Это классика, сытное и ароматное блюдо. Вот проверенный рецепт.
Гороховый суп с копченостями
Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 л):
Основа:
Горох колотый (жёлтый или зелёный) — 2 стакана (400-450 г)
Вода — 3-3.5 л
Копчености (можно комбинировать):
Копчёные рёбрышки, рулька, крылышки или окорок — 300-400 г
Копчёная грудинка или бекон (для нажарки) — 150-200 г
Овощи:
Картофель — 3-4 средних клубня
Морковь — 1-2 шт.
Репчатый лук — 1-2 шт.
Для зажарки:
Растительное масло — 2-3 ст. ложки
Пряности и зелень:
Лавровый лист — 2-3 шт.
Чёрный перец горошком — 5-7 шт.
Сушёный или свежий тимьян (по желанию) — щепотка
Соль — по вкусу (осторожно, копчености уже солёные!)
Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию, добавить в конце)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка гороха и копченостей:
Горох хорошо промойте. Для ускорения варки его можно замочить в холодной воде на 2-4 часа или даже на ночь. Но можно варить и без замачивания, просто дольше.
Копчёные рёбрышки или рульку залейте холодной водой, доведите до кипения, проварите 5-7 минут и слейте бульон. Это уберёт лишнюю соль и возможную горечь. Промойте мясо. Этот шаг можно пропустить, если любите более насыщенный копчёный вкус.
2. Варка бульона:
В большую кастрюлю положите подготовленные копчёные кости/мясо и залейте 3-3.5 литрами холодной воды.
Доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте промытый горох.
Варите на медленном огне под приоткрытой крышкой 1-1.5 часа, пока горох не начнёт развариваться. Периодически помешивайте, чтобы горох не пригорел ко дну.
3. Подготовка овощей и зажарки:
Пока варится горох, очистите и нарежьте картофель кубиками.
Морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте.
Копчёную грудинку или бекон нарежьте небольшими кубиками.
Вариант зажарки (самый ароматный): Обжарьте кубики грудинки/бекона на сухой сковороде до вытапливания жира и легкой румяности. Выньте шкварки шумовкой. В оставшемся жире обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и обжаривайте до мягкости 5-7 минут. Если грудинки нет, просто обжарьте лук и морковь на растительном масле.
4. Сборка супа:
Когда горох станет мягким, достаньте из бульона копчёные кости. Отделите мясо от костей, нарежьте его и верните в кастрюлю.
Добавьте в суп нарезанный картофель. Варите 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.
Добавьте зажарку (лук, морковь и шкварки). Перемешайте.
Положите лавровый лист, перец горошком и другие пряности. Посолите по вкусу, пробуя.
Проварите суп ещё 5-10 минут на медленном огне, чтобы вкусы объединились.
В самом конце, если любите, добавьте пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень. Дайте настояться под крышкой 15-20 минут перед подачей.
Советы для идеального супа:
Консистенция: Если любите суп-пюре, часть или весь суп можно взбить блендером после готовности.
Сухарики: Подавайте с гренками или ржаными сухариками.
Острота: Любителям острого можно добавить в тарелку немного молотого чёрного перца или чёртов палец.
Время: Суп, как и многие щи, на второй день становится ещё вкуснее.