Сейчас существует много различных конструкций самогонных аппаратов. В основном они из нержавеющей стали (нержавейки). В связи с этим, для взаимодействия самогона с медью, самогонщики пользуются различными насадками: СПН (спирально-призматическая насадка), РПН (регулярная насадка Панченкова). Они бывают как медные, так и из нержавеющей стали. В каких же случаях нужно обязательно использовать медные насадки, а в каких можно и нужно обойтись обычной нержавейкой?
Сразу предвижу ваш вопрос - почему просто не использовать медную насадку постоянно и зачем вообще нужна насадка из нержавейки?
Ответ до банальности прост — нержавейка практически не требует обслуживания. Её достаточно просто промыть проточной водой по окончании отбора самогона прямо не вынимая насадку из царги и положить на хранение до следующей перегонки. А вот медь необходимо каждый раз чистить от окислов перед каждой перегонкой, иначе дело закончится очень плохо для организма человека.
Основные случаи применения меди при приготовлении самогона (дистиллята):
Медь удаляет сернистые соединения.
Медь особенно важна для сырья с высоким содержанием сернистых соединений. Они придают дистилляту неприятные запахи (гнили, тухлых яиц, варёной капусты и т. д.). Медь вступает в реакцию с этими соединениями и удаляет их. Во всех зерновых заторах присутствуют сернистые соединения в больших количествах. В сахарных, фруктовых, виноградных брагах её ничтожное количество.
Для сохранения ароматики сырья.
При перегонке ароматных браг медь помогает сохранить и усилить оригинальные запахи фруктов, ягод или зерна. Это критично для напитков вроде виски, кальвадоса, фруктовых бренди.
Для улучшения органолептических качеств.
Медь катализирует (ускоряет) реакции, в результате которых образуются:
- энантовые эфиры (дают фруктовый аромат);
- сложные эфиры;
- высшие спирты;
- фурфурол и другие соединения, формирующие сложный вкусоароматический профиль.
Для снижения концентрации вредных веществ.
Научные исследования показали, что использование меди при дистилляции уменьшает содержание:
- диметилтрисульфида (ДМТС) — источника неприятных запахов;
- меркаптанов (тиолов) — соединений с запахом гнилых овощей;
- этилкарбамата (уретана) — потенциального канцерогена.
Когда использовать медь по этапам перегонки.
Первая перегонка (получение спирта-сырца). Где можно использовать медь:
- медь в паровой зоне: царга, шлем, конденсатор;
- для чего? — максимальное удаление серных соединений и формирование ароматики.
Первая перегонка не используется как конечный продукт, поэтому здесь медь можно использовать абсолютно в любом месте аппарата.
Вторая перегонка (дробная перегонка с отбором фракций).
Где можно использовать медь:
- медный куб или куб с медной вставкой;
- медь в царге и шлеме;
- исключение медного конденсатора (чтобы избежать попадания оксидов меди в готовый продукт);
- для чего? — сохранение ароматики и дальнейшая очистка.
Обратите внимание: лучше всего, чтобы холодильник (конденсатор) был из нержавеющей стали, а не меди. В противном случае вы должны быть точно уверены в отсутствии окислов внутри медного холодильника.
Важные предостережения и правила ухода за медью.
Самый неприятный момент — сильная токсичность оксидов меди. При контакте с парами спирта на поверхности меди образуются растворимые окислы, вредные для здоровья. Поэтому:
- после каждой перегонки медные детали нужно тщательно очищать;
- Для очистки используют раствор лимонной кислоты (2–4%) температурой 50–60 градусов: медь замачивают на 15–30 минут, затем промывают и просушивают.
- Перед началом дистилляции тоже неплохо повторить эту операцию уже без просушки.
Когда медь точно не нужна:
При дистилляции сахарной браги. В браге из сахара содержится мало сернистых соединений и нет необходимости сохранять аромат. Поэтому подойдет аппарат (насадки) из нержавеющей стали, который легче обслуживать и он точно никак не повлияет на конечный вкус вашего самогона, что в данном случае нам и не требуется.
Вкусных и качественных вам домашних напитков!