Я как то делала пару раз хачапури, но получилась лепешка с сыром, хоть к соседям стучи ей, не зашло. Съели конечно, но не то пальто. Не хачапурное вышло.
А тут у мамы интересуюсь чего готовила, мы каждый день переписываемся. Мама, сестра, тётя , племянница и я. У нас семейный чат, вот и узнаем кто и что готовил. Так сказать, для будущий воплощений на своей кухне. Ну и конечно другие новости.
В тот день у мамы была умопомрачительная домашняя суп лапша и хачапури. Даже по фото было понятно, что оно супер мягкое и вкусное.
Естественно я спросила рецепт и принялась за дело.
Как и обещала, вот вам рецепт.
Что вам понадобится.
Для теста (основа основ, чтобы было мягкое-мягкое):
Мука: Примерно 500-600 грамм. Берите хорошую, высшего сорта, она лучше себя ведет.
Молоко: 250 мл. Теплое, но не горячее! Чтобы дрожжи проснулись, а не сварились.
Вода: 100 мл. Тоже теплая.
Дрожжи: 7-10 грамм сухих (это примерно пакетик). Или 20-25 грамм свежих, если любите с ними возиться.
Сахар: 1 столовая ложка. Не для сладости, а для дрожжей – они его любят.
Соль: 1 чайная ложка. Обязательно, чтобы вкус был сбалансированным.
Растительное масло: 3-4 столовые ложки. Для эластичности и чтобы не липло.
Яйцо: 1 штука. Для смазывания, чтобы корочка была золотистой и красивой.
Для начинки (вот тут начинается самое вкусное!):
Сыр: 500-600 грамм.
И вот тут самое главное! Не берите один вид. Идеально – смесь сулугуни (он тянется!), адыгейского (он нежный) и немного феты или брынзы (для пикантности и солености). Если нет всего, то сулугуни + любой другой мягкий сыр, который хорошо плавится.
Сливочное масло: 50-70 грамм. Растопленное, для смазывания внутри.
Яйцо: 1 штука. В начинку, чтобы она была сочнее и держалась.
Поехали готовить.
Шаг 1: Заводим тесто (самое главное, чтобы оно было пушистым!)
Активируем дрожжи: В теплое молоко с водой добавь сахар и дрожжи. Перемешай и оставь минут на 10-15. Должна появиться такая "шапочка" из пены – это значит, дрожжи живые и готовы работать!
В большую миску просейте муку (обязательно просейте, так она насыщается воздухом и тесто будет пышнее!). Добавьте соль.
Замешиваем: Влейте дрожжевую смесь в муку. Начните замешивать ложкой, а потом руками. Когда тесто начнет собираться в комок, добавьте растительное масло.
Вымешиваем: Выложите тесто на присыпанный мукой стол и месите минут 10-15. Оно должно стать гладким, эластичным и перестать липнуть к рукам. Если липнет, добавьте чуть-чуть муки, но не переборщите, иначе тесто будет жестким.
Отдых: Сформируйте из теста шар, смажьте миску растительным маслом, положите туда тесто, накрой те пищевой пленкой или чистым полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков. Час-полтора, а то и два. Оно должно увеличиться в 2-3 раза.
Шаг 2: Готовим начинку (проще не бывает!)
Натираем сыр: Все сыры натрите на крупной терке.
Смешиваем: Добавьте к сыру яйцо и хорошо перемешайте. Если сыр не очень соленый, можно чуть-чуть посолить, но обычно сыра хватает.
Шаг 3: Формируем хачапури
Когда тесто подошло, аккуратно обомните его, чтобы выпустить лишний воздух.
Делим: Разделите тесто на 4-6 равных частей (зависит от того, какого размера хачапури хотите). Сформируйте из каждой части шарик.
Раскатываем: Возьмите один шарик теста и раскатайте его в круг толщиной примерно 0,5 см. Не слишком тонко, чтобы не порвалось.
Начинка внутрь: В центр круга выложите щедрую порцию сырной начинки.
Заворачиваем: Аккуратно соберите края теста к центру, как мешочек, чтобы начинка оказалась внутри. Хорошенько защипните края, чтобы ничего не вытекло при выпечке. Получится такой круглый или овальный "пирожок".
Приплющиваем: Переверните получившийся "мешочек" швом вниз. Теперь аккуратно, но уверенно приплюсните его руками или скалкой, чтобы он стал плоским, как лепешка. Толщина должна быть примерно 1-1,5 см. Не бойтесь, если начинка немного проглядывает – это даже хорошо, значит, сыра много!
Повторяем: С остальными шариками теста проделай то же самое.
Шаг 4: Выпекаем
Разогреваем духовку: Включите духовку на 180-200 градусов Цельсия. Пусть хорошенько прогреется.
Подготовка противня: Застелите противень пергаментной бумагой или смажьте его растительным маслом.
Выкладываем: Аккуратно переложите сформированные хачапури на противень. Оставляйте между ними немного места, чтобы они не слиплись.
Смазываем: В небольшой мисочке взбейте яйцо с щепоткой соли (это для золотистой корочки). Аккуратно смажьте верх каждого хачапури этой яичной смесью.
Время выпечки: Отправляйте противень в разогретую духовку. Выпекайте примерно 15-20 минут. Время может варьироваться в зависимости от вашей духовки. Хачапури должны стать пышными, золотистыми, а сыр внутри – расплавиться и аппетитно пузыриться.
Как только достанете хачапури из духовки, сразу же, пока они горячие, смажьте их сверху кусочками сливочного масла. Это придаст им невероятную нежность и аромат.
Аромат по всей кухне, сыр тянется, тесто воздушное... Это просто объедение!