ресторанный развод
А теперь смотрим, что творится в общепите. Корреспондент ТАСС прогулялся по московским заведениям и обалдел вместе с нами. В пекарнях на Кожевнической простой блин можно урвать за 80 рублей. Это уже наценка в 10–12 раз. В «Теремке» цены стартуют от 203 рублей. Здесь уже веселее – наценка более чем в 20 раз.
В среднем по России, как подсчитали в 2ГИС, порция сладкого блина (150–200 г) стоит 200 рублей.
Но это цветочки. Ягодки ждут нас в ресторанах высокой кухни. В кафе «Пушкинъ» подают пшенные блины, внутри которых икра осетра. Порция 210 граммов – 8 900 рублей. Вы не ослышались. Восемь тысяч девятьсот рублей. Это примерно в 40–50 раз выше себестоимости этих же ингредиентов дома. Блин из обычной муки с икрой осетра? Да за эти деньги можно купить пол-осетра, закоптить его и съесть с блинами из оставшейся мелочи.
В ресторане Mr. Lee стоимость блинов доходит до 1,7 тыс. Их фаршируют уткой по-пекински. Скромно (ха-ха-ха), но уверенно.
Где дороже, а где жить можно
2ГИС составил рейтинг городов по стоимости блинов.
Лидеры антирейтинга:
- Москва – 294 рубля за порцию;
- Санкт-Петербург – 291 рубль;
- Пермь – 251 рубль.
В Перми, кстати, вообще беда: там не только блины дорогие, но и зарплаты маленькие. Житель Перми на одну зарплату может купить всего 336 блинов, а, например, житель Красноярска – 729.
Самые адекватные цены – в Казани (140 рублей), Красноярске (144) и Волгограде (150). Туда и поедем есть блины, если что.
Почему мы платим
Возникает закономерный вопрос:
почему при таком бешеном разрыве между себестоимостью и ценой мы вообще ходим в эти заведения?
Эксперты говорят, что дело не в блинах, а в атмосфере. Люди платят за сервис, за интерьер, за возможность не мыть посуду и т. д. Рестораторы этим пользуются и накручивают маржу в 500–600%.
Как отмечают аналитики «Чек Индекс», спрос на готовые блины в общепите растет:
в 2026 году он увеличился на 6–7% по сравнению с прошлым.
А сколько мы вообще едим блинов
Росстат и РИА Новости подсчитали масштабы национального блинопоедания. За неделю Масленицы наши граждане поглощают около 500 миллионов блинов.
Чтобы их испечь, нужно вот столько ингредиентов:
- мука – 8,3 тыс. т;
- молоко – 28 тыс. т (а это порядка 150 цистерн!);
- масло – 1,7 тыс. т.
При этом только 4% россиян покупают блины в кафе и ресторанах. Остальные 70% пекут дома, а 20% идут в гости. Значит, 4% – это те самые счастливчики (или безумцы), которые кормят ресторанный бизнес, переплачивая до 40 раз.
Вердикт «Фактусиоса»
Друзья, если у вас завалялась лишняя тысяча-другая, а блинов хочется – идите в общепит. Если вы хотите сохранить бюджет и не чувствовать себя лохом, то идите на кухню.
Помните: когда вы платите 300 рублей за блин в кафе, 250 из них идут на аренду, зарплату повару и владельцу «на семечки». И только 8,5 рубля (или немногим больше) – на муку и яйца.
С Масленицей вас! Ешьте блины, но не давайте себя есть рестораторам.
Хочешь еще больше разоблачений и фактов, от которых подгорает не только блин, но и совесть? Подпишись на «Фактусиос»!