Простые рецепты всем на радость. Начинки разнообразные. Даже тесто тоже разное. Есть и любимое дрожжевое, и слоеное, и даже песочное.
- Ватрушки из слоеного теста с ягодами.
- Ватрушки с картошкой, брынзой и зеленью.
- Ватрушки с сыром и помидорами.
- Ватрушки из песочного теста с жареным луком и копченым сыром.
- Безглютенные и бездрожжевые ватрушки с творогом и сухофруктами.
Аппетитная и румяная ватрушка - одно из самых любимых и популярных выпечных изделий русской кухни. Мы их знаем с самого раннего детства и нежно любим за их замечательный вкус, пышное тесто и сочную начинку.
Происхождение названия изделия связывают с древнеславянским словом ватра - «очаг», «огонь». В древности ватрушки были блюдом обрядовым и считались символом солнца, достатка и плодородия. Их пекли на славянские праздники, свадьбы и пиры.
Любимые всеми ватрушки выпекали повсеместно. Они разлетались на ура на ярмарках, за ними выстраивались в очередь в хлебных лавках. В царских палатах к ватрушкам было особое отношение. Их пекли в миниатюрном виде с ягодами, творогом, дорогими специями и сахаром.
В регионах России ватрушки пекли с самыми разнообразными начинками и называли на местных наречиях: шаньги, кулейки, мандырки, калитки, рогульки.
Во многих семьях ватрушка - вкус детства. Это домашняя выпечка, которую пекли бабушки, которую брали с собой в школу, на дачу, в поездку. Это не блюдо высокой кухни. Это душевная, сытная и непередаваемо вкусная выпечка. Такая еда - основа русской кулинарной традиции.
Вот и я сподобилась и собрала несколько интересных вариаций на тему. Надеюсь, что они вас не только порадуют, но и вдохновят. Выбирайте и готовьте с радостью и удовольствием. Отмечайте Масленицу, пеките ватрушки и будьте здоровы и счастливы!
Ватрушки из слоеного теста с ягодами
Воздушные ватрушки с сочной и ароматной начинкой. Прекрасная альтернатива ватрушкам из сдобного теста.
Яркие, хрустящие. К чаю или кофе - лучше не придумать!
Для приготовления вам понадобится:
Тесто слоеное дрожжевое замороженное - 500 г, ягоды свежие или замороженные - 200 г, яйцо куриное - С1 - 1 шт., сахарный песок - 1 ст. ложка, кукурузный крахмал - 1.5 ст. ложки, ванильный сахар - 2 ч. ложки.
Для подачи - сахарная пудра.
- Духовку разогрейте до 210 ºС.
Слоеное тесто разморозьте и с помощью вырубки или большого стакана вырежьте сочни. Переложите их на застеленный пергаментом противень и сделайте в каждой заготовке углубление с помощью скалки. При желании вы можете нарезать тесто на квадратики. Так будет меньше отходов.
Также можно сделать бортик в виде веночка. Для этого часть теста нужно нарезать на полоски и, аккуратно растягивая, сплести из полосок жгут. Свернутый жгут выложите по краю сочней и закрепите его с помощью белка и защипа.
Ягоды выложите в сито и установите его над миской. Все разморозьте и соберите выделившийся сок. Переложите подсушенные ягоды в миску. Две столовых ложки стекшего сока смешайте с крахмалом и добавьте эту смесь к ягодам. Добавьте туда же оба вида сахара и все аккуратно перемешайте.
Разложите начинку по заготовкам. Смажьте тесто взбитым яйцом и поставьте противень в разогретую духовку.
Выпекайте ватрушки 15-20 минут, пока тесто не станет золотистым.
Готовые ватрушки немного остудите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю или кофе.
Узнала как правильно приготовить модные Роллини. Великолепные пирожки из хрустящего слоеного теста.
Ватрушки с картошкой, брынзой и зеленью
Простая, сытная и ароматная выпечка. Мягкое тесто, нежное пюре, тягучий сыр и румяная корочка. Отличный вариант для завтрака, обеда или перекуса.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная в/с - 500 г, молоко - 350 мл, масло сливочное - 50 г, сметана 25% - 1 ст. ложка с горкой, сахарный песок - 30 г, дрожжи сухие/живые - 7/15 г, соль - 5 г.
Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, что бы оно стало мягким. В теплом молоке (200 мл) разведите дрожжи и смешайте их с 50 г муки и половиной сахара. Емкость с опарой затяните пищевой пленкой и поставьте на 30 минут в теплое место. Опара должна увеличиться в объеме.
В оставшемся молоке растворите соль и сахар. В подошедшую опару влейте молоко и добавьте сметану. Все тщательно размешайте. Теперь частями вмешайте муку и замесите тесто. Вымешивайте тесто минут 5 и затем добавьте к нему сливочное масло. Вымешивайте тесто в течение 10 минут. Теперь округлите и положите в миску, смазанную растительным маслом.
Затяните емкость с тестом пищевой пленкой. Сделайте в пленке несколько небольших проколов для воздухообмена. Поставьте тесто в теплое место для подъема. Приблизительно на полтора часа.
Начинка.
Картофель - 700 г, брынза - 200 г, репчатый лук - 1 шт. крупного размера, масло сливочное - 50 г, укроп - средний пучок, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
Картофель отварите в мундире. Затем очистите и истолките в пюре вместе со сливочным маслом. Брынзу раскрошите на мелкие кусточки. Репчатый лук нашинкуйте на мелкие кубики и обжарьте на растительном масле до румяности. Укроп мелко нарубите. Смешайте все ингредиенты и осудите.
Формовка и выпечка.
Сметана 20% - 100 г, сырой куриный желток - 1 шт., молоко - 1 ст. ложка.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
Подошедшее тесто разделите на кусочки весом по 80-100 г и скатайте их в шарики. Переложите заготовки на застеленный пергаментом противень и сделайте в каждой углубление с помощью скалки или стакана. Заполните углубление начинкой и смажьте начинку сметаной. Тесто смажьте смесью из желтка и молока.
Оставьте заготовки на расстойку на 15 минут. Затем поместите противень в духовку. Выпекайте ватрушки 25-30 минут до яркого золотистого колера. Готовые ватрушки остудите на решетке до теплого и подавайте к столу.
Ватрушки с сыром и помидорами
Интересный вариант, отдаленно напоминающий итальянскую пиццу. Ватрушки получаются очень душевными. Тесто пушистое, начинка сытная.
Нереальное удовольствие. Хороши как самостоятельное блюдо и как дополнение к овощным блюдам и супам.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная - 600 г, вода питьевая - 180 мл, масло сливочное - 165 г,, яйцо куриное СО - 3 шт., сахарный песок - 30 г, соль - 15 г, дрожжи сухие - 7 г.
Масло сливочное для смазывания миски - 10 г
Воду нагрейте до 38-40 ºС. Добавьте в воду 10 г сахара и дрожжи. Все перемешайте и дайте смеси постоять 10 минут, для активации дрожжей.
Взбейте яйца с солью и перемешайте их с дрожжевой смесью. Добавьте половину муки и все хорошо перемешайте.
Теперь добавьте мягкое сливочное масло, сахар и оставшуюся муку. Все перемешайте до полной однородности и дайте тесту отдохнуть 15 минут.
Отдохнувшее тесто выложите на рабочую поверхности и хорошенько вымесите до гладкости. Тесто нужно вымешивать минут 5-7, до тех пор перестанет прилипать к руками и поверхности. Дополнительно досыпать муку не нужно. Просто вымешивайте тесто, помогая себе скребком, до появления нужной кондиции.
Тесто округлите и выложите в смазанную маслом емкость. Затяните емкость пищевой пленкой и поставьте тесто для подъема в теплое место на 1 час. Через час тесто обомните и поставьте его в холодильник на 2 - 6 часов. Лучше на ночь.
Утром разделайте тесто на подпыленной мукой поверхности на 12 частей. Каждую часть подкатайте в шар и накройте пакетом. Дайте тесту согреться и расстояться в течение 1 часа.
Начинка.
Творог - 200 г, твердый сыр типа швейцарского - 150 г, полутвердый сыр типа голландского - 150 г, помидоры - 2 шт, среднего размера, сметана - 2 ст. ложки, итальянские травы - 1 ч. ложка, соль и перец - по вкусу.
Сыры натрите на мелкой терке и смешайте с творогом и сметаной. Добавьте к ним итальянские травы, перец и соль по вкусу.
Помидоры разрежьте поперек на 2 части и выдавите руками семена вместе с околосеменной жидкостью. Оставшуюся мякоть нарежьте на мелкие кусочки.
Формовка и выпечка.
Яйцо куриное С1 - 1 штука.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
Переложите расстоявшиеся заготовки на застеленный пергаментом противень и сделайте в каждой углубление с помощью скалки или стакана. Разложите по углублениям половину начинки. По краям выложите кусочки помидоров и выложите оставшуюся начинку.
Смажьте края теста взбитым яйцом. Выпекайте ватрушки в разогретой духовке 25 - 30 минут, пока они не станут золотистыми.
Готовые ватрушки немного остудите и подавайте теплыми.
Царские закуски из простой капусты. Бюджетные, скоростные и бомбически вкусные.
Ватрушки с жареным луком и копченым сыром
Рассыпчатое песочное тесто и яркая и вкусная начинка из томленого лука. Сыр добавляет особую сливочную ноту. Вкуснота невероятная.
Кстати! Оригинальное тесто неплохо переносит замораживание и недолгое хранение в холодильнике (сутки). Только обязательно упакуйте его в плотный полиэтилен или герметичный контейнер.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная - 350 г, масло растительное дезодорированное - 80 мл, яйцо куриное С1 - 2 шт., разрыхлитель - 7 г, соль - 1/4 ч. ложки, смесь прованских трав - 1 ч. ложка.
Муку просейте с солью и разрыхлителем. Яйца взбейте до легкой пены. Добавьте к яичной смеси растительное масло и все перемешайте до полной однородности. Всыпьте муку в яично-маслянную смесь. Добавьте прованские травы и замесите тесто. Поместите тесто в пакет и уберите на 30 минут в холодильник.
Начинка:
Репчатый лук - 400 г, копченый сулугуни - 100 г, сливочное масло - 50 г, сливки - 50 мл.
Репчатый лук нашинкуйте полукольцами и обжарьте на сливочном масле до мягкости и небольшой золотистости. Затем добавьте сливки и томите лук со сливками 4-5 минут. Снимите лук с огня и остудите до комнатной температуры.
Сыр измельчите в блендере и смешайте с луком.
Формовка и выпечка.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
Для приготовления ватрушек вам нужно раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм и вырубкой вырезать заготовки (сочни) диаметром 10 см.
Выложите на каждый сочень луковую начинку и заверните края теста на начинку. При желании можно смазать тесто желтком, смешанным с чайной ложкой молока.
Выпекайте ватрушки в разогретой духовке в течение 20 минут до приятного золотистого цвета.
Как из недорогой рыбы сделать закуску класса Люкс. Ни один гость не догадается на чем вы сэкономили.
Безглютенные и бездрожжевые ватрушки с творогом и сухофруктами
Следите за стройностью талии? Этот рецепт для вас!
Полезная выпечка без вреда для фигуры. Нет ни сахара, ни глютена. Одна сплошная польза и отменный вкус. Вы можете приготовить ватрушки только на овсяном тесте. Но тесто из смеси овсяной и рисовой муки получится еще пышнее.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука овсяная - 200 г, мука рисовая - 50 г, кефир - 150 мл, яйцо куриное С1 - 1 шт., мед - 1 ст. ложка, разрыхлитель - 1 ч. ложка, соль - щепотка.
Смешайте овсяную муку с рисовой и добавьте соль и разрыхлитель. Все просейте через сито.
Соедините в миске кефир, яйцо, мед и соль. Все перемешайте до однородности. Добавьте мучную смесь и замесите гладкое и мягкое тесто. Накройте тесто пленкой и оставьте отдохнуть минут на 20.
Начинка.
Творог 5% (чем суше, тем лучше) - 200 г, сухофрукты (изюм, курага, финики и т.д.) - 50 г, сырой яичный белок - 1 шт., мед - 1 ст. ложка, ванилин 1/3 ч. ложки.
Сухофрукты промойте и залейте горячей водой. Дайте им набухнуть в течение 15 минут и обсушите. Теперь нарежьте сухофрукты на небольшие кусочки. Если у вас изюм, то его нарезать не требуется.
Творог протрите через сито или пробейте погружным блендером. Добавьте к творогу измельченные сухофрукты мед, куриный белок и ванилин. Все тщательно перемешайте.
Формовка и выпечка.
Сырой куриный желток - 1 шт., вода питьевая - 1 ч. ложка.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
Разделите тесто на 8 частей и каждую часть подкатайте в шар. Выложите заготовки на пергамент. Сделайте в них углубления с помощью припыленного рисовой мукой стакана. Наполните углубление начинкой.
Желток смешайте с водой и смажьте этой смесью ватрушки. Поставьте противень с ватрушками в разогретую духовку.
Выпекайте ватрушки 20—25 минут до приятного зарумянивания.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Так вас накормят в лучшем уральском ресторане. Шикарные блюда исконной уральской кухни.
Оладьи - сдобные, ржаные, гречневые. С разными добавками. Вкуснота необыкновенная.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞