И тесто отличное, и начинки классные. Столько радости на Масленицу. Не еда, а песня!
- Тесто для вареников на сметане.
- Тесто для вареников на кефире.
Начинки для вареников:
- С картофелем, сушеными грибами и сыром.
- С фасолью, грибами и беконом.
- С творогом и изюмом без сахара.
- С яблоками и корицей.
- С черносливом и орехами.
- С маком и медом.
- С гречкой и брынзой.
Масленичный вторник именовали не иначе как «Заигрыш». Молодежь дружно каталась в санях, устраивала снежные бои и кликала Масленицу развеселыми песнями.
На улицах строили снежные городки и горки. На ярмарочных площадках устанавливались балаганы для скоморохов, а также качели и карусели. Изготавливали чучело Масленицы и устанавливали его на самый высокий пригорок.
Молодежь ходила друг к другу на блины. Парни и девушки высматривали себе суженых.
К вечеру накрывали столы и ждали родственников. Для родни подвали на стол не только блины, но и вареники с сырниками. Готовили их много, с разными начинками, щедро сдабривая сметаной и сливочным маслом.
Вот я и решила предложить вашему вниманию несколько вариантов пышных и сочных вареников. Выбирайте и тесто и начинку и готовьте всем на счастье и радость!
Тесто для вареников на сметане
Такое тесто - просто подарок. Оно нежное, мягкое и сливочное. Учтите, что вареники - не пельмени. По этой причине и спрос с теста другой, и раскатка не такая активная.
Сочни для вареников должны быть пышненькими, чтобы вареники при варке немного разбухали и потом таяли во рту. Хотя толщина теста - вопрос ваших предпочтений.
Однако! Старайтесь не класть слишком много начинки, чтобы вареники не разваливались при варке.
Тесто замечательно сочетается с творожными и ягодными начинками.
Для приготовления вам понадобится:
Пшеничная мука высшего сорта - 450 - 480 г, сметана жирностью 15% - 250 мл, яйцо куриное СО - 1 шт., сырой куриный желток - 1 шт., растительное масло - 2 ч. ложки, разрыхлитель - 1/2 ч7 ложки, соль 1/3 ч. ложки.
Муку смешайте с солью и разрыхлителем. Просейте муку в миску и сделайте в ней углубление. Выложите в это углубление сметану, яйцо, желток и растительное масло. Замесите упругое тесто и заверните его в пакет. Положите тесто на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной в 3 мм. Вырубкой вырежьте сочни диаметром 7-8 см. Из этого количества теста у вас должно получиться около 30 - 33 штук.
Теперь приступайте к лепке вареников. Не забывайте припылять рабочую поверхность мукой или крахмалом.
Рататуй как из мультика. Узнала как получить звезду Мишлен за баклажаны в соусе.
Тесто для вареников на кефире
Идеальное тесто для вареников с несладкими начинками. Вы можете приготовить его впрок и хранить в морозилке до 2-х месяцев. Вареники получаются нежными, пышными и не такими калорийными, как из теста на сметане. Идеально для приготовления в пароварке.
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная - 500 г, кефир 1% - 300 мл, яйцо куриное С1 - 1 шт., сахарный песок - 1 ч. ложка, сода пищевая - 1/2 ч. ложки, соль - 1/2 ч.ложки.
Смешайте кефир с сахаром, содой и солью. Чтобы все хорошо растворилось, нужно отставить смесь отдохнуть минут на 15 минут.
Теперь частями вмешайте в кефир муку и замесите эластичное тесто. В планетарном миксере эта процедура займет 5-7 минут. Руками нужно вымешивать 10 - 12 минут.
Поместите тесто в смазанную растительным маслом миску. Затяните миску пленкой и поставьте ее в теплое место на 1 час.
Теперь приступайте к лепке вареников. Не забывайте припылять рабочую поверхность мукой или крахмалом.
Всем пельменям - пельмень! Урама-ханум, не передать как вкусно.
Начинки для вареников
С картофелем, сушеными грибами и сыром
Для приготовления вам понадобится:
Картофель - 700 г, сыр типа голландского - 100 г, репчатый лук - 2 шт. среднего размера, масло сливочное - 40 г, грибы сушеные - 15 г, укроп сушеный - 1/2 ч. ложки, чеснок сушеный - 1/2 ч. ложки, кориандр молотый - 1/3 ч. ложки, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
Сушеные грибы залейте стаканом воды и дайте им набухнуть в течение 4-х часов. Можете их оставить набухать на ночь. Переложите набухшие грибы в сотейник и залейте их настоем, в котором они набухали. Только обязательно настой процедите, так как на сушеных грибах бывает много песка.
Процеженный грибной отвар перелейте а кастрюлю, в которой вы будете варить картофель. Добавьте 1 л обыкновенной воды и посолите по вкусу.
Картофель очистите и отварите в приготовленном отваре до готовности. Смешайте картофель со специями и сливочным маслом и измельчите его в пюре.
Репчатый лук нашинкуйте на очень мелкие кубики и обжарьте на растительном масле до зарумянивания. Сыр натрите на очень мелкой терке. Смешайте вместе все ингредиенты и остудите.
С фасолью, грибами и беконом
Для приготовления вам понадобится:
Консервированная фасоль - 400 г, шампиньоны - 200 г, репчатый лук - 1 шт. среднего размера, бекон - 40 г, чеснок - 2 зубчика, петрушка и укроп зелень - небольшой пучок, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
Грибы нарежьте пластинками и обжарьте на сухой сковороде до полного выпаривания выделяющегося сока. Переложите грибы на тарелку и налейте в сковороду растительное масло.
Выложите в сковороду нарезанный на четвертькольца репчатый лук и измельченный чеснок. Все обжаривайте до мягкости и прозрачности лука. Верните в сковороду грибы и добавьте измельченную зелень. Посолите все и поперчите по вкусу. Обжаривайте грибную массу до зарумянивания лука.
Переложите содержимое сковороды в блендер и измельчите. Фасоль потолките толкушкой до консистенции пюре и смешайте с измельченной грибной массой.
С творогом и изюмом без сахара
Для приготовления вам понадобится:
Творог сухой 5% - 500 г, яйцо куриное - С1 - 1 шт., изюм мелкий без косточек - 100 г, ванилин - 1/3 пакетика.
Изюм промойте и залейте горячей водой. Дайте ему набухнуть 15 минут и затем тщательно обсушите на бумажном полотенце.
Творог пробейте погружным блендером вместе с яйцом и ванилином. Добавьте изюм и все перемешайте. По желанию можно добавить сахарный песок.
С яблоками и корицей
Для приготовления вам понадобится:
Яблоки очищенные от шкурки и семенных коробочек - 400 г, сахарный песок - 60 г, сливочное масло 40 г, корица - по вкусу.
Нарежьте яблоки на небольшие кубики и обжарьте их на сливочном масле минуты 2-3. Затем добавьте сахар и корицу и жарьте еще 3 минуты. Полностью начинку остудите.
С черносливом и орехами
Для приготовления вам понадобится:
Чернослив без косточек - 300 г, орехи грецкие - 100 г, мед - 2 ст. ложки, цедра лимона - 1 ч. ложка.
Залейте чернослив теплой водой на 20 минут. Кипятком не заливайте. Шкурка может потрескаться, и чернослив станет клеклым. Набухший чернослив нарежьте на очень мелкие кусочки.
Грецкие орехи залейте кипятком на 10 минут. Затем откиньте на сито и обсушите на сковороде. Орехи остудите и измельчите в блендере. Смешайте чернослив с орехами и цедрой лимона.
С маком и медом
Для приготовления вам понадобится:
Мак - 1 стакан объемом 250 мл, сахарная пудра - 3 ст. ложки, мед - 1 ст. ложка.
Мак поместите в сотейник и залейте водой. Варите мак в течение 30 минут при слабом кипении. Откиньте сваренный мак на очень мелкое сито или на марлю. Обсушите его от воды и пробейте в блендере.
Смешайте мак с сахарной пудрой и медом.
С гречкой и брынзой
Для приготовления вам понадобится:
Гречневая крупа - 120 г, брынза - 200 г, яйцо куриное С1 - 1 шт., репчатый лук -1 шт. среднего размера, зелень укропа и петрушки - небольшой пучок, растительное масло - опционально.
Сварите гречку до готовности. Брынзу разломайте в крошку. Зелень очень мелко нарубите. Репчатый лук нарежьте на очень мелкие кубики и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Смешайте вместе все ингредиенты.
Забавная и очень вкусная русская выпечка.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Гретые губы. Старорусские постные рецепты. Готовим вкусно!
Удивительные пельмени. Редкие рецепты! 👍 😋
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞