Гирос — культовая уличная еда Кипра, представляющая собой мягкую питу с ароматной мясной нарезкой, свежими овощами, зеленью и охлаждающим соусом (классика — дзадзики или талатури). Базовые варианты начинки: куриное филе или свиная вырезка.
Многие пробовали Гирос, когда отдыхали на Кипре. Это блюдо можно приготовить дома.
Вариант 1: Гирос с курицей (4 порции)
Ингредиенты: куриное филе — 500 г, масло оливы — 3 ст. л., сок лимона — 2 ст. л., чеснок — 3 зубца, орегано сушёный — 1 ст. л., паприка сладкая — 1 ч. л., йогурт греческий — 200 г, огурец свежий — 1 шт. (средний), укроп — маленький пучок, пита греческая — 4 шт., томаты — 2 шт., лук красный — 1 головка, картофель для фри — 200 г, соль и перец — по вкусу.
Технология приготовления:
Подготовка маринада: Филе нарезать тонкими слайсами. В отдельной ёмкости соединить оливковое масло, лимонный фреш, пропущенный через пресс чеснок и сухие специи. Залить смесью курицу, перемешать и оставить мариноваться минимум на 30 минут (идеально — 2 часа в холоде).
Соус дзадзики: Огурец измельчить на мелкой тёрке, тщательно отжать лишнюю жидкость. Смешать массу с греческим йогуртом, добавить рубленый укроп, чеснок и лимонный сок. Убрать в холодильник на 15 минут для стабилизации вкуса.
Термическая обработка мяса: Разогреть сковороду до максимального накала. Обжарить курицу до появления золотистой корочки. В финале влить 2 ст. л. воды, накрыть крышкой и потомить 2 минуты для сочности.
Нарезка овощей: Томаты порезать дольками, красный лук — тонкими полукольцами. Картофель фри приготовить согласно предпочтениям (домашний или замороженный).
Сборка: Питу слегка прогреть на сухой поверхности. Внутреннюю сторону смазать дзадзики. Выложить слоями: картофель, курицу, овощи. Завернуть конвертом или плотной трубочкой.
Лайфхак: Для максимальной сочности используйте куриные бёдра без кожи. Если пита суховата, сбрызните её водой перед прогревом — это вернёт эластичность.
Вариант 2: Гирос со свининой (4 порции)
Ингредиенты: свиная вырезка — 300 г, масло оливы — 90 мл, йогурт греческий — 390 г, чеснок — 3 зубца, лимон — 1 шт., майоран — 2 г, огурцы — 4 шт., томаты — 2 шт., лук красный — 1 головка, петрушка — 20 г, пита — 4 шт., соль и перец — по вкусу.
Технология приготовления:
Маринад для мяса: Смешать 70 г йогурта, 1 ст. л. масла, сок половины лимона, 2 натёртых зубчика чеснока, паприку, майоран, соль и перец. Свинину нарезать пластами толщиной 3 см, слегка отбить, покрыть маринадом, накрыть плёнкой и убрать в холод минимум на 1 час.
Соус талатури/дзадзики: Два огурца очистить, удалить сердцевину с семенами, натереть на крупной тёрке. Отжать через бумажное полотенце. Соединить с оставшимся йогуртом, лимонным соком, маслом, чесноком, посолить и поперчить.
Овощной гарнир: Томаты и оставшиеся огурцы нарезать кубиком (семена удалить), добавить полукольца красного лука и рубленую петрушку. Перемешать.
Жарка мяса: Разогреть гриль или сковороду-гриль, смазать маслом. Обжарить свинину по 4–5 минут с каждой стороны до румяности. Готовое мясо нарезать тонкими полосками.
Финальная сборка: В подогретую питу выложить мясо, овощную смесь и щедрый слой соуса. Подавать немедленно.
Профессиональные рекомендации:
Для глубокого вкуса маринуйте свинину 3–4 часа или оставьте на ночь — специи максимально проникнут в волокна.
Альтернатива грилю: духовка при 200°C, 15–20 минут с периодическим поливанием соком.
Перед подачей обязательно прогрейте питу на сухой сковороде или в тостере — тёплая лепёшка лучше удерживает начинку и не размокает.
Реклама. ООО "Онлайн Тревел Групп". ИНН 7708398818
Читайте также:
Сырные блины - новый вкус привычного русского блюда
Тунисский салат мешуя – готовится дома на раз-два: вкусно, как в кафе
Как приготовить дома хариссу – тунисский острый соус-пасту
Турецкая долма: постная и мясная – готовим дома
Как приготовить абхазскую солянку – она отличается от привычного блюда