Это блюдо занимало почетное 2-е место во всех рейтингах советских застолий, уступая лишь пельменям. Главная боль классического «Мяса по-французски» — сухая подошва вместо мяса и пригоревший сыр сверху, под которым прячется сырой картофель. Мы в Советы от ШефМаг переосмыслили советскую легенду. Сегодня мы приготовим сочную свинину под золотистой шапкой, исправив главную ошибку советских хозяек — нарушение порядка слоев. Это блюдо, которое в условиях дефицита спасало любой праздник, сегодня становится хитом «комфортной еды».
Ингредиенты (на 4 порции):
- Свиная шея (обязательно с жирком) - 600 г;
- Картофель (средний) - 4 шт.;
- Лук репчатый - 3 шт. (не жалейте лука!);
- Сыр твердый («Российский» или Гауда) - 200 г;
- Майонез Провансаль - 150 г;
- Уксус 9% + Сахар (для маринада) - по 1 ст. л..
ВРЕМЯ: 60 мин | ККАЛ: 280/100г | БЕЛКИ: 12г | ЖИРЫ: 22г | УГЛ.: 10г
*Данные расчетные. Не является медицинской рекомендацией.
Почему это работает: Луковая подушка
В оригинальном рецепте графа Орлова (Veal Orloff) использовался соус Бешамель. В СССР его заменили майонезом. Секрет сочности не в майонезе, а в луке. Мы не кладем лук сверху — он сгорит. Мы кладем его на мясо, под картофель. Луковый сок при запекании пропитывает свинину, работая как мощный размягчитель волокон.
Технология приготовления
1. Подготовка базы. Мясо нарезаем поперек волокон ломтиками толщиной 1 см. Тщательно отбиваем каждый кусок (через пленку, чтобы не порвать). Лук режем кольцами и маринуем 5 минут в смеси воды, уксуса и сахара — это уберет горечь и даст тот самый «советский» пикантный вкус.
2. Сборка конструктора. На противень выкладываем мясо (плотно друг к другу). Солим, перчим. Сверху — плотный слой маринованного лука. Далее — картофель, нарезанный тонкими слайсами (2-3 мм, иначе не пропечется). Смазываем майонезной сеткой.
3. Запекание. Отправляем в духовку на 180°C на 40 минут. Только за 10 минут до конца посыпаем тертым сыром! Если посыпать сразу, сыр превратится в жесткую корку, а картофель останется сырым. Это и есть главная ошибка новичков.
Цель: безупречный вкус при максимальной простоте исполнения.
Обращаем внимание: Представленные фотографии используются исключительно в целях вдохновения. Мы предоставляем точные инструкции.
Приглашаем к сотрудничеству: Готовьте легко, экспериментируйте, опираясь на надежную базу. Делитесь достигнутыми результатами (отзывы и фотоотчеты — лучшая мотивация для команды).«Советы от ШефМаг» — Ваш надежный кулинарный путеводитель.Ресурс представляет собой проверенное кулинарное руководство, гарантирующее результат. Каждый рецепт проходит строгий отбор и собственное тестирование в нашей тестовой кухне:Приготовление и доработка.
Точное вымерение пропорций.
Спорный вопрос: Можно ли заменить майонез на сметану в этом рецепте, или это убьет дух СССР? Делитесь мнением и результатами в комментариях!
Теги: #мясопофранцузски, #советыотшефмаг, #ужинссср, #праздничныйстол, #кулинарнаяклассика