Могу сразу сказать, что Кратово в моём ФоМарафоне стоит отдельным особняком с просто уникальной историей двух посещений, которую и не знаю с какого конца начинать, но всё-таки думаю стоит изначально вспомнить...
АнтиДонер
Ровно два года назад, таким же снежным январём, в моей памяти отложился первый визит в этот потрясающий дачный посёлок со своей богатой историей, где вдоволь нагулявшись вдоль замерзшего озера и осмотрев местную достопримечательность «Мраморный мост» по которому некогда прогуливались Зощенко, Окуджава, Эйзенштейн, а теперь еще и адепт вьетнамской кухни в моём лице отправляюсь в небольшое павильонное строение прямо около железнодорожных путей МЦД-3 в гости к прекрасной кулинарной паре сделавших "ТУ САМУЮ" легендарную шаурму, но не ради которой я приехал, ведь за ними обычно охотиться нельзяграммный блогер Пантелейкин. Меня же заинтересовало меню выходного дня, которое совершенно случайно увидел на их телеграм канале, где в очередное воскресенье на один день и появится Фо Бо в стакане. Да! Вы правильно прочитали - из всех пройденных мной локаций, которых на сегодняшний день уже далеко больше чем за полтысячи, такое было первый и поныне единственный раз! Но интересен и другой факт, что по факту Фо как такового не оказалось, ведь вместо рисовой лапши, которая и есть Фо, была лапша удон для рамена, но вот, что было так было, так это какой-то необыкновенный и насыщенный вкус, который запомнил наизусть и второго такого еще нигде не повторялось. Магия... Далее начались какие-то покатушки у ребят и однажды было дело хотел посетить их открывшийся «АнтиДонер» изакая бар в Раменском, но не успел, закрылись, о чем мне сообщил бармен при входе мной за порог. Еще появилась локация в Дергаево, которую вполне возможно и поставили изначально основатели проекта, но в последнее время имеющую на картах все большую критику. Ну и соответственно финальный адрес в Жуковском, где на картах все пять из пяти и очень интересный нюанс именно оттуда: в одном отзыве постоянный клиент в своей хвалебной оде заведению говорит о своей преданности «АнтиДонеру», что отныне после закрытия точки в Кратово ездит именно сюда на Солнечную к ним же специально. И вроде бы тут все ясно, но обратная связь меня заставляет сильно удивиться:
«Хотим уточнить: мы не переехали — точка в Кратово продолжит работать, как и прежде, она закрыта временно. А на Солнечной мы просто открыли новую точку, чтобы быть ближе к ещё большему числу гостей»
Как временно? Ведь там уже открыта шаурмичка...
Легендарная Кратовская
Естественно, изучив которую внимательно и максимально подробно, понимаю разную полярность в одном направлении гастрономии, не имеющих общего с «АнтиДонером», да и на тех же картах от пользователя под никнеймом "antidoner AD" можно увидеть оценку без отзыва в один балл новой шаурменной возле почты. Что-то тут конечно не так, но меня эти кулинарные разборки вовсе не интересуют, а вот то, что я опять увидел в телеграм канале меня заинтересовало сильно и это как вы поняли...
Phở Bò
С которым только-только начиналась еще одна новая, правда менее интригующая история. В вышеупомянутом канале «Легендарная Кратовская» после увиденного ограниченного предложения Фо Бо, пишу о желании его отведать в текущее воскресенье 18-го января и получаю ответ, что он пока в стопе. Следующая безрезультатная попытка была уже 1-го февраля. Потеряв надежду по итогу, всё-таки вижу новость на канале о том, что Фо вводится в меню на постоянной основе и подтвердив информацию через обратную связь выдвигаюсь в зимнее Кратово вновь. В этот раз мой марафон проходил в более позднее время и только приехав к обеденному времени, сразу выдвигаюсь по новому адресу и вижу скромный павильон со скромной вывеской. Захожу.
Из выделяющегося можно отметить бахующую бассами колонку JBL и сертификаты на имя Ильи Шведова, среди которых один выдан за изучение базы классической вьетнамской кухни, но крупный мужичок явно не похож на одного единственного шефа с таким именем известного мне, как минимум по проекту загородного клуба Хорс, где тот был шефом местного ресторана. Все остальное вокруг донельзя неуклюжое и требует переосмысления. Понятно дело, что вроде бы посёлок, но это же Подмосковье как никак. Зато панорамный вид! Да еще какой - заборы напротив по улице Горького, чья фамилия писателя идеально вписывается под этот интерьер в целом. Посмотрев еще раз в меню наблюдаю за отсутствием в нем новой позиции, которую уже ставят передо мной.
Начну сразу с конкретики - это не классическая кухня Вьетнама, а исключительно авторское прочтение, выглядящее просто потрясающе, а от слайсов говядины и вовсе глаз оторвать не могу из-за эффекта Майяра...
Пробую
Я не знаю, что в этом посёлке происходит за чертовщина, но это просто великолепно на вкус! Да как так-то? Вроде читаю все основные специи спокойно, но вкус яркий совершенно по-своему, без Вьетнама, но со своей изюминкой в балансе переплетающихся специй. Но это лишь верхушка айсберга. Что это, за чёрт возьми, произошло с мясом, после чего у него появился такой нереальный вкус и нежная текстура? Это не классический Сувид в вакууме, а при шоковой обжарке оно должно немного подрезиниться, а оно нежнее объятий любимой! Круглая лапша немного повеселила, ведь опять же в классике Фо используется плоская, от которой блюдо и берет свое название, но уж лучше правильно приготовленная как здесь рисовая вермишель, чем часто переваренная плоская во многих местах с присущей рыхлостью. Разнообразие зелени - отдельный респект! Но пришло время и для ложки дёгтя в этой бочке мёда! И это опять и опять кажется преследующая меня температура бульона. Ну, возьмите пожалуйста отдельный ковш для его повторного нагревания к ста градусам перед подачей, как это делают сами вьетнамцы, и когда сборка основных ингредиентов будет закончена залейте раскалённой жидкостью! Только тогда вся сопутка отдастся ей всецело, а не будет как этот красный лук терроризировать мои вкусовые рецепторы до конца трапезы. Итак, сегодня это заведение становится исключением и я не снижаю за эту грубейшую ошибку балл ибо этот полученный мной гастрономический Food-газм не позволяет так поступить...
P.S.
Удовлетворив ФоБошную потребность решил, что пора вновь прогуляться по этим чудесным улочкам с удивительными домиками, которые можно увидеть сейчас лишь по запросу в сети на советских открытых и надышавшись свежим морозным воздухом принимаю решение по уезду отсюда взять еще и их шаурму, так как никаких вертелов не увидел, а это значит можно снять пробу и с неё. Пишу им, что буду минут через пятнадцать и открыв дверь вижу как с кухни выглядывает тот самый Илья Шведов, о котором писал выше и сразу становится ясно, почему местная кухня так хороша, а там и кухню успел разглядеть, после чего сложился воедино мой нескладывающийся до этого кулинарный пазл...
Ах, да! Что касается шавермы, то я вам так скажу - это два разных уровня в сравнении с «АнтиДонером», и их нельзя сравнивать и вот собственно почему:
• Антидонер - премиум ингредиенты порой чаще с экзотикой и ценником +- 700₽
• Легендарная Кратовская - четко читаемые классические вкусы в правильной форме и за +- 300₽
Вот и я о том же...