Говорите «рыба фугу» и думаете «Япония»? Вот это имидж себе японцы сделали. Потому что в Японии фугу готовят только сертифицированные, сдавшие кучу экзаменов повара. А вот в малазийском Сараваке фугу просто на лотках готовят, подходи – угощайся, и никакого пафоса.
И да, это все еще та самая ядовитая рыба.
Смертельный улов рыбаков Спаоха
Занимаются этим рыбаки и уличные повара городка Спаох в округе Бетонг, где стоит памятник этой рыбе. И здесь каждый год проводят фестиваль в её честь.
Если кто забыл, что фугу – это рыба, в которой содержится смертельный яд, не имеющий противоядия. И пока в Японии даже на уровне закона императору запрещено есть фугу, потому что это слишком опасно, в Спаохе большинство горожан — самоучки и «эксперты» по разделке этой опасной рыбы.
Есть у малазийцев некоторая святая вера в свою неубиваемость, и она работает, кажется.
Как они все еще не перетравились?
Тут возникает закономерный вопрос: как так вышло, что целый город не вымер, питаясь рыбой, чей яд (тетродотоксин) парализует жертву за считанные минуты.
Секрет кроется в виде рыбы и, возможно, в местной экологии. В Японии чаще всего подают фугу из рода Takifugu, у которой мясо обычно не ядовито (надо удалить только ядовитые части, в частности пузырь).
А вот желтая фугу из Саравака слегка ядовита во всех частях тела. Это звучит как приговор, но малайзийские ученые выяснили любопытную деталь: рыбы-фугу не производят яд сами. Они накапливают его, поедая ядовитых морских звезд, червей и моллюсков.
То есть нужно просто контролировать рацион рыбы, чтобы не умереть от ее поедания. Логика подсказывает, что рыба, заплывающая в реку Сарибас (в 30 километрах от моря), , просто не успевает наесться достаточным количеством токсинов или питается чем-то другим. Ядовитая но так, слегка, на сколько успела поесть. Потому она часто в целом менее ядовитая, чем японская «нагулявшая жирок» фугу.
Однако расслабляться рано. История знает случаи отравления в этих краях — чаще всего это происходит, если кто-то съедает плохо приготовленную икру рыбы.
Рыбалка с терпением и сагангом
Фестиваль в Бетонге — это не просто поедание рыбы. Это зрелище. Рыболовный сезон длится с апреля по октябрь, когда рыба поднимается вверх по реке метать икру. Местные жители используют традиционные методы ловли.
Один из самых зрелищных — использование саганга. Это такой гигантский крюк с наживкой из акульего мяса. Рыбаки медленно поднимают наживку со дна, и привлеченная запахом рыба-фугу поднимается за ней. В воде мелькают светоотражающие полосы на теле рыбы, и как только рыбак видит эту вспышку в воде, он ловко выхватывает добычу.
Признавайтесь, стали бы есть?
Местные не имеют сертификатов (и даже формального обучения) по готовке этой рыбы. Но обучаются у старейшин-кулинаров и друг у друга.
Удаляются нервы, кровеносные сосуды и внутренние органы. Особое внимание уделяется икре, её мембрану и сосуды нужно счищать с ювелирной точностью, там скапливается максимум токсина.
А вот что пугает японцев сильнее всего: самая ядовитая часть, печень, здесь считается деликатесом. Ее обжаривают во фритюре в кляре и подают с жареным рисом. Тут у японцев на спине появляются мурашки страха.
Саму рыбу чаще всего готовят в остром соусе асам педас (кисло-острый) или запекают в банановых листьях. Некоторые смельчаки едят даже кожу с шипами, если она прожарена до хруста.
Как фугу опосредованно кормит город
Началось все с небольших дегустаций в 2002 году, но внезапно туристы захотели острых ощущений и стали приезжать сюда снова и снова.
Раньше рыбаки ловили фугу просто для себя, а теперь тащат в три цены на продажу. Сравните - Рыба, которая когда-то стоила 3.50 ринггита (68 рублей) за килограмм, сегодня уходит по 10 ринггитов (200 рублей), а сушеная икра и вовсе стоит бешеные 40 ринггитов за кило.
Фестиваль давно перерос рамки гастрономии. Здесь проходят соревнования по ловле фугу, мастер-классы по чистке (от кого! От самоучек!), конкурсы раскрасок для детей (с изображением рыбы, конечно). А в прошлом году даже провели конкурс красоты (мисс Фугу!? и коллективно танцевали зумбу).
Местные жители сдают жилье туристам, арендуют лодки и предлагают услуги по разделке улова для приезжих. Так маленький городок в Сараваке превратил смертельную опасность в туристическую мекку.
Как говорится, если не можешь избежать риска, то возглавь его.
Я бы не стала есть, все же желудки местных годами тренировались к такому. Я же молоко по два литра каждому азиату пить не предлагаю!
Подписывайтесь и комментируйте.