Сегодня хочу поделиться рецептом, который у нас в семье прижился давно и прочно. Картофельная запеканка с фаршем и соусом, который я называю "ленивым бешамелем". Готовится просто: всё подготовил, сложил в форму, отправил в духовку — и занимаешься своими делами. А результат всегда радует — сытно, сочно, вкусно.
Ингредиенты
Для картофельного слоя:
Картофель — 700 г
Соль — 1 неполная ч. ложка
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 30–50 г
Молоко — по вкусу (для пюре)
Для мясного слоя:
Лук — 1 шт.
Фарш — 500 г (у меня смешанный)
Соль — 1/2 ч. ложки
Чёрный перец — по вкусу
Сладкая паприка — 1/2 ч. ложки
Сушёный чеснок — 1/2 ч. ложки
Мука — 1 ст. ложка
Молоко — 300 мл
Для верха:
Сыр — 100 г (я беру моцареллу для пиццы)
Начинаю с картофеля
Картофель чищу, вес очищенного — 700 граммов. Разрезаю каждую картофелину на 4 части, чтобы быстрее сварилась. Кладу в кастрюлю, добавляю соль, заливаю кипящей водой из чайника — так процесс идёт быстрее. Ставлю на огонь и варю до готовности.
Параллельно готовлю фарш
Пока варится картофель, занимаюсь мясной частью. Лук мелко режу. В сковороде разогреваю 2–3 столовые ложки растительного масла, выкладываю лук и жарю до полупрозрачности. Добавляю 500 граммов фарша. Лопаткой стараюсь разбить его на мелкие частицы, чтобы не было комков.
Жарю, пока не испарится вся жидкость, которую выделил фарш. Затем добавляю соль, чёрный перец, паприку и сушёный чеснок. Можно добавить и другие приправы, которые любите.
Теперь самое интересное: добавляю столовую ложку муки, быстро перемешиваю и вливаю 300 мл молока. Продолжаю помешивать, пока соус не загустеет. Снимаю с огня. Получается ароматная, густая мясная масса — тот самый "ленивый бешамель".
Готовлю картофельное пюре
Картофель сварился, сливаю воду. Добавляю сливочное масло (граммов 30–50, по вкусу) и толку в пюре. Разбиваю одно яйцо, вливаю немного молока и довожу до нужной консистенции. Пюре должно быть вкусным само по себе — это основа нашей запеканки.
Собираю запеканку
Форму для выпечки смазываю сливочным маслом. Выкладываю картофельное пюре, равномерно распределяю по дну.
Сверху — весь фарш с соусом, разравниваю. Сыр тру на крупной тёрке (у меня моцарелла, она хорошо плавится) и щедро посыпаю сверху.
Запекаю
Ставлю форму в разогретую до 180 градусов духовку на 20–30 минут. Ориентируюсь по своей духовке: верх должен подрумяниться, сыр — расплавиться и стать аппетитным.
Подача
Готовую запеканку достаю, даю немного постоять, нарезаю порционными кусочками и подаю. Получается сытно, вкусно и очень по-домашнему. Хороша и сама по себе, и с овощным салатом.
Полезные советы, которые мне пригодились
Кстати, пока ждала запеканку, вспомнила несколько кухонных хитростей. Может, кому-то тоже пригодятся.
- Про хлеб. Если храните его в полиэтиленовом пакете, обязательно делайте в пакете отверстия — так хлеб не заплесневеет и дольше останется свежим. Но пакеты лучше не использовать повторно. А в деревянной хлебнице, завёрнутый в льняное полотенце, хлеб может храниться до недели — так моя бабушка делала.
- Про нарезку хлеба. Чтобы было меньше крошек, смочите нож холодной водой перед тем, как резать.
- Про нарезку овощей. Если морковь или другие овощи прилипают к ножу и разлетаются, попробуйте маленький лайфхак: положите вдоль лезвия деревянную зубочистку и закрепите скотчем. К ножу ничего не липнет, и всё аккуратно складывается в кучку.
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Телеграмм