В XVI веке их обожали монахи и дворяне. Сегодня же рецепт кажется экзотикой. Рассказываю, как приготовить забытый деликатес, который даст фору любым пельменям.
Пельмени считаются нашим национальным достоянием. Но в старинных поваренных книгах можно найти блюдо, которое выглядит гораздо интереснее. Речь идет о кундюмах. В шестнадцатом веке их подавали в монастырях и богатых домах. А сегодня почти никто не знает, что это такое. Кундюмы похожи на пельмени только формой. Но способ их приготовления заставит любого кулинара удивиться.
Что такое кундюмы и откуда взялось это странное имя
Название звучит немного по-восточному. Но блюдо это исконно русское. Кундюмы всегда были постными. Их придумали как замену мясным пельменям во время долгих постов. Начинка всегда была грибной. Часто к ней добавляли кашу.
Знаете, само слово «кундюмы» связывают со старым обозначением чего-то свернутого или сложенного. Но есть и другая версия. Форма этих изделий напоминает ушки. Кстати, тесто для них делали особенное. Оно совсем не похоже на то, из которого мы лепим обычные вареники.
Почему их сначала запекают. Секрет уникального вкуса
Главная фишка кундюмов в двойной термообработке. Обычные пельмени мы просто бросаем в кипяток. Но с кундюмами так поступать нельзя. Сначала их отправляют в печь или духовку. Там тесто подсыхает и становится хрустящим. Грибы внутри начинают отдавать свой аромат.
А уже потом подпеченные «ушки» заливают грибным бульоном и отправляют томиться. Получается невероятный эффект. Корочка впитывает сок, но не разваливается. Вкус становится глубоким и очень насыщенным. Пожалуй, это лучший способ приготовить грибы с тестом. Но процесс требует времени.
Точный рецепт кундюмов с грибами и кашей
Давайте перейдем к делу. Чтобы приготовить это блюдо дома, нам понадобятся конкретные пропорции.
Для теста возьмем такие продукты.
- Пшеничная мука — 2 стакана.
- Крутой кипяток — 0,75 стакана.
- Растительное масло — 4 столовые ложки.
Начинка потребует следующих ингредиентов.
- Сушеные грибы — 50 граммов (или 300 граммов свежих).
- Гречневая или рисовая каша — 1 стакан готовой крупы.
- Репчатый лук — 1 крупная штука.
- Растительное масло для жарки.
- Соль и специи по вкусу.
Для соуса подготовим.
- Грибной отвар — 500 миллилитров.
- Сметана (если пост закончился) — 2 столовые ложки.
- Чеснок и свежая зелень.
Пошаговое приготовление.
Сначала сделаем заварное тесто. Муку высыпаем в миску. В кипяток добавляем масло и соль. Выливаем жидкость в муку и быстро замешиваем ложкой. Когда немного остынет, доминаем руками. Тесто получится очень мягким и послушным. Накройте его полотенцем и дайте отдохнуть полчаса.
Займемся начинкой. Грибы нужно отварить до готовности. Бульон не выливайте. Он нам еще пригодится. Грибы мелко режем и обжариваем с луком на сковороде. Смешиваем их с готовой кашей. Знаете, в старину чаще использовали именно гречку. Но с рисом получается нежнее.
Раскатываем тесто очень тонко. Режем его на квадраты со стороной примерно пять сантиметров. В центр кладем начинку и сворачиваем треугольником. Уголки можно соединить, чтобы получилось «ушко».
Теперь разогреваем духовку до 200 градусов. Противень смазываем маслом и выкладываем наши изделия. Запекаем до легкого золотистого цвета. Обычно на это уходит минут пятнадцать.
Достаем противень. Перекладываем кундюмы в глубокую форму для запекания или горшочки. Заливаем грибным отваром со специями и чесноком. Отправляем обратно в духовку еще на пятнадцать минут. Температуру можно снизить до 160 градусов.
Как правильно подавать блюдо к столу
Кундюмы подают глубоких тарелках прямо с бульоном, в котором они томились. Сверху обязательно нужно положить ложку сметаны и посыпать свежим укропом. Честно говоря, аромат стоит такой, что сбегутся все соседи. Тесто становится шелковистым. А начинка буквально тает во рту.
Почему кундюмы исчезли из наших домов
Почему же мы забыли такую красоту. Ответ прост. Пришло время быстрых рецептов. В девятнадцатом веке в моду вошла французская кухня. Повара стали предлагать более легкие и быстрые блюда. Сложная технология с двойным запеканием стала казаться пережитком прошлого.
Но сегодня мы возвращаемся к своим истокам. Кундюмы — это отличный способ разнообразить семейный ужин. И удивить гостей. Пожалуй, стоит потратить лишний час на кухне ради такого гастрономического открытия.
А вы когда-нибудь слышали о кундюмах? Или, может, в вашей семье сохранились свои секреты грибных блюд? Делитесь в комментариях!
👉 Поставьте лайк 👍 Ваша реакция — искра, зажигающая наше вдохновение!
✍️Подпишитесь здесь в Дзен, чтобы нас не потерять. 👉 Впереди ещё много интересного!