Паштел-де-ната (Pastel de nata) - это не просто десерт, а настоящий кулинарный символ Португалии. Эта маленькая корзиночка из слоеного теста с нежнейшим заварным кремом и карамелизированной верхушкой способна влюбить в себя с первого укуса. Ее главный секрет -в контрасте хрустящего теста и бархатистой начинки, слегка отдающей корицей и лимоном .
Монастырское происхождение и секретный рецепт✨
История этого пирожного уходит корнями в XVIII век и полна иронии. Его придумали католические монахи в монастыре Жеронимуш в районе Санта-Мария-де-Белен (Лиссабон) . В те времена яичные белки широко использовались для подкрахмаливания монашеских облачений - чтобы одежда держала форму. А вот желтков оставалось так много, что выбрасывать их было настоящим кощунством. Изобретательные монахи решили проблему, создав рецепт небольших пирожных с заварным кремом на основе желтков .
После революции 1820 года многие монастыри закрылись, и монахам пришлось искать источники дохода. Они начали продавать свои пирожные на местной сахарной фабрике. В 1834 году монастырь был закрыт, а рецепт выкупил предприниматель, открывший в 1837 году фабрику-кондитерскую Pastéis de Belém . Это заведение работает до сих пор, и многие считают, что только там можно попробовать «канонические» паштел-де-ната, ведь подлинный рецепт до сих пор хранится в секрете .
Кстати, у этих пирожных два названия: по всей стране их называют pastéis de nata (множественное число от pastel de nata), а в самом Белене используют бренд pastéis de Belém, подчеркивая свою исключительность .
От монастырской кельи до всемирной славы✨
Сегодня паштел-де-ната можно найти по всему миру - от Бразилии до Японии, где их иногда делают даже с маття . Десерт настолько значим для страны, что в 2011 году его признали одним из «Семи гастрономических чудес Португалии» .
Особую страницу в истории пирожного открыл британец Эндрю Стау, который в 1989 году адаптировал рецепт в Макао, сделав его менее сладким для азиатского вкуса. Так появилась знаменитая версия «Макао», а его бывшая жена Маргарет позже продала лицензию на рецепт сети KFC .
Как приготовить паштел-де-ната дома: легкий рецепт✨
Воссоздать этот шедевр на домашней кухне проще, чем кажется, особенно если использовать готовое слоеное тесто. Время приготовления - около 1 часа.
Ингредиенты (на 12 шт.):
· Для теста: 300 г готового слоеного бездрожжевого теста, немного муки для раскатки, корица для посыпки .
· Для крема: 250 мл молока, 200 г сахара, 100 мл воды, 4 яичных желтка, 25 г муки, цедра ½ лимона, палочка корицы .
Приготовление:
1. Подготовка теста: Слоеное тесто слегка раскатайте, посыпьте корицей, сверните плотный рулет и уберите в морозилку на 15 минут. Затем нарежьте рулет на кусочки толщиной 2 см .
2. Формовка: Кусочки теста выложите срезом вниз в формы для маффинов (смажьте маслом). Пальцами распределите тесто по дну и стенкам, формируя корзиночки. Уберите в холодильник .
3. Крем: Вскипятите молоко с лимонной цедрой и палочкой корицы. Снимите с огня, дайте настояться, цедру и палочку удалите. В отдельной миске взбейте желтки с мукой, затем тонкой струйкой влейте теплое молоко. Верните смесь на слабый огонь и варите до легкого загустения, не давая закипеть .
4. Сироп: Воду с сахаром доведите до кипения и варите 3-4 минуты до легкого загустения. Тонкой струйкой влейте горячий сироп в крем, постоянно мешая .
5. Выпечка: Разогрейте духовку до 250°C (максимум!). Разлейте крем по корзиночкам, заполняя их почти до краев. Выпекайте 8–10 минут, пока края теста не подрумянятся, а на креме не появятся характерные темные пятна .
6. Подача: Готовые пирожные слегка остудите, выньте из форм. Традиционно их посыпают сахарной пудрой и молотой корицей .
Эти пирожные неповторимы именно теплыми, только что из духовки, когда крем еще жидковат и невероятно ароматен.
Bom apetite! Приятного аппетита!
А если вы вдруг захотите отправиться в путешествие в Португалию то пишите мне и я забронирую вам любой отель по всей стране !
Пишите в вотсап, max , телегу !
89656493749 и вступайте в группу в вотсапе :
https://chat.whatsapp.com/FGeSD7IPnMhCGvO4ezaSWh
Турагент Алия ✨
P.S. Если статья была для вас полезной ставьте лайки 👍🏼, подписывайтесь ✅, пишите комментарии - это лучшая благодарность для Автора 😌
