Когда я впервые попробовала приготовить сырный соус дома, то поняла одну простую истину: магазинные варианты просто не идут ни в какое сравнение с домашним. Причем речь идет не о каких-то сложных кулинарных экспериментах, требующих особых навыков или редких ингредиентов. Нет, все гораздо проще. Обычный плавленый сырок, который есть практически в каждом холодильнике, может стать основой для потрясающего соуса, который превзойдет любой покупной вариант и по вкусу, и по консистенции, и по аромату.
Магазинные сырные соусы часто разочаровывают. То они слишком жидкие и стекают с блюда, не задерживаясь на поверхности, то в них чувствуется странный химический привкус, то консистенция получается неоднородной с комочками. А уж про цену и говорить не стоит. За небольшую баночку просят такие деньги, что проще купить несколько качественных плавленых сырков и приготовить соус самостоятельно. Причем получится его в несколько раз больше, и качество будет несравненно выше.
Почему домашний сырный соус лучше покупного
Начнем с того, что вы полностью контролируете процесс приготовления и состав. Никаких загустителей, консервантов, усилителей вкуса и прочей химии, которой обычно напичканы магазинные соусы. Только натуральные ингредиенты, которые вы выбираете сами. Это особенно важно, если вы следите за своим питанием или готовите для детей.
Второй момент касается консистенции. Домашний соус из плавленого сырка получается именно такой густоты, какая вам нужна. Хотите более жидкий вариант для поливки блюд? Добавьте чуть больше молока. Нужен густой соус для намазывания на хлеб или использования в качестве дипа? Уменьшите количество жидкости. Вы сами регулируете этот параметр, и никаких разочарований.
Аромат домашнего сырного соуса просто невозможно сравнить с магазинным. Когда плавленый сырок начинает таять в кастрюле, по кухне разносится такой аппетитный запах, что слюнки текут еще до того, как блюдо будет готово. А если добавить специи, чеснок или свежую зелень, то получится настоящий кулинарный шедевр.
Выбор плавленого сырка для соуса
От выбора основного ингредиента зависит итоговый вкус соуса. Плавленые сырки бывают разные, и не все одинаково хорошо подходят для приготовления соуса. Я перепробовала множество вариантов и могу поделиться своим опытом.
Лучше всего подходят классические плавленые сырки без добавок. Те самые простые треугольнички или прямоугольные брусочки, которые выпускают многие производители. Они имеют нейтральный сливочный вкус и хорошо плавятся, создавая однородную текстуру. Избегайте сырков с ярко выраженными вкусами вроде грибов, ветчины или салями для базового соуса. Эти добавки могут перебить вкус основного блюда, к которому вы готовите соус.
Обращайте внимание на состав. Чем короче список ингредиентов и чем меньше там непонятных названий, тем лучше. Качественный плавленый сырок должен содержать сыр, масло, сливки или молоко, соль и минимум добавок. Такой продукт даст максимально натуральный сырный вкус вашему соусу.
Жирность тоже имеет значение. Плавленые сырки с высоким процентом жирности дают более насыщенный сливочный вкус и кремовую текстуру. Обезжиренные варианты могут сделать соус менее выразительным и суховатым. Оптимальная жирность для соуса составляет от сорока пяти до шестидесяти процентов.
Секреты идеальной консистенции
Главная проблема, с которой сталкиваются многие при приготовлении сырного соуса, это получение правильной консистенции. Слишком часто соус выходит либо комковатым, либо чересчур жидким, либо расслаивается на фракции. Но есть несколько хитростей, которые помогут избежать этих неприятностей.
Первое и самое важное правило: никогда не нагревайте соус на сильном огне. Плавленый сырок требует деликатного обращения. При высокой температуре он может свернуться или начать отделять жир. Используйте самый минимальный нагрев, какой только возможен. Да, процесс займет чуть больше времени, но результат того стоит.
Второй секрет заключается в постоянном помешивании. Нельзя просто бросить сырок в кастрюлю и отойти заниматься своими делами. Соус требует внимания. Помешивайте его непрерывно венчиком или деревянной лопаткой, разбивая все комочки и добиваясь однородности. Этот процесс напоминает медитацию и занимает всего несколько минут.
Температура ингредиентов также играет роль. Если вы добавляете холодное молоко к горячему сырку, может произойти температурный шок, и консистенция нарушится. Лучше использовать молоко комнатной температуры или слегка подогретое. Так все ингредиенты соединятся гармонично.
Если соус получился слишком жидким, не расстраивайтесь. Есть несколько способов исправить ситуацию. Можно добавить еще немного плавленого сырка и хорошо размешать. Можно ввести небольшое количество сливочного масла, которое не только загустит соус, но и придаст ему дополнительную нежность. А можно использовать крахмал, предварительно разведенный в небольшом количестве холодной воды или молока.
Базовый рецепт сырного соуса
Теперь перейдем к самому главному. Этот рецепт проверен временем и множеством дегустаций. Он универсален и подходит практически к любым блюдам, а готовится действительно за пять минут.
Вам понадобится двести граммов плавленого сырка. Это обычно два классических треугольных сырка среднего размера или один большой брусок. Также нужно сто миллилитров молока любой жирности, хотя я рекомендую использовать молоко жирностью не менее двух с половиной процентов для более насыщенного вкуса. Потребуется двадцать граммов сливочного масла и щепотка соли по вкусу, хотя обычно плавленый сырок уже достаточно соленый.
Для начала достаньте плавленый сырок из холодильника и нарежьте его небольшими кубиками примерно по два сантиметра. Чем мельче вы порежете сырок, тем быстрее и равномернее он расплавится. Если используете треугольнички, можно просто разломать их на несколько частей.
Возьмите небольшую кастрюлю с толстым дном или сотейник. Тонкостенная посуда не подойдет, так как в ней соус может пригореть. Поставьте кастрюлю на самый минимальный огонь и положите туда сливочное масло. Дождитесь, пока масло полностью растает и начнет слегка пузыриться. Это займет около тридцати секунд.
Теперь добавьте нарезанный плавленый сырок. Начинайте сразу же помешивать венчиком или силиконовой лопаткой. Сырок начнет постепенно таять и превращаться в однородную массу. Продолжайте помешивать, не останавливаясь. Этот этап занимает примерно две минуты. Вы увидите, как кусочки сырка становятся все меньше и в итоге полностью растворяются, образуя гладкую кремообразную массу.
Когда сырок полностью расплавился, начинайте постепенно вливать молоко. Не выливайте все сразу, а добавляйте небольшими порциями, постоянно помешивая. После каждого добавления ждите, пока молоко полностью соединится с сырной массой, и только потом вливайте следующую порцию. Это ключевой момент для получения идеально однородной консистенции без комочков.
После того как все молоко добавлено, продолжайте готовить соус еще минуту-полторы, непрерывно помешивая. Соус начнет слегка пузыриться по краям и станет более густым. Не доводите его до кипения. Как только увидите легкое бурление, снимайте с огня. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте совсем чуть-чуть. Помните, что плавленый сырок уже содержит соль.
Ваш базовый сырный соус готов. Он получается насыщенного сливочного цвета, густой, ароматный и невероятно вкусный. Консистенция напоминает жидкую сметану. Такой соус отлично держится на продуктах, не стекает, но при этом легко распределяется.
Вариации и добавки
Базовый рецепт хорош сам по себе, но его можно бесконечно варьировать, добавляя различные ингредиенты в зависимости от блюда, к которому готовится соус, и личных предпочтений.
Чеснок делает соус более пикантным и ароматным. Один или два зубчика чеснока нужно раздавить через пресс и добавить вместе со сливочным маслом в самом начале приготовления. Чеснок успеет отдать свой аромат маслу, и весь соус пропитается этим запахом. Только не пережарьте чеснок, иначе он начнет горчить.
Свежая зелень освежает вкус соуса и делает его более легким. Укроп, петрушка, базилик, кинза подойдут отлично. Зелень нужно очень мелко порубить и добавить в уже готовый соус после снятия с огня. От высокой температуры зелень потеряет свой яркий цвет и аромат, поэтому добавляйте ее в самом конце.
Специи и пряности открывают новые грани вкуса. Черный свежемолотый перец придает легкую остроту. Паприка добавляет сладковатую нотку и красивый оттенок. Мускатный орех в микроскопических количествах делает вкус более глубоким и интересным. Итальянские травы создают средиземноморское настроение. Добавляйте специи по щепотке во время приготовления и обязательно пробуйте, чтобы не переборщить.
Острые соусы вроде табаско или шрирача превратят нежный сырный соус в пикантную заправку. Достаточно нескольких капель, добавленных в готовый соус. Острота прекрасно контрастирует со сливочностью сырка.
Горчица добавляет интересную кислинку и глубину вкуса. Лучше использовать дижонскую или зернистую горчицу. Достаточно одной чайной ложки на указанное количество ингредиентов. Горчицу следует вводить в самом конце приготовления.
Твердый сыр усилит сырный вкус и добавит характерную тягучесть. Натрите на мелкой терке тридцать-пятьдесят граммов пармезана, чеддера или другого твердого сыра и добавьте после того, как плавленый сырок полностью растает. Хорошо размешайте до полного растворения твердого сыра.
К каким блюдам подходит сырный соус
Универсальность этого соуса поражает. Сложно найти блюдо, с которым он не сочетался бы. Начнем с самого очевидного применения.
Макароны и паста просто созданы для сырного соуса. Отварите любимые макаронные изделия, слейте воду, верните их в кастрюлю и щедро полейте горячим сырным соусом. Перемешайте, чтобы каждая макаронина покрылась соусом. Это блюдо готовится за десять минут, а результат получается ресторанным. Посыпьте сверху тертым пармезаном и свежемолотым перцем.
Картофель в любом виде прекрасно дружит с сырным соусом. Отварной молодой картофель, политый этим соусом и посыпанный укропом, это классика. Запеченный картофель разрежьте пополам, слегка разомните мякоть вилкой и полейте соусом. Картофельное пюре можно смешать с соусом еще на этапе приготовления вместо части молока и масла. Даже обычная жареная картошка заиграет новыми красками, если подать к ней сырный соус в качестве дипа.
Овощи становятся гораздо привлекательнее с сырным соусом, что особенно важно, если вы пытаетесь накормить овощами детей или других привередливых едоков. Брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, морковь, кабачки в отварном или запеченном виде под сырным соусом превращаются в деликатес. Можно запечь овощи в духовке, а за пять минут до готовности полить соусом и дать ему слегка подрумяниться.
Мясные блюда тоже выигрывают от добавления сырного соуса. Куриные грудки, отбивные, котлеты, стейки можно полить этим соусом перед подачей. Особенно хорош соус с отварной или запеченной курицей, которая сама по себе может быть суховатой. Сырный соус добавит сочности и насыщенности.
Рыба и морепродукты неожиданно хорошо сочетаются с деликатным сырным соусом. Запеченная или отварная рыба под сырным соусом, креветки с соусом в качестве дипа, даже рыбные котлеты можно подать с этим соусом.
Снеки и закуски получают вторую жизнь с сырным соусом. Начос, картофельные чипсы, крекеры, хлебные палочки, овощные палочки из моркови, сельдерея, огурцов, болгарского перца идеально подходят для обмакивания в густой сырный соус. Это отличный вариант для вечеринки или просмотра фильма.
Хранение и разогрев
Домашний сырный соус можно хранить в холодильнике, что делает его еще более удобным. После приготовления дайте соусу остыть до комнатной температуры, а затем переложите в чистую стеклянную банку или контейнер с крышкой. В холодильнике такой соус спокойно простоит три-четыре дня.
При хранении соус загустеет, это совершенно нормально. Плавленый сырок при охлаждении становится более плотным. Не пугайтесь, если соус в холодном виде будет напоминать густую пасту или мягкий сыр. После разогрева он снова станет текучим и кремовым.
Разогревать соус нужно правильно, иначе можно испортить консистенцию. Самый лучший способ использовать водяную баню. Переложите нужное количество соуса в небольшую миску, поставьте ее над кастрюлей с кипящей водой и грейте, постоянно помешивая. Соус постепенно размягчится и вернется к первоначальной консистенции.
Можно разогреть соус и в микроволновке, но делать это нужно осторожно. Установите минимальную мощность и грейте короткими интервалами по пятнадцать-двадцать секунд, каждый раз доставая и перемешивая соус. Это предотвратит перегрев и расслоение.
Если после разогрева соус кажется слишком густым, добавьте столовую ложку молока и хорошо размешайте. Соус снова станет текучим. Регулируйте густоту по своему вкусу.
Замораживать сырный соус не рекомендуется. После разморозки консистенция может стать зернистой и расслоиться. Лучше готовить соус в таком количестве, которое вы сможете использовать за несколько дней.
Частые ошибки и как их избежать
Даже с таким простым рецептом иногда случаются неудачи. Разберем типичные проблемы и способы их предотвращения.
Соус получился комковатым. Это происходит, если готовить на слишком сильном огне или недостаточно тщательно перемешивать. Всегда используйте минимальный нагрев и не отходите от плиты, постоянно помешивая соус. Если комочки все же образовались, можно пробить соус погружным блендером прямо в кастрюле.
Соус расслоился на жир и сырную массу. Причина в перегреве или резком перепаде температур. Снимите кастрюлю с огня и энергично взбейте соус венчиком, добавив столовую ложку холодного молока. В большинстве случаев соус снова эмульгируется и станет однородным.
Соус получился слишком соленым. Плавленый сырок уже содержит много соли, и добавлять еще нужно очень осторожно. Если пересолили, можно исправить ситуацию, добавив немного сметаны или сливок, которые смягчат соленость. Также помогает добавление небольшого количества сахара, буквально на кончике ножа.
Соус вышел пресным и невыразительным. Возможно, плавленый сырок был не самого лучшего качества. Усильте вкус специями, чесноком, горчицей или добавьте немного тертого твердого сыра. Также помогает щепотка белого перца, который дает более тонкий вкус, чем черный.
Соус пригорел ко дну кастрюли. Это значит, что огонь был слишком сильным, и вы недостаточно часто перемешивали. К сожалению, пригоревший соус уже не исправить, так как горелый привкус распространится по всему объему. Придется готовить заново, но уже на минимальном огне.
Экономическая выгода
Давайте посчитаем, насколько выгоднее готовить сырный соус дома по сравнению с покупкой готового. Два плавленых сырка весом по сто граммов стоят в среднем восемьдесят-сто рублей в зависимости от марки. Молоко и масло добавят еще рублей тридцать к общей стоимости. Итого себестоимость домашнего соуса составляет примерно сто тридцать рублей, и получается около трехсот миллилитров готового продукта.
Магазинный сырный соус в баночке объемом двести-двести пятьдесят миллилитров стоит от ста пятидесяти до трехсот рублей в зависимости от производителя. Получается, что домашний соус либо сопоставим по цене, либо даже дешевле, при этом качество его несравненно выше.
Но главная экономия даже не в деньгах, а во времени и нервах. Не нужно специально идти в магазин за соусом, изучать составы, разочаровываться в покупке. Все ингредиенты для домашнего соуса обычно есть под рукой, а процесс приготовления занимает те самые пять минут.
Заключительные мысли
Домашний сырный соус из плавленого сырка это один из тех рецептов, которые обязательно должны быть в арсенале каждого человека, который хоть иногда готовит. Он элементарно прост, невероятно быстр, очень вкусен и универсален. Один раз попробовав приготовить его самостоятельно, вы вряд ли захотите возвращаться к магазинным вариантам.
Этот соус выручит в ситуации, когда нужно быстро приготовить ужин, но нет особого вдохновения. Просто отварите макароны или картошку, сделайте соус, и сытное вкусное блюдо готово. Он спасет, когда неожиданно пришли гости, и нужно быстро накрыть стол. Налейте соус в красивую пиалу, выложите вокруг чипсы, крекеры и овощные палочки, и элегантная закуска готова.
Соус украсит детское меню и поможет накормить малоежку, который отказывается от полезных, но скучных продуктов. Под аппетитным сырным соусом съедается даже нелюбимая брокколи. Он разнообразит рацион тех, кто следит за фигурой, ведь можно сделать облегченный вариант на обезжиренном молоке, и калорийность снизится.
Не бойтесь экспериментировать с рецептом. Попробуйте разные виды плавленых сырков, добавляйте свои любимые специи и ингредиенты, меняйте густоту под конкретные блюда. С каждым разом вы будете готовить соус все увереннее, и он станет таким, каким нравится именно вам.
Главное помните основные принципы: минимальный огонь, постоянное помешивание, постепенное добавление жидкости и качественные ингредиенты. Следуя этим простым правилам, вы всегда получите идеальный результат: густой, ароматный, однородный сырный соус, который будет гуще и вкуснее любого магазинного варианта. Приятного аппетита!