Февраль — время, когда Владивосток традиционно встречает пик сезона корюшки и наваги. Огромное количество горожан ждут этот момент, чтобы порадовать себя свежим деликатесом прямо с прилавков. Но, вопреки привычному сценарию зимнего изобилия, нынешний сезон оказался не таким богатым и доступным, как ожидалось. Свежая рыба становится настоящим раритетом, а ее стоимость заметно выросла, вызывая удивление даже у бывалых гурманов.
Свежий улов: немного, да дорого
Если прогуляться по рыбным рядам Владивостока, определить, что сезон на пике, получится только по блеску глаз продавцов, а не по обилию товара. На популярных рынках свежая корюшка почти целиком вытеснена прошлогодними замороженными запасами. Например, на Русской рыбной улице килограмм свежей корюшки предлагают не дешевле 630 рублей, а за крупную зубатку, добытую в районе Посьета, цена доходит до 1200 рублей. При этом мороженая сахалинская навага стоит 190 рублей, что выглядит довольно привлекательно на общем фоне.
В рыбном павильоне на Второй Речке наблюдается чуть большее разнообразие. Здесь можно найти охлаждённую навагу «почти из-подо льда» за 510 рублей за килограмм. Корюшка здесь представлена богатым ассортиментом: охлаждённая крупная — 750 рублей, элитный зубарь — 1300 рублей, подлёдная ловля оценивается в 1150, а особенная икорная корюшка из Де-Кастри — 950 рублей за кило. Обычная навага, по сравнению с корюшкой, идёт намного дешевле — всего 210 рублей за килограмм.
Где дешевле и лучше: обзор цен на разных рынках
Для тех, кто ищет выгодную покупку, супермаркеты могут показаться спасением: здесь навага продаётся всего по 150 рублей за килограмм. Однако качество часто уступает рыночному — филе неоднородное, рыба плотно упакована в пленку и не всегда выглядит аппетитно.
Цены на рынке Баляева удивляют даже привыкших к ценовым скачкам покупателей: здесь корюшка достигает 1500 рублей за килограмм — такие суммы обычно просят в престижных ресторанах. Мороженая навага стоит 220 рублей, что чуть выше рыночной средней цены.
Рынок на Спортивной улице выглядит более демократично и сбалансированно: здесь за «зубаря» просят 1100 рублей, обычная мелкая корюшка («писучь») — 260, а мороженая сахалинская — 650 рублей. Навага же, в зависимости от размера и свежести, обойдётся от 180 рублей за килограмм.
Причины роста цен и скромных уловов
Главная неожиданность этой зимы — слабые уловы свежей рыбы и, как следствие, заметный дефицит. Еще в начале года корюшка стоила около 390 рублей, что в сезоне считалось доступной ценой. Теперь же та же рыба в два-три раза дороже, хотя навага практически не изменила свою стоимость (в диапазоне 190–220 рублей за килограмм). Все это связано с погодными условиями и особенностями вылова в текущем году: лёд местами оказался тонким, а клюёт рыба не так активно, как раньше.
Такой баланс спроса и предложения сделал корюшку настоящим деликатесом: попробовать по-настоящему свежую и жирную рыбу — значит устроить себе почти праздничную трапезу. Покупатели всё чаще жалуются, что свежей корюшки становится меньше, но при этом на полках увеличивается количество замороженной прошлогодней продукции.
Несмотря на всё — праздничное настроение
Несмотря на все сложности, сезон корюшки и наваги во Владивостоке всегда приносит особое настроение: этот зимний гастрономический праздник никто не отменял! Владивостокцы радуются возможности отведать любимые блюда, обмениваются рецептами, делятся впечатлениями от удачных покупок и приветливо улыбаются знакомым продавцам. Традиционные рыбные рынки не теряют своей колоритной атмосферы, а жители города остаются верны старым гастрономическим традициям, несмотря ни на какие перемены в ценниках.
А значит сезонные деликатесы из Владивостока вновь украсят домашние столы, подарят море положительных эмоций и дадут повод еще раз напомнить: здесь, у берега Японского моря, знают толк в рыбе и умеют ценить каждую пойманную корюшку и навагу!
Источник: primamedia.ru