Вот и пришел к нам праздник Масленица. Единой версии о происхождении названия праздника нет. Одно из объяснений связано с маслом. Именно весной на Руси начинали телиться коровы, молоко появлялось в каждом доме. Масло, как символ достатка в семье, и круглый горячий блин – олицетворение солнца, были обязательными атрибутами праздника.
В народе Масленицу всегда ждали, ласково называли «объедуха», «целовальница», «веселая», «пеpепелочка» и так далее и праздновали целую неделю.
«Встреча» - название первого дня Масленицы. Считали, как пройдет этот день, таким и будет весь год.
Первыми встречали Масленицу дети. На заре, едва проснувшись, они выбегали из домов и сооружали снежные горки. Дети лепили из снега фигурки людей, а ребята постарше занимались их украшением. Юноши и девушки в эти дни проходили по улицам с песнями, прославлявшими наступление весны.
В понедельник начинали выпекать блины, при этом опару традиционно ставили заранее, накануне вечером. Сам процесс нередко сопровождался особыми обрядами. После наступления темноты некоторые хозяйки выходили во двор и замешивали опару на талом снеге. Считалось, что лунный свет и ночной воздух «одуют» тесто, благодаря чему блины будут особенно пышными.
При этом первая опара, приготовленная к дню Встречи Масленицы, не должна была попадаться никому на глаза. Согласно поверьям, если кто-то увидит этот процесс, хозяйку всю Масленичную неделю будет одолевать тоска.
Почему опару ставили с вечера?
Дрожжевое тесто — это живой организм, если можно так выразиться. Дрожжевые грибки должны проснуться, начать активно питаться сахаром и мукой, выделять углекислый газ, который и создаёт ту самую воздушную структуру теста. Этот процесс требует времени, и никакие ухищрения не могут его существенно ускорить без потери качества конечного продукта.
Когда вы ставите опару вечером, вы даёте дрожжам возможность работать в спокойном режиме, без спешки. За ночь происходит медленное брожение при комнатной или чуть пониженной температуре, что позволяет тесту накопить максимальное количество вкусовых и ароматических веществ. Утром вы получаете уже полностью готовую основу, которую остаётся только довести до нужной консистенции и можно выпекать.
Разница между блинами из утреннего теста и теста, которое бродило всю ночь, колоссальная. Это как сравнивать молодое вино с выдержанным. Вроде бы ингредиенты те же самые, а результат совершенно другой. Ночное тесто даёт блинам особый, чуть кисловатый привкус, который так ценится знатоками. Структура получается более эластичной, блины легко снимаются со сковороды и не рвутся.
Классический рецепт дрожжевых блинов на опаре прилагаю.
Кружевные блины на молоке!
( 15 шт диаметром 22 см)
500 мл тёплого молока
2 яйца
2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
3 ст.л. растительного или сливочного масла
250 г муки
10 г прессованных дрожжей или 5 г сухих быстродействующих
