Скажу сразу и честно: борщ - мой ЛЮБИМЕЙШИЙ суп.
Все остальные - да, можно есть. Но кайфа такого, как от борща, я от них не ловлю. Поэтому мысль сварить борщ самому у меня в голове сидела давно.
Но! Отталкивало мясо.
Я никогда в жизни: не варил мясо, не варил бульоны, не варил супы. Да вообще с мясом работал очень мало, ибо денег у студента кот наплакал.
А тут - сразу борщ. Без разогрева, без экспериментов. Сразу в лоб.
Как вообще решился
Как-то сидим с девушкой дома на выходных. Понимаем, что есть надо на неделю. Вайб приготовить что-то определённо был. Плюс в тот день (ей-богу не помню, как) мы оказались в центре города - и тут меня осенило:
На рынок за мясом
Взять нормальную грудинку
Нафигачить борщ
Сказано — сделано.
Закупка: рынок решает
На рынке взял говяжью грудинку с костями, с жирком - вообще песня.
Цена - 550 рублей за кило, взял чуть больше килограмма, вышло меньше 600 ₽. Продавщица ещё что-то там по скидону округлила — кайф.
И, что важно: этого мяса мне хватило на ДВА борща.
Так что экономия лютая.
Плюс стандартный набор в пятёре у дома:
- капуста (средний кочан)
- картоха
- морковка
- лук
- томатная паста
И вот тут - первый мой лютый проёб.
Главный косяк: свёкла
Я, как ленивая жопа, взял варёную свёклу. Почему? Потому что:
- ни разу в жизни не покупал свежую (хз, как чистить, руки красятся)
- подумал «да какая разница»
А разница, как выяснилось позже, КОЛОССАЛЬНАЯ.
Но тогда я этого ещё не знал.
Начинаем варить: первый бульон в жизни
Кастрюля у меня большая - литров 5-6, алюминиевая, тонкая, фольга короче, бесит страшно, но что есть.
Закинул мясо, луковицу, морковку, залил водой, поставил вариться. Запах - уже на этом этапе полный кайф, как у мамы на кухне.
Но в какой-то момент мне показалось, мол, бульон какой-то не очень наваристый…
И я сделал второй спорный мув - кинул один куриный бульонный кубик. С нулевой пошёл запах доширака, я чуть инфаркт не словил.
Но нет. На 5 литров один кубик - вполне норм. Я даже и не почувствовал его в итоговом вареве.
Так что не бойтесь, если кажется, что бульон пустоват.
Сборка борща
Дальше всё по классике:
- вынул мясо
- отделил от костей
- порезал
- закинул обратно
Потом:
- картоха
- капуста
- пережарка (лук + морковь + томатная паста)
- варёная свёкла
Сварили, настоялся, разлили.
Итог первого борща
Первый борщ, если честно, получился вкусный.
Я прям кайфанул от самого факта, что я вообще сварил борщ.
Но было ощущение, что чего-то не хватает.
На следующий день я притащил этот борщ на работу. Как только сказал, что свёкла была варёная, меня оплевали, сказали, мол, брать надо свежую - окей.
Во второй раз я уже взял СВЕЖУЮ свёклу - и вот тут борщ апнулся довольно серьезно.
По итогу: варёная свекла - компромисс (если уж совсем лень у плиты стоять), свежая - обязательна, если хочешь 100% вкуса.
Про чеснок с салом (и почему я этого не делал)
В рецепте был момент с "запашкой" - перерубить сало с чесноком и вмешать в борщ.
Я забил. Почему: нет мясорубки + лень + кто так делает вообще? Пока кажется какой-то ерундой. Но когда будет совсем нефиг делать — обязательно попробую, чисто ради эксперимента.
Финал
5 литров борща - хватило на ~4 дня, а так как мяса было на два раза -
полторы недели мы жили на борще. К тому же, встал он мне меньше, чем в 1000 ₽ (в следующий раз могу посчитать точно, если кому интересно).
И, честно, я вообще не устал от него.
Вывод простой:
Если ты никогда не варил супы - без разницы, начинай сразу с борща.
Главное — не бойся, бери нормальные продукты. И лучше делать выводы из моих косяков, а не из своих.
P. S. Если надо, полный рецепт могу кинуть в комментариях.