Жюльен с грибами — это очень вкусное, сытное и элегантное блюдо, которое отлично подходит как для праздничного стола, так и для особого ужина.
Вот классический рецепт Жюльена с грибами в сливочном соусе, который можно подавать в кокотницах (маленьких порционных горшочках), тарталетках или просто на тосте.
Классический жюльен с грибами
Ингредиенты (на 4 порции):
Грибы: 500 г (лучше всего шампиньоны, но подойдут и белые, лисички)
Лук репчатый: 1-2 шт. (средние)
Сливки: 200-250 мл (20-33% жирности)
Сыр твердый: 150 г (российский, гауда, эдам, пармезан — для терпкости)
Мука: 1 ст. ложка
Сливочное масло: 50-70 г
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Немного растительного масла для жарки
По желанию: зелень (петрушка, укроп), щепотка мускатного ореха.
Приготовление:
Подготовка грибов: Грибы хорошо промойте и обсушите. Нарежьте их тонкими пластинками или ломтиками.
Подготовка лука и сыра: Лук мелко нарежьте. Сыр натрите на средней терке.
Обжарка: В сковороде растопите половину сливочного масла, добавьте немного растительного. Обжарьте лук до мягкости (3-4 минуты). Добавьте грибы. Жарьте на среднем-сильном огне, пока вся выделившаяся жидкость не испарится, а грибы не подрумянятся. Посолите и поперчите.
Приготовление соуса (бешамель):
В отдельной кастрюльке или сотейнике растопите оставшееся сливочное масло.
Всыпьте муку и быстро размешайте венчиком, чтобы не было комочков. Обжаривайте 1-2 минуты на медленном огне до легкого кремового цвета.
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте сливки. Продолжайте мешать, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Добавьте соль, перец и мускатный орех (если используете). Дайте соусу покипеть 1 минуту.
Соединение: Вылейте готовый сливочный соус в сковороду с грибами и луком. Хорошо перемешайте и прогрейте 2-3 минуты. Попробуйте и при необходимости досолите.
Запекание:
Разложите грибную массу с соусом по кокотницам или в одну жаропрочную форму.
Щедро посыпьте сверху тертым сыром.
Поставьте в разогретую до 180-200°C духовку на 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не покроется золотистой корочкой.
Подача: Подавайте жюльен сразу, горячим, украсив зеленью. Будьте осторожны — кокотницы очень горячие!
Важные советы и вариации:
Чтобы грибы не стали резиновыми: не тушите их в собственном соку. Жарьте на достаточно сильном огне, чтобы жидкость быстро выпарилась.
Без муки: Если хотите более легкий соус, можно просто потушить грибы со сливками, но тогда соус будет жиже.
С курицей: Классический вариант — добавить отварное или обжаренное куриное филе, нарезанное соломкой. Его добавляют на этапе соединения с соусом.
В тарталетках или корзиночках: Готовую грибную начинку можно разложить по готовым слоеным или песочным корзиночкам, посыпать сыром и запекать 5-7 минут.
На скорую руку: Многие готовят упрощенный вариант: обжаривают грибы с луком, заливают сливками, тушат 5 минут, раскладывают по формам, посыпают сыром и запекают. Это быстрее, но соус получается менее густым и насыщенным.