армянское имя и своя история. В интервью он объясняет, почему кухня — это не набор рецептов, а культурная память, и как стереотипы и чужие названия мешают увидеть её настоящую глубину. Артур рассказывает, как работает с древними источниками и устными традициями, зачем переосмыслять классику в формате высокой кухни и где проходит граница между ремеслом и искусством.
Шеф-повар Артур Шахназарян — один из главных популяризаторов армянской гастрономии — убеждён, что у каждого блюда есть своё подлинное армянское имя и своя история. В интервью он объясняет, почему кухня — это не набор рецептов, а культурная память, и как стереотипы и чужие названия мешают увидеть её настоящую глубину.
