Цветы, которые можно съесть: гид для тех, кто хочет удивить гостей
👇👇👇
Очарование цветочной кулинарии заключается в возможности заново открыть для себя привычные растения, растущие в наших садах. Среди абсолютных хитов, которые стоит попробовать, выделяется настурция: её яркие оранжевые и желтые цветы обладают острым, перечным вкусом, а зеленые листья и вовсе напоминают кресс-салат. Не менее популярна календула, или ноготки, чьи солнечные лепестки с легкой пряной горчинкой веками использовались не только как лекарство, но и как дешевый заменитель шафрана для придания блюдам золотистого цвета. А нежные, словно акварельные, виолы и анютины глазки радуют глаз на тарелке, предлагая мягкий, слегка травянистый вкус, идеальный для салатов и десертов.
Не стоит забывать и о душистых травах, которые в период цветения раскрываются по-новому. Сиреневые свечки лаванды узколистной подарят выпечке, лимонадам и даже мясным соусам утонченный аромат Прованса. Прекрасны в кулинарии и цветы пряных растений: нежные белые зонтики бузины черной, обжаренные в кляре, превращаются в воздушное лакомство, а мелкие желтые цветочки укропа идеальны для засолки огурцов и украшения рыбных блюд. Удивит многих и шалфей мускатный: его крупные розовые или лиловые прицветники обладают сладковатым вкусом и фруктовым ароматом, изумительно сочетаясь с десертами и сырами.
Среди садовых растений также немало скрытых кулинарных сокровищ. Например, ярко-синие звездочки огуречника (бораго) имеют освежающий вкус и запах свежего огурца, что делает их незаменимым украшением для холодных супов, коктейлей и лимонадов. Яркие цветы цикория, от насыщенно-синих до белых и розовых, добавляют блюдам живописности и легкой горчинки. А пышные шапки соцветий тысячелистника, особенно его садовые сорта, можно использовать для украшения основных блюд, привнося в них пряные ноты, схожие с эстрагоном и анисом одновременно.
Для сладкоежек настоящей находкой станут цветы с десертным вкусом и ароматом. Лепестки розы, особенно чайных и старинных садовых сортов, — это классика: их добавляют в варенье, десерты, сиропы и восточные сладости. Похожим образом используют и душистый жасмин, чей аромат идеально раскрывается в чае и выпечке. Цитрусовые ноты можно найти в цветах лимона и апельсина, которые, впрочем, в наших широтах доступны реже, а также в более привычном монарде, чьи ярко-красные или розовые лепестки отлично дополняют фруктовые салаты и охлажденные напитки.
Впрочем, даже в огороде можно найти цветы для изысканного ужина. Цветы тыквы и кабачков — признанный деликатес: их нежный, слегка ореховый вкус великолепно раскрывается, если обжарить их в кляре или нафаршировать мягким сыром. Луки, цветущие нежными белыми или лиловыми шариками, обладают легким луковым вкусом и прекрасны в салатах и бутербродах с маслом. А мелкие желтые соцветия рукколы не только съедобны, но и сохраняют характерную горчичную остроту, украшая пикантные закуски. Пробуя эти цветы, мы словно заново знакомимся со своим садом и открываем для себя целый мир новых гастрономических впечатлений.