Как происходит согласование питания на яхте перед чартером?
Один из самых недооценённых этапов подготовки к чартеру — это не маршрут и не выбор вина.
Это питание на борту.
И главное: питание на яхте не работает по принципу ресторана.
Вы не просто “заказываете по меню”.
Это заранее продуманная система.
Шаг 1. Предпочтения гостей (Preference Sheet).
После подтверждения чартера мы отправляем гостям анкету предпочтений.
В ней уточняется:
-любимые кухни
-нелюбимые продукты
-аллергии
-диеты (веган, кето, халяль и т.д.)
-отношение к морепродуктам
-уровень гастрономических ожиданий
(простая домашняя кухня / ресторанный уровень / fine dining)
-Напитки:
любимое шампанское
крепкий алкоголь
вина
безалкогольные напитки
кофе / чай
-Режим питания
плотные завтраки или лёгкие
обязательные обеды или только снеки
формальные ужины или casual
Это не формальность — это рабочий документ для шефа.
Шаг 2. Формирование концепции питания.
На основе анкеты шеф-повар предлагает:
стиль кухни на весь чартер
-(Mediterranean / Asian fusion / classic European / healthy)
-примерные блюда
-формат подачи
Важно:
это не фиксированное меню, а направление.
На яхте питание всегда адаптивное.
Например: если гости активно проводят день — ужин будет легче
если день прошёл на якоре — возможен гастро-ужин
Шаг 3. Закупка продуктов (Provisioning)
После утверждения предпочтений:
-капитан и шеф составляют список закупок
продукты заказываются заранее в порту посадки
На качественной яхте:
✔ свежие морепродукты закупаются в день чартера
✔ овощи и фрукты — локальные
✔ мясо — премиальных поставщиков
✔ алкоголь — по согласованному списку
Если гости хотят редкие позиции
(например, конкретное шампанское или икру определённого бренда) — это обсуждается отдельно.
Шаг 4. Бюджет на питание (APA)
Питание оплачивается не фиксированной суммой, а из APA (авансового бюджета).
Из него покрываются:
-продукты
-напитки
-деликатесы
-спец-заказы
Это позволяет:
✔ не ограничивать гостей
✔ менять желания по ходу поездки
✔ устраивать спонтанные ужины
Шаг 5. Гибкость во время чартера.
Самое важное — меню не “застывает”.
Хороший экипаж постоянно:
наблюдает за привычками гостей
адаптирует порции
меняет стиль подачи
предлагает новые идеи.
Что отличает профессиональную яхту.
Правильное питание на борту — это когда:
✔ вам не нужно думать о еде
✔ блюда появляются вовремя
✔ уровень соответствует ожиданиям
✔ ничего не навязывается
И главное — кухня становится частью отдыха, а не логистикой.
По всем вопросам, обращайтесь:
👉 +905448580882
👉 www.yachtcharterhh.com
👉 info@yachtcharterhh.com
👉 dm