Когда-то вафельные конфеты в шоколаде считались почти праздничным деликатесом. Их доставали к случаю, ставили на стол рядом с тортом и хранили в хрустальных вазах. Слово «шоколадные» тогда звучало без сомнений — если уж написано, значит, шоколад.
Сегодня упаковки выглядят ещё ярче. Но совпадает ли название с содержимым?
Темный ли темный шоколад?
KitKat Dark от Nestle заявлен как темный шоколад с вафлей. По результатам экспертизы в составе действительно обнаружен молочный жир — около 8–10%. И он честно указан на упаковке.
Но здесь возникает нюанс. Согласно ГОСТ Р 52821-2007, темный шоколад должен состоять из какао-продуктов и сахара. Молочный жир для него не характерен. Формально продукт — шоколад. Но с точки зрения стандарта — уже с оговорками.
Старые названия, новые вопросы
Фабрика имени Крупской с конфетами «Мишка на севере» и Красный Октябрь с «Мишкой косолапым» выпускают вафельные конфеты, покрытые шоколадной глазурью.
А вот образец «Мишки в лесу» от Кондитерская фабрика Победа был признан фальсификатом и занесён в чёрный список Росконтроля. Заявленный горький шоколад (72% какао) не подтвердился по составу покрытия.
Глазурь вместо шоколада
Отдельная история — конфеты «Коровка» вкус «Топлёное молоко» от Рот Фронт.
На упаковке заявлен эквивалент масла какао. По результатам анализа в глазури обнаружена смесь растительных жиров, включая кокосовое или пальмоядровое масло. Показателем стала повышенная доля лауриновой кислоты — 3,2% при допустимом уровне до 1%.
Кроме того, в начинке выявлено повышенное содержание трансизомеров жирных кислот — 4,8%, что связано с использованием частично гидрогенизированных жиров.
Шоколадные — или «в шоколаде»?
Формально почти все образцы (кроме KitKat) содержат 30–44% покрытия. Но экспертиза показала: это не шоколад, а глазурь на основе растительных жиров.
И вот тут разница принципиальная. Шоколад — это какао-масло и какао-продукты. Глазурь — более дешёвая альтернатива.
Ностальгия по тем самым конфетам остаётся. Но сегодня слово «шоколадные» на упаковке требует внимательного взгляда на состав. Потому что между шоколадом и глазурью — не просто нюанс вкуса, а совершенно разная рецептура.
«В конце концов, шоколад дарит нам хорошее настроение, продуцируя выработку дофамина, эндорфинов и серотонина — гормонов удовольствия», — сказала врач Елена Соломатина.
Материал носит ознакомительный характер. Упоминание торговых марок (брендов) не является рекламой и осуществляется исключительно в целях информирования читателей.