Классическое блюдо с множеством вариаций. Вот базовый, проверенный рецепт, на который можно опираться.
Классический борщ (с мясом)
Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 литров):
Мясо и бульон:
Свинина на кости (грудинка, ребрышки) или говядина (грудинка) — 500-700 г
Вода — 3-3.5 л
Лавровый лист — 2-3 шт.
Перец горошком — 5-7 шт.
Овощная заправка (зажарка):
Свекла — 2-3 средних шт.
Морковь — 1-2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Томатная паста — 2-3 ст. ложки (или 3-4 свежих помидора, очищенных от кожицы)
Растительное масло — для жарки
Уксус столовый или лимонный сок — 1 ч. ложка (чтобы свекла не потеряла цвет)
Основные овощи:
Капуста белокочанная — 300-400 г
Картофель — 3-4 шт.
Дополнительно:
Соль — по вкусу
Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
Сахар — щепотка (чтобы сбалансировать кислоту)
Зелень (укроп, петрушка) — пучок
Сметана для подачи
Пошаговый рецепт:
Варим бульон: Мясо промыть, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену. Убавить огонь, варить под крышкой 1.5-2 часа до мягкости мяса. За 10 минут до готовности бульона добавить лавровый лист и перец горошком. Готовое мясо вынуть, отделить от костей, нарезать и вернуть в бульон.
Готовим заправку (самое важное для цвета и вкуса):
Свеклу и морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.
На сковороде разогреть масло. Сначала обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, обжаривать 5 минут.
Добавить свеклу, влить уксус или лимонный сок (это сохранит яркий цвет), тушить под крышкой на среднем огне 10-15 минут, помешивая.
Добавить томатную пасту, сахар, щепотку соли. Тушить еще 5-7 минут. Если используете помидоры, добавить их после свеклы.
Собираем борщ:
Бульон с мясом довести до кипения. Картофель нарезать соломкой или кубиками, отправить в бульон. Варить 10 минут.
Капусту нашинковать, добавить к картофелю. Варить еще 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими.
Ввести готовую овощную заправку в кастрюлю. Перемешать, дать покипеть 5-7 минут.
Попробовать, посолить по вкусу. Добавить измельченный чеснок и зелень. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться минимум 30-60 минут. Борщ должен "дойти" — это ключевой момент!
Подача: Подавать горячим со сметаной и свежим хлебом (пампушками с чесноком — идеально!).
Вариации и советы:
Без мяса (постный): Сварить бульон на обжаренных кореньях (морковь, петрушка, сельдерей) или грибах. Можно добавить фасоль для сытности.
Со свиным салом (шкварками): Мелко нарезанное сало обжарить с луком до золотистого цвета и добавить в борщ вместе с заправкой.
Цвет: Для более насыщенного цвета можно часть отварной свеклы натереть и добавить прямо в тарелку.
Кислинка: Кроме томатов, кислинку дают квашеная капуста (добавлять вместо свежей) или рассол от нее, а также кислые яблоки.
"Зеленый" борщ: Готовится на основе щавеля и молодой свекольной ботвы, без свеклы. Более легкий, летний вариант.
Борщ всегда вкуснее на следующий день.