С 16 по 22 февраля в России отмечают Масленицу. В течение всей праздничной недели принято непременно готовить блины, в том числе и на Кавказе. В каждой семье — свой рецепт, которым хозяйки из года в год радуют семью. И если привычные рецепты с традиционными начинками вы уже попробовали, предлагаем поэкспериментировать. Шеф-повар из Кавминвод, амбассадор ассоциации шеф-поваров России Chefs Team Russia на Северном Кавказе Роман Тамразян специально для читателей «Это Кавказ» раскрыл секрет своего авторского блинного торта с мясом.
— Первым делом испечем блины, — объясняет Роман Тамразян. — Взбиваем яйца, добавляем теплое молоко, воду, сахар, соль, масло растительное, гашеную соду и в конце — муку. Взбиваем все это венчиком, чтобы не было комочков. Нагреваем сковороду, смазываем растительным маслом и жарим блины.
Следующий шаг — приготовление соуса бешамель. На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем в него муку и обжариваем до легкого золотистого цвета, беспрерывно помешивая. Затем добавляем к муке молоко и интенсивно мешаем венчиком, пока масса не загустеет. В конце отправляем на сковороду натертый мускатный орех и соль.
Третий этап — мясная начинка для нашего торта. Лук нарезаем кубиком, обжариваем в сковороде, затем добавляем к нему фарш и обжариваем все вместе. Отдельно необходимо помидоры тщательно перемешать с прованскими травами и чесноком. Добавляем томатную массу к готовому фаршу, оставив часть для украшения блюда.
Финальный этап — сборка нашего торта. Каждый блинчик смазываем соусом бешамель, но не весь, а словно закрашиваем воображаемый прямоугольник внутри круга. Затем на соус выкладываем готовый фарш и посыпаем твердым сыром. В этом блюде я использую пармезан. И повторяем так 10 раз.
В конце обрезаем края блинчиков, оставив тот самый прямоугольник, и делаем из них чипсы. Для этого каждый обрезок ножом делим на три части и отправляем запекаться в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов.
Перед подачей поливаем торт остатками томатного соуса, посыпаем сыром и украшаем чипсами из блинов и свежей зеленью. Наши блинчики с мясом готовы. Приятного аппетита!
Автор: Ася Асрян
Фото: Иван Губский/ТАСС