В дореволюционной России было более 30 видов блинов? 👀
Среди них:
🥞 «Грешневые» — исконные русские толстые блины, которые выпекались из кислого теста (дрожжевого или на закваске). Опара для них поднималась 5-6 часов.
🥞 Красные — «толщиною с полмизинца». Их секрет был в особом приготовлении опары из крупитчатой муки.
🥞 Манные — из смеси опары из пшеничной муки с манной кашей.
🥞 Морковные или свекольные — с добавлением в опару морковного или свекольного пюре.
🥞 Блины-суфле — могли быть сладкие и солёные, готовились наполовину из крупитчатой и картофельной муки, пармезана и сливок.
🥞Постные — пеклись на воде, гречневой опаре и без яиц. Вместо масла сковороду могли растирать «сырыми молоками из налимов».
В качестве начинок или припёка (измельчённой начинки, высыпанной прямо в вылитое на сковороду тесто) использовались яйца, яичница, творог, лук, сыр (в том числе зелёный сыр и пармезан), грибы, мозги, печень, ветчина, селёдка, икра и различные подливки: растопленное масло, сметана, сливки, луковое пюре и варенье 😋
Также сохранились рецепты «мещанских соусов» к блинам, которые были так названы благодаря «простоте» приготовления.
#лингвофакт
