Аналитики NTech сообщают, что за девять месяцев 2023 года продажи готовых суши и роллов в России выросли на 90%. Объем рынка достиг 22 млрд рублей, при этом число суши-баров сократилось.
В период с января по сентябрь 2023 года в России был зафиксирован значительный рост продаж готовых суши и роллов. Как сообщает газета «Ведомости» со ссылкой на аналитиков NTech, в денежном выражении прирост составил 83 процента, а в натуральном — 90 процентов по сравнению с первыми девятью месяцами 2022 года.
Финансовый оборот данного сегмента рынка достиг отметки в 22 миллиарда рублей. Для сравнения, продажи всей рыбной продукции, исключая консервы, суши и роллы, за тот же промежуток времени увеличились лишь на 16 процентов, достигнув 476 миллиардов рублей.
Динамичный рост потребления готовых суши-продуктов наблюдается на фоне сокращения числа специализированных точек общепита. Так, по данным на февраль текущего года, в крупных городах работали 1,8 тысячи суши-баров, что на девять процентов меньше, чем годом ранее.
Совладелец сети «Честная рыба» Ян Дмитренко пояснил, что отрасль сталкивается с растущим давлением из-за увеличения себестоимости.
Ситуация усугубляется из-за роста себестоимости производства на фоне удорожания рыбы, сыров, логистики, упаковки, аренды, а также повышения расходов на фонд оплаты труда
— отметил он. В результате рестораторам приходится либо поднимать цены для сохранения маржи, либо уменьшать размер порций.
Ранее, в сентябре прошлого года, поступала информация, что более 50 тысяч рублей в месяц на продукты питания тратит каждый десятый житель страны.