Меня зовут Максим Заботин, я основатель компании «Ножи Заботин», и сегодня я хочу подробно рассказать о том, как правильно ухаживать за ножом. Этот вопрос кажется простым, но именно неправильный уход чаще всего становится причиной того, что хороший клинок теряет внешний вид, начинает ржаветь или быстро тупится.
Я всегда говорю: нож — это инструмент. Даже самый качественный клинок требует элементарного уважения. Если соблюдать простые правила, нож прослужит долгие годы и будет стабильно работать.
Уход за ножом начинается с понимания стали. В нашем производстве мы используем VG-10, Х12МФ, AUS-8, AUS-10, а также премиальные M390, S390, дамасскую сталь и булат. Каждая из этих сталей имеет свои особенности. Но независимо от марки стали есть базовые правила, которые работают всегда.
Любой нож начинается с кузницы. Там создаётся поковка, формируется структура металла и закладывается основа клинка. Подробно о нашей кузнице и технологии производства можно прочитать в разделе о кузнице Ножи Заботин. Но даже идеально сделанный клинок может потерять свойства, если за ним не ухаживать.
Первое правило: всегда вытирайте нож насухо после работы
Это самый простой и самый важный принцип. После работы нож нужно протереть сухой тканью. Особенно если нож контактировал с водой, мясом, кровью, фруктами, овощами или другими продуктами, содержащими кислоту.
Даже нержавеющие стали не любят, когда на поверхности долго остаётся влага. VG-10, AUS-8, AUS-10 и M390 хорошо сопротивляются коррозии, но если постоянно оставлять клинок мокрым, можно получить потемнение и следы окисления.
А такие стали, как Х12МФ, дамаск, булат и особенно S390 требуют ещё более внимательного ухода. S390 неустойчива к коррозии, и если оставить такой нож влажным, следы могут появиться быстро.
Второе правило: не храните нож во влажной среде
Нож нельзя хранить там, где высокая влажность. Если нож долго лежит в сыром помещении, металл начинает реагировать. Особенно это касается сталей, которые не являются полностью нержавеющими.
Также важно не хранить нож в мокрых ножнах. Если нож был убран в ножны после работы и остался влажным, это создаёт условия для коррозии.
Мы делаем простые ножны, которые выполняют свою функцию, но я всегда подчёркиваю: ножны не должны становиться местом, где нож хранится мокрым. Нож должен быть сухим.
Третье правило: не используйте нож не по назначению
Очень часто клинок портят не из-за стали, а из-за неправильной эксплуатации. Нож не предназначен для того, чтобы открывать банки, поддевать металл, использовать его как отвёртку или лом.
Даже если сталь прочная, такие действия могут привести к сколам кромки или повреждению геометрии.
Четвёртое правило: избегайте контакта с агрессивной химией
Нож нельзя мыть агрессивными моющими средствами или оставлять в растворах. Некоторые вещества могут вступать в реакцию с металлом, особенно если клинок выполнен из дамаска или булата.
Если нож загрязнился, достаточно промыть его водой и сразу вытереть насухо.
Пятое правило: правильно мойте нож
Я всегда рекомендую мыть нож вручную. Не стоит использовать посудомоечную машину. В посудомойке высокая температура, агрессивная химия и длительное воздействие влаги. Всё это негативно влияет на клинок и рукоять.
Рукояти из карельской берёзы или граба также требуют нормального обращения. Древесина не любит длительного контакта с водой. Поэтому мыть нож нужно быстро и аккуратно, затем сразу протирать.
Шестое правило: не допускайте длительного контакта с кислотами
Многие продукты содержат кислоту. Например, лимон, яблоки, ягоды, томаты. Если оставить клинок с остатками этих продуктов, на поверхности могут появиться пятна.
Это особенно заметно на дамаске и булате, где структура металла реагирует быстрее. Поэтому после работы с такими продуктами нож нужно сразу промыть и вытереть.
Седьмое правило: используйте масло для защиты клинка
Для сталей, которые требуют ухода, можно использовать тонкий слой масла. Особенно это актуально для дамаска, булата, Х12МФ и S390.
Масло создаёт защитную плёнку, которая препятствует контакту металла с влагой и воздухом. Это простая мера, которая значительно продлевает срок службы клинка.
Восьмое правило: следите за заточкой и не доводите нож до полного затупления
Если нож начинает хуже резать, его нужно поправить. Не обязательно сразу делать полноценную заточку. Иногда достаточно лёгкой правки.
Важно понимать: чем сильнее затуплен нож, тем сложнее вернуть ему рабочее состояние. Поэтому лучше поддерживать кромку регулярно.
Девятое правило: используйте правильную поверхность для реза
Одна из самых частых причин быстрого затупления — неправильная разделочная поверхность. Нельзя резать по стеклу, керамике или камню. Это моментально убивает кромку.
Лучше использовать дерево или пластик. Это простое правило, но оно значительно влияет на ресурс заточки.
Десятое правило: учитывайте особенности стали
VG-10 — практичная и универсальная сталь. Она хорошо сопротивляется коррозии и даёт стабильный рез.
M390 — премиальная сталь с высокой износостойкостью и хорошей коррозионной стойкостью.
Х12МФ требует ухода, но даёт хороший ресурс кромки.
AUS-8 и AUS-10 удобны тем, что легко точатся и подходят для повседневного использования.
S390 даёт выдающийся ресурс режущей кромки, но неустойчива к коррозии, и это нужно учитывать всегда.
Дамаск и булат требуют дисциплины. Их узор проявляется благодаря травлению металла кислотой, а сама структура реагирует на влагу быстрее, чем нержавеющие стали.
Где посмотреть наши ножи
С актуальными моделями ножей можно ознакомиться на официальном сайте Ножи Заботин.
Отзывы владельцев можно прочитать в разделе отзывы о ножах Ножи Заботин.
Мы отправляем ножи по России только СДЭКом и Почтой России. Связаться с нами можно по телефону +7 910 140 09 00 (WhatsApp).
Подводя итог, скажу так: уход за ножом не требует сложных действий. Нужно просто соблюдать дисциплину: вытирать клинок насухо, не хранить во влажной среде, не использовать нож не по назначению и поддерживать кромку в рабочем состоянии. Эти простые правила продлевают срок службы любого клинка, будь то VG-10, M390, Х12МФ, дамаск или булат. В компании «Ножи Заботин» мы делаем ножи как рабочий инструмент, и правильный уход позволяет раскрыть потенциал стали на максимум.