Считаю, что Масленица — повод сделать большую заготовку и обеспечить себя вкусными завтраками и даже ужинами на несколько недель вперед. Или порадовать себя и близких, организовав классный ужин в кругу семьи.
Поэтому предлагаю вооружиться парой часов, сковородкой, а лучше двумя, и сделать невероятно вкусные блинчики с пятью вариантами топовых начинок.
А еще читайте статью до конца, расскажу, как вписать блины в ежедневный рацион, даже если снижаешь вес!
Большая блинная заготовка
Рецепт блинов
Начнем, естественно, с рецепта блинов. Блинчики я уже несколько лет готовлю по одному рецепту. Обожаю его за простоту (всё смешал и можно выпекать) и результат. Жарю на достаточно большом огне, чтобы быстренько схватывались! Но параллельно всё равно занимаюсь подготовкой начинки: мою, чищу, режу продукты.
Чтобы сделать большую заготовку, просто увеличьте ингредиенты на х4 раза.
Ингредиенты на 16-20 шт. (в зависимости от диаметра сковородки):
Мука пшеничная 160 г
Молоко 500 мл
Яйца (категория С1) 3 шт.
Растительное масло 50 мл
Сахар 30-50 г
Соль щепотка
Ваниль по желанию
Как готовить:
- Смешать сначала сухие ингредиенты между собой, потом добавить все остальные и снова вымешать до однородности венчиком, чтобы не было комочков. По желанию тесто можно процедить через сито.
- Обжарить блинчик с двух сторон, на хорошо разогретой сковороде с толстым дном, до румянца. Занимает около двух минут.
А если не знаете, какую лучше выбрать сковороду для блинов, то вот здесь рассказывала на какие лучше обратить внимание.
5 начинок для блинов в заготовки
Я решила сделать 5 вариантов начинки. Две сладкие и три с мясными ингредиентами.
С такими заготовками вы не только устроите блинную вечеринку, но и сможете на целый месяц закрыть вопрос с полезными и вкусными завтраками или перекусами.
Ведь КБЖУ большинства блинов даже лучше, чем у знаменитых ПП-батончиков.
Яблочная начинка с апельсином
Аромат и вкус просто безумные! Напоминает пирожок из «Мака». Использую тут и цедру, и сок. Яблоко получается мягким, но не размокшим. Себестоимость всего 17 руб. за блинчик. Всего-то в 4,5 раза дешевле, чем замороженные в магазинах или кулинариях.
Ингредиенты на 20 шт.:
Яблоки зеленые 4 шт.
Апельсин 2 шт.
Сахар 40 г
Крахмал кукурузный 7 г
Сливочное масло 10 г
Как готовить:
- Яблоки нарезать кубиком, обжарить до мягкости на сливочном масле на небольшом огне.
- С апельсинов снять цедру, из мякоти выдавить сок.
- Сахар перемешать с крахмалом.
- К яблокам добавить сок и цедру, довести до кипения, добавить сахар с крахмалом и перемешать. Варить еще пару минут до загустения, дать остыть.
- Получившейся массой начинить наши блинчики.
Куриная начинка с грибами и сыром
Это классика, я считаю!) Жульен внутри блинчика. Один такой блинчик содержит почти 12 г белка и 147 ккал. К слову, в одном протеиновом батончике содержится 10 г белка и 140 ккал.
Ингредиенты на 20 шт.:
Куриное филе 600 г
Шампиньоны 500 г
Лук репчатый 100 г
Сливочное масло 10 г
Сыр полутвердый любой 100 г
Сметана 20% 50 г
Соль и перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Как готовить:
- Куриное филе, шампиньоны и лук нарезать мелким кубиком.
- Сыр натереть на мелкой терке.
- Обжарить на сливочном масле лук до золотистого цвета.
- Грибы отдельно обжарить до готовности, добавить сметану и тушить еще пару минут.
- Куриное филе также обжарить отдельно до готовности.
- Соединить вместе грибы, лук и филе, добавить натертый сыр и хорошо перемешать.
- Получившейся массой начинить наши блинчики.
Творожная начинка с маком
Готовится максимально быстро: все смешиваем за минуту, а если у вас творог в зернах – по-быстрому пробиваем погружным блендером. Сахар либо не добавляю вообще, либо минимум.
В начинке одного блина всего 2 г сахара! Поэтому КБЖУ гораздо лучше, чем в покупных.
Ингредиенты на 20 шт.:
Творог 5% 600 г
Сметана 20% 100 г
Сахар 40 г
Мак 20 г
Ванильный сахар 10 г
Как готовить:
- Пробить блендером или перемешать вилкой все ингредиенты вместе.
- Получившейся массой начинить блинчики.
Мясная начинка
Сломалась мясорубка, жду новую помощницу. Поэтому выбрала фарш из готовых. На мой взгляд, «Самсон» делает самый лучший из тех, что представлены в супермаркетах. Даже с учетом покупного фарша себестоимость партии из 20 шт. всего 680 руб.
В популярной кулинарии у дома я бы отдала за них 3 300 руб.
Ингредиенты на 20 шт.:
Фарш говяжий 600 г
Соль и перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Как готовить:
- Фарш обжарить до готовности с солью и перцем.
- Начинить им блинчики.
Печеночная с яйцом
Реально вкусно! Еще один прекрасный вариант завтрака/обеда/перекуса с пользой для здоровья и невысоким КБЖУ.
Ингредиенты на 20 шт.:
Яйца (категория с1) 3 шт.
Куриная печень 500 г
Сметана 20% 50 г
Сыр полутвердый любой 100 г
Сливочное масло 20 г
Соль и перец по вкусу
Как готовить:
- Печень обжарить до готовности на сливочном масле.
- Яйца отварить вкрутую, остудить и натереть на мелкой терке вместе с сыром.
- Смешать все ингредиенты вместе и получившейся массой начинить наши блинчики.
Что делать с блинами дальше?
В результате получилось 86 блинов. Один раз настроились и заморочились, зато потом долго будут шикарные заготовки:
- для расслабленных завтраков
- на перекус
- взять в дорогу
Понятно, что отправить такую большую заготовку в холодильник — не лучший вариант. Поэтому я оставлю небольшую порцию того, что мы съедим в ближайшее время, в холодильнике, а остальные блинчики вакуумирую, маркирую и убираю в морозилку. Чтобы не только Масленицу отметить, но и в другие дни можно было достать.
Например, собрать сладкий вариант завтрака, если захотелось чего-то вроде десерта.
Или приготовить высокобелковое блюдо из заготовок, канонический метод тарелочки:) Оладьи из брокколи, блинчик с курицей и грибами, яйцо и микс зелени! Худеть ТАК — это очень приятно!
А самое главное и в этом большой плюс, что в среднем в кулинариях и доставках вы берете блины в 4-5 раз дороже. Себестоимость всей этой заготовки 2 400 руб., значит, экономия в среднем 7 200-9 600 руб. Как вам такой результат?
В этом и есть магия системного подхода, которому я обучаю на курсе «Гастрономия».
Когда вы решаете приготовить блинчики в честь праздника, но заморачиваться на одну порцию нет смысла. Т.к. время на замес, и затем уборку посуды выйдет столько же, но при этом готового продукта будет кратно меньше.
Такой подход я использую не только с блинами, но и с мясом, гарнирами, десертами или сезонными овощами.
Вот здесь я делала большую заготовку из болгарских перцев, а вот здесь делала полезные заготовки для похудения.
Внедрить систему заготовок на свою кухню вполне реально и сделать это можно просто начав. А верным помощником в начинании может стать «Гастрономия» .
На курсе помимо обучающих лекций, дополнительных полезных материалов, ежедневно на связи кураторы профессиональные шеф-повары. Они и подскажут, что приготовить из завалявшегося сельдерея в холодильнике, и как соблюсти технологию приготовления и что делать, если вот-вот закончится срок годности у молока.
Помимо этого студенты сдают вкусные домашние задания. Представляете как классно, когда сам вкусно приготовил, сдал домашку, а потом еще и съел!
Курс стартует уже весной, оставляю ссылку на предзапись, чтобы успеть попасть и занять местечко по самой выгодной цене.
5 идей для сервировки блинчиков
Блинчики, это, конечно, хорошо, но вы пробовали их, когда они засервированы? Это же двойное удовольствие. Таким подходом вы точно удивите семью и гостей блинчиками в необычной подаче. Собрала для вас простые, но эффектные варианты.
Добавить в блинное тесто немного мака. Подавать с мягким творогом и лимонной цедрой.
Маскарпоне взбить с сахарной пудрой и небольшим количеством жирных сливок, начинить блины. Подавать с малиновым пюре и ягодами. А блинчики с икрой — вообще классика. А если икра собственного посола, мммм….
Рецепт икры можете посмотреть в этом ролике.
В тесто для блинчиков добавить натертые на мелкой терке сыр и ветчину, нарезанный укроп. Получается полноценное блюдо, которое и подавать ни с чем не надо)))
Собрать блинный конвертик с глазуньей и сыром — идеальный завтрак.
Надеюсь, я вас вдохновила в рамках Масленицы сделать большую блинную заготовку! Ну а если хотите больше заготовок и чтобы кухня работала как система, то жду вас на «Гастрономии».
Вдохновляйтесь, готовьте с удовольствием и присылайте свои шедевры в комментариях :)