Бабушкин рецепт тонких кружевных блинов на Масленицу

Эти блины получаются тонкими, 

ажурными, с множеством дырочек — именно такими, какими их помнят с 

детства многие. Секрет — в добавлении кипятка, который делает  тесто особенно текучим и воздушным.

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл;
• яйца — 2 шт. (комнатной температуры);
• мука — 200 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — щепотка;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• кипяток — 100 мл.

Пошаговый рецепт:

1. В глубокой миске взбейте яйца с  солью и сахаром до появления  лёгкой 
2. пены.
3. Влейте молоко, тщательно  перемешайте.
4. Постепенно всыпайте просеянную  муку, постоянно размешивая  венчиком. Добейтесь консистенции  однородной жидкой сметаны — без комочков.
5. Ключевой этап: непрерывно помешивая тесто, тонкой струйкой влейте  кипяток. Масса станет более текучей и тёплой.
6. Добавьте растительное масло, ещё  раз хорошо перемешайте.
7. Дайте тесту постоять 15–20 минут — за это время клейковина в муке  разойдётся, и блины будут  эластичнее.

Выпекание:

1. Разогрейте сковороду на среднем  огне. Перед первым блином можно  слегка смазать её растительным  маслом.
2. Наливайте тесто половником и  быстро распределяйте по  поверхности тонким слоем.
3. Жарьте 1–2 минуты до появления золотистой  корочки и дырочек, пока края начнут подрумяниваться.
4. Аккуратно подденьте блин лопаткой и переверните. Вторую сторону  обжаривайте 20–30 секунд.

Советы от бабушки:

• Тесто должно быть достаточно  жидким, чтобы свободно  растекаться по  сковороде. Если густовато — добавьте немного кипятка.
• Сковорода должна быть хорошо  разогрета, но не раскалена.  Проверьте каплей теста: если оно  сразу начинает шипеть, температура подходящая.
• Не переворачивайте блин слишком  рано — дождитесь, пока края начнут  отставать от сковороды.
• Для аромата можно добавить в тесто щепотку ванилина или цедру лимона.

Подавайте блины горячими с любимыми начинками: сливочным маслом,  сметаной, вареньем, мёдом или  сгущёнкой. Приятного аппетита и  весёлой Масленицы!