Помню, как в первый год занятия огородничеством я наивно считал, что для заготовок подойдет любой помидор. Набрал целое ведро крупных розовых красавцев, потратил целый день на засолку, а через месяц открыл банку и... разочаровался полностью. Томаты превратились в кашу, рассол помутнел, а вкус был далек от того, что я помню из детства у бабушки. Тогда я понял главное – для засолки нужны особенные сорта.
За десять лет проб и ошибок я перепробовал добрую сотню разных томатов. Одни лопались прямо в банке, другие становились слишком мягкими, третьи теряли свой вкус. Но постепенно у меня сложился список надежных сортов, которые никогда не подводят. Сейчас я расскажу о своих любимчиках и объясню, почему именно они идеальны для консервирования.
Первое правило – забудьте о крупноплодных салатных сортах. Для засолки нужны помидоры среднего размера, весом 60-120 граммов, с плотной мякотью и толстой кожицей. Именно такие не расползаются в банке и сохраняют форму даже после длительного хранения.
Мой безоговорочный лидер – сорт «Де Барао». Эти вытянутые сливки просто созданы для консервирования. Я выращиваю сразу несколько разновидностей: красный, желтый и розовый. Все они отлично держат форму, имеют сладковатый вкус и никогда не трескаются в банке. Плюс урожайность просто фантастическая – с пяти кустов собираю столько, что хватает на всю зиму.
Второй мой фаворит – «Рио Гранде». Этот итальянский сорт специально выведен для переработки. Помидоры получаются ровненькие, как на подбор, плотные, с минимальным количеством семян. В банке они выглядят как картинка, а на вкус – просто объедение. Особенно хорош этот сорт в томатном соке – получается густой, насыщенный, без водянистости.
Из отечественных сортов не могу не отметить «Челнок». Это проверенная классика, которую я выращиваю уже седьмой сезон. Небольшие овальные томаты весом около 50 граммов идеально входят в банку и не занимают лишнего места. Кожица у них настолько прочная, что помидоры можно заливать даже крутым кипятком, и они не лопнут.
Для любителей черри рекомендую «Черрипальчики». Эти миниатюрные удлиненные помидорки выглядят в банке просто волшебно. Я их солю отдельно в небольших баночках – получается изысканная закуска, которую не стыдно поставить даже на праздничный стол.
Отдельно хочу сказать про «Санька». Этот ранний сорт я высаживаю специально для летних салатов и первых заготовок. Помидоры созревают уже в июне, когда душа уже требует свеженького. Они небольшие, круглые, плотные – в самый раз для ранней засолки. Правда, хранятся они чуть хуже поздних сортов, поэтому эти банки я стараюсь съесть первыми.
Нельзя обойти вниманием и «Розовый мед». Хотя он считается салатным, я все-таки солю небольшую партию. Да, он нежнее остальных, но какой вкус! Сладкий, ароматный, с тонкой кислинкой. Главное – выбирать помидоры весом не больше 100 граммов и солить отдельно от других сортов, используя более мягкий рассол.
За годы практики я выработал простую систему: высаживаю по 3-4 куста каждого проверенного сорта. Это дает мне разнообразие в заготовках и подстраховку на случай, если какой-то сорт в конкретный сезон подведет из-за погоды.
Важный момент – для засолки берите слегка недозрелые помидоры, когда они только начинают краснеть. Такие плоды плотнее и лучше сохраняют форму. Полностью спелые оставьте для еды в свежем виде или на сок.
Я заметил интересную закономерность: чем старше становится куст помидора, тем плотнее получаются плоды. Первые томаты в начале плодоношения часто бывают водянистыми, а вот средние и поздние – в самый раз для консервирования. Поэтому не торопитесь солить самые первые помидорки, подождите недельку.
Когда соседи спрашивают, какой сорт посоветовать новичку, я всегда называю «Де Барао» и «Челнок». Эти два проверенных временем сорта практически не требуют сложного ухода, при этом дают стабильный урожай и идеальны для консервирования. С ними точно не прогадаете.
В прошлом сезоне я экспериментировал с новым для меня сортом «Царь колокол». Честно скажу, он меня приятно удивил. Помидоры получились крупноватыми для засолки, но настолько плотными и вкусными, что я все равно законсервировал пару банок. Правда, пришлось разрезать их пополам – целиком в горлышко не пролезали.
Сейчас, открывая зимой очередную баночку с упругими, ароматными помидорками, я понимаю – все усилия того стоили. Правильно подобранные сорта – это половина успеха в консервировании. А вторая половина – это опыт, который приходит с годами. Начните с проверенных сортов, которые я описал, и постепенно экспериментируйте с новыми. Со временем вы тоже составите свой список любимчиков, которые будут радовать вас всю зиму вкусом настоящего лета.