На текущем этапе развития отрасли сырого молока наблюдается период поправки цен, начавшийся в последнем квартале 2025 года. «Это реакция рынка на недавний дисбаланс, где увеличение производства сопровождалось падением спроса, что повлекло за собой накопление огромных запасов продукции, в основном, таких как сливочное масло, сыры и сухое молоко», — отметил генеральный директор «Агроинвестора» компании Национального союза производителей молока (Союзмолоко) по имени Артем Белов. Дополнительное давление на внутренний рынок оказало влияние укрепления российского рубля, что повлекло за собой снижение прибыльности экспорта и усилило конкуренцию с импортом.
Однако в отрасли прогнозируют, что процесс коррекции цен замедлится, и в ближайшие месяцы начнется стабилизация ситуации. Ключевыми факторами, способствующими этому, станут умение израсходовать накопленные запасы, рост потребления молочной продукции и активизация экспортных поставок. «Уже наблюдается постепенное оживление спроса в розничном сегменте, хотя в области общественного питания (HoReCa) сохраняется неопределенность, так как в 2025 году этот сектор стал опорой рынка», — подчеркнул Белов. — Однако поиск нового равновесия на рынке займет весь 2026 год».
Дальнейшая динамика цен будет зависеть от целого ряда факторов, включая способность населения платить за продукцию, курс российского рубля, эффективность правительственной поддержки и общее экономическое положение. Следовательно, сектор находится в сложном, но необходимом периоде корректировки, подчеркивает Белов. Основной целью для всех участников рынка в ближайшие кварталы станет адаптация к новым ценовым условиям и создание предпосылок для возвращения к устойчивому росту в среднесрочной перспективе, дополнил он.
Зимой текущего года фермеры из Алтая столкнулись с необычным падением закупочных цен на сырое молоко. Вместо увеличения, характерного для холодного сезона, цены снизились еще сильнее, чем летом, сообщает портал Altapress.ru. По словам местных фермеров, падение цен началось в ноябре прошлого года и опустилось с 40 рублей до 33-29 рублей за килограмм к началу февраля. На Удмуртии закупочные цены на сырое молоко упали на приблизительно 10% в начале 2026 года по сравнению с аналогичным периодом 2025 года, отмечает «Коммерсантъ». Аналогичная ситуация сложилась в Татарстане. Согласно данным портала «Татарстан 24» на конец января, если в прошлом году переработчики платили в среднем около 46 рублей за литр молока, то сейчас цена снизилась до 33 рублей, а иногда и ниже. На Чувашии к 1 февраля средняя закупочная цена на сырое молоко, собранное на личных подсобных хозяйствах, упала до 22,9 рубля за литр.