Готовим Кордон блю из курицы с сыром и ветчиной на сковороде: подробный рецепт.
Кордон блю (Cordon Bleu) — это изысканное блюдо родом из Швейцарии, название которого переводится с французского как «голубая лента» . Существует легенда, что именно такую награду получил повар, впервые его приготовивший . Классический вариант — это телятина, но более нежный и доступный вариант — куриное филе . Представляем вам идеальный рецепт, как приготовить сочные куриные «кармашки» с тянущимся сыром и ветчиной на сковороде.
Это блюдо представляет собой отбитое куриное филе, в которое завернуты ломтики ветчины и сыра. Затем заготовку панируют в сухарях и обжаривают до золотистой хрустящей корочки . Внутри курица остается невероятно сочной благодаря тому, что сыр плавится и пропитывает мясо.
Почему этот рецепт работает?
· Двойная панировка: обеспечивает ту самую хрустящую корочку.
· Маринование в молоке: делает даже диетическую грудку мягкой и сочной .
· Простота: ингредиенты доступны, а процесс приготовления понятен даже новичку.
Ингредиенты
Расчет на 2 порции (2 больших «кармашка»):
· Куриное филе (грудка) — 2 шт. (общим весом около 500 г)
· Ветчина (нарезка) — 4 тонких ломтика (около 80-100 г)
· Сыр твердых сортов (гауда, эмменталь, российский) — 100 г (4 ломтика или горсть тертого)
Для панировки и маринада:
· Молоко — 100 мл
· Яйцо куриное — 1 шт.
· Мука пшеничная — 3-4 ст. ложки
· Панировочные сухари — 5-6 ст. ложек
· Соль, черный перец, сушеный чеснок — по вкусу
· Масло растительное для жарки (рафинированное)
Пошаговый рецепт приготовления
Время подготовки: 25 минут (+ 30 минут на маринование и заморозку)
Время жарки: 15 минут
Шаг 1: Подготовка курицы (Кармашек или пласт)
Филе тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами — это важно, чтобы мясо не стреляло маслом при жарке.
Есть два способа сформировать заготовку:
1. Способ «Кармашек»: Острым ножом сделайте глубокий продольный разрез в самом толстом месте филе, не доходя до края примерно 1 см. Раскройте филе как книжку .
2. Способ «Пласт» (как на видео): Если грудка слишком толстая, разрежьте её вдоль полностью на два тонких пласта. Затем накройте пищевой пленкой (чтобы не разбрызгивалось) и слегка отбейте кулинарным молотком. Отбивать нужно аккуратно, чтобы не порвать мясо, добиваясь толщины около 0,5 см .
Шаг 2: Маринад для сочности
Чтобы курица была не резиновой, а таяла во рту, замаринуйте её. В миске смешайте молоко, щепотку соли, перца и сушеного чеснока. Положите отбитое филе в эту смесь и уберите в холодильник на 30-45 минут .
Шаг 3: Формирование начинки
Пока маринуется мясо, подготовьте начинку.
· Ветчину лучше брать хорошего качества, нарезанную тонко .
· Сыр нарежьте пластинками по толщине, равной ветчине . Некоторые хозяйки предпочитают тереть сыр на крупной терке, смешивая его с зеленью для более нежной текстуры .
· Для изысканного вкуса можно смазать внутреннюю сторону мяса смесью горчицы и маскарпоне .
Шаг 4: Сборка Кордон блю
Достаньте филе из молока и промокните салфеткой.
· Если вы делали кармашек: внутрь положите сложенные вдвое ломтики ветчины и сыра .
· Если вы делали пласт: на одну половину филе выложите два ломтика ветчины, на них — ломтик сыра (или горсть тертого). Накройте второй половиной мяса .
Края нужно плотно прижать пальцами. Чтобы начинка не вытекла при жарке, сколите края деревянными зубочистками (не забудьте вынуть их перед подачей!) .
Шаг 5: Фиксация в морозилке (Важно!)
Сформированные котлеты нужно обвалять в муке, затем окунуть во взбитое яйцо, затем обильно обвалять в панировочных сухарях. Чтобы панировка не отвалилась при жарке, положите запанированные полуфабрикаты на тарелку и уберите в морозилку на 20-30 минут . Это секрет идеальной корочки.
Шаг 6: Жарка на сковороде
1. Налейте в сковороду растительное масло слоем около 0,5-1 см. Хорошо разогрейте его на огне чуть выше среднего .
2. Достаньте заготовки из морозилки и аккуратно выложите на сковороду. Не жалейте места между ними, они не должны соприкасаться .
3. Жарьте по 5-7 минут с каждой стороны до образования насыщенной золотистой корочки. Огонь можно немного убавить после образования корочки на первой стороне, чтобы мясо гарантированно прожарилось внутри, но обычно 6 минут с каждой стороны достаточно, если огонь средний .
Шаг 7: Подача
Готовые Кордон блю выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Удалите зубочистки. Подавать блюдо нужно немедленно, пока сыр внутри тягучий и горячий. Идеальный гарнир — свежие овощи, овощной салат, отварной рис или картофельное пюре .
Полезные советы
· Идеальный сыр: для Кордон блю лучше всего подходят хорошо плавящиеся сорта — эмменталь, грюйер, моцарелла для пиццы, гауда .
· Без сковороды в духовку: Если боитесь, что курица останется сырой внутри, после обжаривания до корочки можно переложить заготовки на противень и довести до готовности в духовке 5-7 минут при 200°C .
· Разнообразие: В начинку можно добавить тонкий ломтик болгарского перца, зелень или даже чернослив для пикантности .
Приятного аппетита!