Когда я думаю о любимых блюдах композитора, мне вспоминается, что по утрам композитор любил съедать десяток соленых огурцов с медом и запивать все это черным кофе. Так называемый "монастырский бутерброд " - огурцы с медом, был до революции очень популярен.
Композитор любил конфеты и шоколад:
"Когда я работаю, мне необходим шоколад. Он помогает сосредоточиться и держит меня в тонусе".
Чайковский много путешествовал, пробовал разнообразные заграничные блюда, лакомства. Предпочитал, однако, блюда русской кухни. И , приезжая из-за границы, заказывал суточные кислые щи с черным хлебом.
"Мне всегда нравится простая русская кухня, которая напоминает мне детство. Особенно я люблю борщ и пироги, которые готовила наша мама." (Из письма Надежде Филаретовне фон Мекк)
В Воткинске (где композитор провел первые восемь лет своей жизни), на стол подавали блюда традиционной русской кухни: ботвинью - холодный украинский суп с рыбой, наподобие окрошки, борщи, щи, уху.
Сохранились воспоминания Надежды Кондратьевой, дочери Николая Дмитриевича Кондратьева, правоведа, друга Петра Ильича Чайковского, о его предпочтениях в еде:
«Петр Ильич очень любил кукурузу, спаржу, всякую зелень, которой у нас было в изобилии, и фрукты. Он ходил каждый день в оранжерею смотреть, как зреют ананасы, абрикосы и персики (его любимые плоды). Также совершали мы нашествие на фруктовый сад, собирая горы клубники, вишен (на вареники, как я уверяла), малины, смородины, крыжовника».
Борщи (со свежей сметаной), щи, уха, ботвинья , битки, телятина под бешамелью с различными сытными соусами и пармезаном, чистый бульон с кулебякой из визиги, молодые тёрки, парфе из земляники, макароны по-итальянски (это было его любимое блюдо), цыплята жареные, котлеты куриные со шпинатом, жареная картошка с грибами в сметане, зайчатины запечённая с кислой капустой под сливочным соусом с грибами, грибы в кляре... Всего и не перечесть!
Однако композитор помнил о необходимости беречь здоровье. Так в письме к брату Модесту, он рекомендовал беречь желудок.