🥩 Зачем выдерживают говядину🤔? Выдержка придаёт мясу более насыщенный и яркий вкус, а также даёт природным ферментам время на расщепление мышечной ткани, что делает кусок нежнее. Виды выдержки Существует два способа выдержки: 1. Влажное созревание 💦 - это процесс созревание мяса в вакуумной упаковке вместе с собственным соком. В таком виде оно должно храниться 7-28 дней. Такой способ делает мясо нежным и сочным. 2. Сухое созревание 💨 - это процесс созревания мяса в помещении с контролем влаги и температуры. Этот процесс может длится недели или нескольких месяцев. Такой процесс создаёт насыщенный, яркий вкус и текстуру
Созревание говядины 🥩
Зачем выдерживают говядину🤔?
Выдержка придаёт мясу более насыщенный и яркий вкус, а также даёт природным ферментам время на расщепление мышечной ткани, что делает кусок нежнее.
Виды выдержки
Существует два способа выдержки:
1. Влажное созревание 💦 - это процесс созревание мяса в вакуумной упаковке вместе с собственным соком. В таком виде оно должно храниться 7-28 дней. Такой способ делает мясо нежным и сочным.
2. Сухое созревание 💨 - это процесс созревания мяса в помещении с контролем влаги и температуры. Этот процесс может длится недели или нескольких месяцев. Такой процесс создаёт насыщенный, яркий вкус и текстуру
