Слоёные конвертики с джемом на кефире: нежнее, чем в магазине

Печенье — это всегда беспроигрышный вариант к чаю, особенно если оно приготовлено своими руками. Сегодня поделюсь рецептом, который родился благодаря магазинной полке. Увидела я как-то в супермаркете красивые конвертики с джемом, внешне очень аппетитные. Но, присмотревшись, поняла: тесто выглядит сухим, явно позавчерашним. Покупать такое не рискнула — не люблю разочарований в еде. Зато идея засела в голове, и я отправилась на кухню экспериментировать.

Немного времени, щепотка кулинарного волшебства — и у меня получились те самые конвертики, только гораздо лучше магазинных. Мягкие, слоистые, с сочной начинкой и ароматом сливочного масла и персиков. Знаете это удовольствие, когда открываешь духовку, а оттуда такой запах, что домашние уже бегут на кухню с кружками? Вот это тот самый случай.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 500 г
• Кефир жирный (3%) — 250 г
• Джем персиковый густой — 250 г (можно заменить любым другим, но персиковый даёт особый летний аромат)
• Масло сливочное (замороженное) — 150 г
• Сахар — 80 г
• Яйцо (категория С0) — 1 шт.
• Разрыхлитель — 2 ч. ложки
• Соль — щепотка
• Ванилин — на кончике ножа
• Растительное масло без запаха — для смазывания противня

Как приготовить печенье-конвертики на кефире:

Готовим основу. В глубокой миске соедините кефир, яйцо, сахар и соль. Перемешайте венчиком до однородности. Важно, чтобы кефир был комнатной температуры — тогда тесто получится более эластичным.

Секретный ингредиент — холодное масло. Достаньте сливочное масло из морозилки и натрите его на крупной тёрке прямо в миску с кефирной смесью. Благодаря этому приёму тесто при выпечке даёт ту самую слоистость, за которую мы любим такую выпечку. Быстро перемешайте, чтобы масло распределилось, но не начало таять.

Замес теста. Всыпьте просеянную муку, ванилин и разрыхлитель. Теперь самое главное: не вымешивайте тесто долго и тщательно! Иначе оно станет жёстким. Аккуратно соберите его в шар, просто соединив все ингредиенты. Тесто должно оставаться мягким и чуть липковатым. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 20–30 минут — так с ним будет легче работать.

Формовка конвертиков. Охлаждённое тесто раскатайте на припылённом мукой столе в пласт толщиной примерно 3 мм. Старайтесь раскатывать равномерно, чтобы печенье пропеклось одинаково. Острым ножом или специальным роликовым ножом нарежьте тесто на прямоугольники. Я для красоты использовала фигурный нож для хвороста, но можно обойтись и обычным.

Создаём узор. На одной половине каждого прямоугольника сделайте несколько параллельных надрезов, немного отступая от края и не доходя до центра. Если у вас есть роликовый нож, процесс пойдёт быстрее, и тесто не будет залипать. Надрезы не только украшают печенье, но и позволяют пару выходить во время выпечки.

Закладываем начинку. На цельную сторону каждого прямоугольника выложите небольшую порцию густого персикового джема. Важно, чтобы джем был именно густым, иначе он вытечет. Если ваш джем жидковат, можно слегка уварить его с крахмалом или просто выбрать более плотный.

Защипываем края. Накройте начинку стороной с надрезами и слегка прижмите края вилкой. Это и надёжно скрепит конвертик, и создаст красивый рифлёный узор по шву.

Выпечка. Выложите печенье на противень, смазанный растительным маслом или застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 15 минут. Ориентируйтесь по цвету: печенье должно стать румяным и золотистым.

У меня из этого количества теста получилось 56 небольших конвертиков. Но, конечно, количество зависит от того, какого размера прямоугольники вы нарежете. Можно сделать и покрупнее, и помельче — на ваш вкус.

Почему это печенье стоит испечь:

Во-первых, оно получается нежным и рассыпчатым, в отличие от магазинного аналога, который часто бывает сухим. Во-вторых, вы точно знаете, что внутри: качественное масло, свежий кефир и любимый джем. А ещё это отличный способ занять детей на кухне — им точно понравится вырезать прямоугольнички и защипывать края вилкой.

Подавать такие конвертики лучше всего тёплыми, когда начинка ещё чуть тягучая, а тесто источает сливочный аромат. Но и остывшими они прекрасны. Попробуйте приготовить это печенье на кефире, и оно, уверена, станет частым гостем на ваших чаепитиях.