Сегодня готовим сосиски в тесте. Не в духовке, а жареные, с хрустящей румяной корочкой и мягкой, воздушной серединкой. Тесто самое простое, на дрожжах и молоке, а результат — как из детства, только домашний и точно вкуснее магазинного.
Ингредиенты
Сосиски — 10 шт. (любимые, на ваш вкус)
Молоко — 200 мл
Мука — 300 г
Сахар — 1–2 ч. ложки
Соль — 1/2 ч. ложки
Дрожжи сухие — 1 ч. ложка
Масло растительное — 2 ст. ложки (в тесто) + масло для жарки
Начинаю с теста
В глубокую миску наливаю тёплое молоко — примерно 40 градусов, чуть выше температуры тела. Добавляю соль, сахар, сухие дрожжи, муку и растительное масло. Замешиваю тесто. Оно получается мягкое и слегка липнет к рукам. Муки больше добавлять не надо — в процессе расстойки тесто само выработает клейковину, станет эластичным и перестанет липнуть.
Миску с тестом накрываю пищевой плёнкой и убираю в тёплое место на 1 час.
Первая расстойка
Через час тесто хорошо поднимается, становится пышным. Я его обминаю, выпуская весь воздух, и оставляю ещё на час — для второго подъёма. Для расстойки удобно использовать духовку с включённой лампочкой или просто оставить миску в закрытой ванной — там тепло и нет сквозняков.
Готовлю сосиски
Когда тесто подошло во второй раз, выкладываю его на рабочую поверхность, слегка смазанную растительным маслом. Мукой присыпать не советую — при жарке она будет оседать на дно сковороды и гореть.
Делю тесто на небольшие шарики — примерно размером с куриное яйцо. Каждый шарик расплющиваю руками в лепёшку, внутрь кладу сосиску и защипываю края. Сосиски можно брать любые — толстые или тонкие, копчёные или молочные, главное, чтобы они были вкусными для вас.
Жарю
В сковороду наливаю растительное масло — у меня ушло примерно треть бутылки. Масло должно быть хорошо разогрето. Опускаю сосиски в тесте, огонь немного убавляю и жарю до румяной корочки. Примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.
Готовые сосиски в тесте достаю шумовкой и выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Подача
Лучше всего есть их горячими, прямо с пылу с жару — тогда тесто особенно хрустящее, а сосиски сочные. Но и на следующий день они хороши: можно разогреть в микроволновке, и они будут почти как свежие.
Мои советы
- Молоко должно быть именно тёплым, не горячим — иначе дрожжи погибнут.
- Не забивайте тесто мукой. Липкое на стадии замеса — это нормально. После расстойки оно станет послушным.
- Для расстойки выбирайте тёплое место без сквозняков. Если дома прохладно, поставьте миску в таз с тёплой водой.
- При жарке масло не жалейте, но и не лейте слишком много — оптимально, чтобы сосиски были погружены наполовину.
- Чтобы проверить, достаточно ли разогрелось масло, бросьте маленький кусочек теста. Если оно сразу зашипело и начало жариться — пора.
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Телеграмм