Утром , наслаждаясь вкусом любимого кофе мало кто задумывается о том что кофе это напиток который начали использовать как напиток много веков назад. Давайте окунёмся в историю возникновения кофе. Оказывается родина кофе совсем не Бразилия как принято считать,а Эфиопия До 10 века кофе считался не напитком ,а едой. Племена проживающие в Эфиопии смешивали зерна кофе с животным жиром и ели эту смесь.
Родина кофе — не Бразилия
Исторической родиной считается территория современной Эфиопия. Легенда о пастухе Калди относится к IX веку: его козы становились необычайно активными после поедания красных ягод кофейного дерева.
Но как напиток кофе открыли позже — в XV веке в Йемен, в суфийских монастырях. Его использовали для ночных молитв.
Интересный факт: слово «кофе» происходит от арабского «qahwa», а не от эфиопской провинции Каффа, как принято считать.
Первые кофейни были центрами политики
В XVI веке в Стамбуле открылись первые публичные кофейни. Они быстро стали местом обсуждения политики и торговли. Власти периодически пытались их закрывать — кофе считался «опасным» напитком, стимулирующим критическое мышление.
В XVII веке кофейни в Лондоне называли «пенсовыми университетами» — за один пенс можно было купить чашку кофе и участвовать в интеллектуальных дебатах.
Кофе и запреты
В 1511 году правитель Мекки попытался запретить кофе, считая его опьяняющим веществом. Позже подобные запреты вводились в Османской империи. Некоторые султаны даже приравнивали кофейные собрания к политическим заговорам.
Почему Бразилия стала кофейным гигантом
Сегодня крупнейший производитель кофе — Бразилия. Но кофе туда попал только в XVIII веке. По легенде, саженцы были вывезены из Французской Гвианы через романтическую интригу — офицер получил их от жены губернатора.
Сейчас Бразилия производит около трети мирового объёма кофе.
Два вида кофе которые пьют почти все
90% рынка — это:
Арабика (Coffea arabica) — мягкий вкус, выше кислотность, меньше кофеина. Робуста (Coffea canephora) — крепче, больше кофеина, чаще используется в эспрессо-смесях.
Малоизвестный факт: робуста содержит почти вдвое больше кофеина, что делает её естественно более устойчивой к вредителям.
Кофе — это сложная химия
В кофе обнаружено 1200 химических соединений,около 800 ароматических соединений составляющие вкус этого напитка. Он содержит антиоксиданты (хлорогеновые кислоты), магний и ниацин. Одно кофейное дерево дает всего около 500-700 грамм обжаренного кофе.Срок жизни кофейного дерева60-70 лет что почти сопоставимо с продолжительностью жизни человека
Современные исследования показывают:
умеренное потребление (2–4 чашки в день) связано со снижением риска диабета 2 типа;
В чашке в котором отсутствует сахар - нет калорий;
кофе может снижать риск болезни Паркинсона;
он стимулирует дофаминергическую активность.
Кофе — второй по объёму товар в мировой торговле
После нефти кофе долгое время считался вторым по обороту сырьевым продуктом в мире. Сегодня он остаётся стратегическим товаром для десятков стран Африки и Латинской Америки.
О самом дорогом кофе в мире
Один из самых известных — Kopi Luwak. Зёрна проходят через пищеварительную систему мусанга,зверька семейства виверровых, производят в Индонезии,Филиппинах,Южная Индия,Вьетнам.
Мусанги поедают спелые кофейные ягоды,переваривают мякоть,а зерна выходят естественным путём,затем их собирают,промывают,сушат на солнце. Желудочный сок мусанга расщепляет белки в зёрнах и убирают горечь.Во вкусе такого кофе отмечают ноты тропических фруктов ,цветов и шоколада.Цена этого кофе около 1300 долларов за килограмм для зерен собранных в дикой природе.В России 100 грамм такого кофе достигает 3000-5000 тысяч рублей.
Однако промышленное производство привело к проблемам с содержанием животных — поэтому элитность напитка сегодня вызывает споры.
Но есть кофе ещё дороже и называется он Black Ivor , его стоимость достигает 2500 долларов за килограмм - кофе который проходит через пищеварительную систему слонов.
Производят в Таиланде,на единственной слоновьей ферме в заповеднике Golden Triangle. Слонов кормят ягодами арабики в желудке слонов зерна ферментируются ,теряя горечь приобретая землистые ,фруктовые ноты.
Чтобы получить 1 кг готового кофе,слону нужно съесть 30-40 кг ягод кофе,ферментированные зерна выходят из слона естественным путём,зерна собирают,моют,сушат и обжаривают как обычный кофе,получая в итоге мягкий,без горечи,с оттенками фруктов,трав и шоколада вкус. Цена такого кофе варьируется от 2000 - 2500 долларов за килограмм.,а чашка кофе такого может стоить около 50 долларов .
Кофе и революции
Во время Французской революции кофейни были центрами агитации. В России в XVIII веке кофе считался напитком знати. При Екатерине II его популярность резко выросла,а сама Екатерина была любительницей кофе...
Малоизвестный факт о кофе:
Обжарка разрушает до 80% исходных антиоксидантов зелёного зерна, но при этом создаёт новые соединения (меланоидины), которые тоже обладают биологической активностью.
Надеюсь что статья была полезной и познавательной ,подписывайтесь на мой канал и не забудьте поставить лайк что бы статью увидели и другие читатели.