Простоквашу получают путём сквашивания пастеризованного молока жирностью 2,5–3,2% с добавлением закваски, содержащей молочнокислые бактерии — термофильные стрептококки и болгарскую палочку. Смесь выдерживают при температуре 30–40 °C в течение 6–8 часов.
В результате получается продукт с нежным кисловатым вкусом и менее однородной текстурой, чем у кефира.
Польза простокваши
Простокваша содержит молочнокислые бактерии (лактококки и стрептококки), которые способствуют восстановлению и поддержанию здоровой микрофлоры кишечника. Благодаря этому улучшается пищеварение, уменьшаются вздутие, склонность к запорам и эпизоды диареи, а также укрепляется иммунная защита, поскольку состояние микробиома напрямую связано с работой иммунной системы.
Простокваша богата витаминами группы B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), которые участвуют в энергетическом обмене и поддерживают нервную систему. В её составе также присутствуют витамины A, C и E, обладающие антиоксидантными свойствами и поддерживающие здоровье кожи, зрения и клеточную защиту. Среди минералов особенно важны кальций и фосфор — они необходимы для прочности костей и зубов. В 100 г продукта содержится в среднем около 120–125 мг кальция и около 90 мг фосфора. Кроме того, простокваша обеспечивает организм калием, магнием, а также железом, цинком и йодом, которые участвуют в работе сердечно-сосудистой системы, мышц, кроветворении и функции щитовидной железы.
Кроме того, регулярное употребление простокваши (около 200 мл в день) помогает мягко поддерживать обмен веществ. Она способствует более стабильному уровню глюкозы в крови, дольше сохраняет чувство сытости и может быть полезной частью рациона при контроле веса. Есть данные, что кисломолочные продукты положительно влияют и на уровень холестерина, поддерживая здоровье сердца и сосудов.
Что полезнее – кефир или простокваша
И простокваша, и кефир полезны, но действуют по-разному.
Простокваша усваивается мягче и реже вызывает газообразование. Она подходит людям с пониженной кислотностью желудка и чувствительным ЖКТ.
Кефир содержит не только молочнокислые бактерии, но и дрожжи, поэтому активнее стимулирует пищеварение и иммунные процессы. Однако у некоторых людей он может провоцировать вздутие.
Выбор зависит от индивидуальной переносимости: простокваша — для мягкого эффекта, кефир — для более выраженной стимуляции.
Польза для беременных и кормящих мам
Во время беременности простокваша помогает восполнять потребность в кальции, витаминах группы B и белке, а также мягко поддерживает регулярность стула.
При грудном вскармливании продукт благоприятно влияет на состояние микрофлоры матери. Считается, что при хорошей переносимости он может косвенно поддерживать пищеварение малыша через грудное молоко.
«Простокваша очень полезна для молодой мамы и при грудном вскармливании. Попадая в детский организм с молоком матери, простокваша благотворно влияет на пищеварительную систему малыша. Есть простоквашу рекомендуется за полчаса-час до кормления при отсутствии аллергических реакций у ребенка», - пишет «Роскачество».
Для людей старше 60 лет
После 45–50 лет, особенно в период менопаузы, возрастает риск снижения плотности костной ткани. У людей старше 60 лет дефицит кальция повышает вероятность переломов и трещин.
Простокваша богата кальцием: два стакана могут обеспечить до 40% суточной нормы кальция и около 25% потребности в фосфоре. При этом кисломолочная форма способствует лучшему усвоению кальция по сравнению с цельным молоком.
Кому простокваша вредна
Взрослым рекомендуется 200–400 мл простокваши в день (1–2 стакана), детям — 100–200 мл. Простокваша может входить в состав ежедневных трех порций кисломолочных продуктов, рекомендованных ВОЗ.
Несмотря на пользу, в ряде случаев продукт следует ограничить или исключить:
- при аллергии на молочный белок;
- при тяжёлой непереносимости лактозы (при лёгкой форме возможна индивидуальная переносимость);
- при обострении гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
При хронических заболеваниях ЖКТ и эндокринных нарушениях желательно проконсультироваться с врачом.
Ранее рассказывалось о пользе кокосового молока и кокосового масла для организма.