У большинства семей есть свой, фирменный рецепт блинов. Кто-то предпочитает плотные, с большим количество яиц, кто-то любит мягкие, рыхлые на кефире или сыворотке. Кто-то пышные, кто-то тонкие. А у кого-то, как ни старается человек, не выходит каменный цветок!
А ведь на Масленицу хорошей хозяйке без них нельзя. Мы подготовили для вас проверенные рецепты, которые точно позволят не ударить в грязь лицом перед гостями. А диетолог Людмила Денисенко прокомментировала, насколько полезно (или вредно?) это блюдо.
Тонкие ажурные
250 мл молока
120 мл кипятка
2 яйца
Около стакана муки (примерно ¾ - смотрите по консистенции)
2 ст. л. сахара, соль по вкусу.
50 г растопленного сливочного масла
1. Взбейте яйца с сахаром и солью до пышности, добавьте половину теплого молока, перемешайте.
2. Понемногу всыпайте тонкой струйкой муку, тщательно перемешивая до однородности.
3. Оставшееся молоко разогрейте, добавьте его в тесто вместе с кипящей водой, лить нужно тонкой струйкой, постоянно помешивая тесто.
4. Добавьте растопленное сливочное масло.
5. Если еще остались комочки, можете процедить через сито. Оставьте блинное тесто немного «отдохнуть» - минут на 15 до выпекания.
Мягкие на кефире
2 стакана кефира
3 яйца
1,5 стакана муки
Сахар, соль (по вкусу), сода на кончике ножа
1-2 стакана кипятка
1. Достаньте кефир из холодильника, он должен быть комнатной температуры. Пока греется, в глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью.
2. В кефир добавьте соду (или разрыхлитель), потом смесь яиц и сахара с солью.
3. Постепенно добавляйте муку, тщательно перемешивая.
4. Вскипятите воду и вводите ее тонкой струйкой в тесто.
5. Добавьте растительное масло, еще раз перемешайте. Дайте тесту немного постоять.
Внимание: блины могут прилипать и легко рвутся, такова их «кефирная» сущность. Так что используйте сковороду с антипригарным покрытием и не слишком большого диаметра.
Пышные на дрожжах
В этих блинах секрет в добавлении манки.
150 грамм (примерно 5/6 стакана) пшеничной муки
180 граммов (около стакана) манной крупы
500 мл молока
1 яйцо
50 г сливочного масла
1 чайная ложка сухих «быстрых» дрожжей.
Соль, сахар по вкусу.
Можно добавить ванильный сахара (1 чайная ложка).
1. Взбейте вместе с яйцом соль, сахар, ванильный сахар (если решите добавить).
2. Молоко и сливочное масло слега разогрейте, чтобы они стали однородным целым, влейте это все в яичную смесь и добавьте дрожжи.
3. Засыпьте в жидкую часть манку и муку, аккуратно перемешивая. Накройте миску и поставьте в теплой место примерно на 1,5 часа, пусть подойдут. Чем теплее, тем быстрее процесс.
4. Готовое дрожжевое тесто для блинов должно увеличиться в 2, а то и в 3 раза. Размешивать его не нужно!
5. Тесто с края миски аккуратно берем половником или большой ложкой и жарим, как обычные блинчики. Получаются очень сытными.
Экзотические на растительном молоке
Блинчики на растительном молоке будут слаще, с непривычным привкусом. Они больше подходят под сладкие начинки. Попробовать стоит.
400-450 мл любого растительного молока по вкусу
125 гр муки пшеничной
2 яйца
Соль, сахар по вкусу (с ним аккуратнее – растительное молоко по умолчанию слаще животного).
1. Половину растительного молока комнатной температуры аккуратно взбить с яйцами и перемешать с другими ингредиентами. Получится консистенция густой сметаны.
2. Аккуратно влить оставшееся молоко, можно сразу добавить растительное масло, тщательно перемешать.
3. Оставить «отдохнуть» на 15-20 минут. Выпекать как обычные блины.
ФИШКА СЕЗОНА
Модные леопардовые
Для тех, кто хочет порадовать детей, сразить мастерством золовку (и у кого есть свободное время). фото тут
1. Сделать обычное блинное тесто (мука, молоко, яйцо, соль-сахар по вкусу).
2. Отделить небольшую часть (примерно четверть или треть), разделить ее напополам, в обе отделенные части добавить какао порошок, куда-то поменьше, куда-то побольше.
4. Влить тесто с какао в кондитерские мешки или шприцы и накапать «леопардовые пятнышки» сначала светлого цвета на сковороду. Тут же более темным тестом обвести пятна. Когда они слегка схватятся, залить обычным светлым тестом. Сковорода не должна быть перегрета, чтобы пятнышки не успели подгореть.
КАКАЯ МУКА ЛУЧШЕ
Классика жанра, конечно, пшеничная мука высшего сорта. А еще блины пекут из овсяной, гречневой, ржаной, кукурузной, рисовой, нутовой. Или попробуйте смешать примерно 1:1 пшеничную и другую муку. В каждом виде муки в среднем от 300 до 350 ккал, так что разница не велика.
СКОЛЬКО КАЛОРИЙ
В зависимости от того, какую муку вы используете, молоко или кефир какой жирности, сколько масла льете в тесто или на сковороду, калорийность 100 граммов блинов без начинки может быть от 120 до 300 ккал. В 100 граммах примерно 3 блина.
ЧТО УМЕНЬШИТ КАЛОРИЙНОСТЬ
- Разбавьте молоко или кефир водой.
- Масло не лейте на сковороду, а смазывайте поверхность посуды кисточкой. Можно добавить небольшое количество (пару чайных ложек – это около 80 ккал) прямо в тесто. На хороших сковородах блины отлично жарятся и без масла.
ВСЕ ПЛЮСЫ ЭТОГО БЛЮДА
Даже самые классические блины – не такое уж страшное зло, как некоторые думают. Да, жареные, да на масле, да это мучное. Но так ли мы часто их едим? Уж раз-то в год точно можно ими насладиться.
А вот что они содержат:
Мука – во всех видах содержатся витамины группы В, которые важны для иммунитета.
Молоко – источник кальция и белка. Для блинов лучше всего брать молоко средней жирности - 2,5 процента вполне достаточно.
Яйца – источник полезного для мозга холина. А также витамина D.
Сливочное масло (не для жарки!), которым для вкуса тонким слоем можно смазывать блины – источник витаминов А и D, фосфолипидов и незаменимых аминокислот.
Согласитесь, какая-никакая, а польза!
- Уже давно диетологи, гастроэнтерологи и другие врачи говорят – нет однозначно вредных или однозначно полезных продуктов, - отмечает наш эксперт, врач-диетолог Людмила Денисенко. – Все дело в дозе. И от двух-трех блинов в день пусть даже в течение всей масленичной недели вреда точно не будет (если вы будете учитывать их в общем объеме калорийности за сутки).
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Россияне рассказали, с какой начинкой блины самые вкусные
Комсомолка на MAXималках - читайте наши новости раньше других в канале @truekpru