Конкурсные испытания всероссийского чемпионата «Профессионалы» проходят в городе. Учащиеся севастопольских колледжей соревнуются в трех компетенциях: «Ресторанный сервис», «Кондитерское дело» и «Хлебопечение». Какие задания выполняют участники и что оценивают эксперты, расскажет Анастасия Нестерова.
Встреча гостей, прием заказов и подача блюд. Среди заданий компетенции «Ресторанный сервис»: оформление фруктовых тарелок, составление композиции из тридцати по-разному сложенных салфеток. На это дается всего 15 минут. А еще банкетное обслуживание и работа за стойкой.
«Я занимаюсь созданием коктейлей для экспертного состава. Единственные подводные камни, которые мне встречались, это рассказывать истории, чтобы было интересно гостям. Можно забыть некоторые ингредиенты и перепутать напитки», — рассказал Тимофей Щеголь, участник чемпионата «Профессионалы».
По словам экспертов, конкурсанты справляются на «отлично», ошибки в основном не критичные.
«Ребята молодые, неуверенные в себе и все вот такие небольшие ошибки именно из-за неуверенности. У него могут упасть приборы, поставить бокал не туда или не тот бокал», — отметил Сергей Пророков, индустриальный эксперт.
Баллы за работу ставят индустриальные эксперты и наставники. Преподаватели учитывают правильность выполнения задания: сервировку стола, подготовку рабочего места, умение работать с оборудованием. А у специалистов ресторанного сервиса оценка «субъективная».
«Представитель предприятия, который работает, уже понимает, как лучше смотрится. Например, обслуживание официанта. Как он говорит, как он подходит к гостям, какую интонацию он использует, проявляет ли заинтересованность в общении, чтобы понравится и конечно, получить чек как можно больше», — подчеркнула Илона Смолякова, директор колледжа «Сервиса и торговли».
Такой же подход в оценивании и на компетенциях «Хлебопечение» и «Кондитерское дело». Только упор на то, как выглядит продукт, насколько он вкусный, ароматный, соответствует ли весу, который был заявлен в задании. От участников этих направлений требуется соблюдение санитарных норм и рецептуры.
«У меня с первого раза не получился уинстонский узел. Он взорвался так скажем. Поднялся и треснул. У меня не получились ещё сливки и пришлось всё по новой переделывать», — поделилась процессом готовки Ева Наумова, участница чемпионата «Профессионалы».
Спокойствие и уверенность в своих силах — то, что и, правда, может помочь на этом чемпионате. Даже если придется столкнуться со сложными заданиями. Например, будущие кондитеры в первый день готовили торты Баскский и Опера.
«Я его сделал и это уже неплохо, если по десятибалльной шкале, то на семь баллов. Мы формуем оперу, чтобы была ровная и красивая», — раскрыл кулинарные тонкости Ярослав Кудинцев, участник чемпионата «Профессионалы».
Региональный этап продлится ещё два дня, после чего эксперты определят победителей в каждой компетенции. По словам участников, они пришли сюда не столько из-за награды, сколько ради проверки своих сил и получения опыта работы в стрессовых условиях.
Анастасия Нестерова, Денис Прошин, Никита Фролов. Вести Севастополь.