Я, наверное, сейчас скажу крамолу, но…
Не вся икра одинаково хороша.
И если честно, я терпеть не могу «мокрую» икру.
Ту, которая плавает в жидкости, как будто её залили бульоном.
Сейчас объясню, на что смотреть, чтобы не ошибиться.
1. Икра не должна плавать
Если открываете банку, а там много жидкости — это тот самый «джус».
Его не должно быть много.
Хорошая икра:
- плотная
- икринка к икринке
- не растекается по тарелке
Немного естественного сока — нормально.
Но если это уже почти суп — нет.
2. Икринки должны быть упругими
Возьмите ложку.
Если икра:
- держит форму
- не превращается в кашу
- аккуратно перекатывается
— это хороший знак.
Мятая, лопнувшая масса — признак либо плохого сырья, либо неправильного хранения.
3. Состав — проще не бывает
Если это солёная икра, в составе должно быть:
- икра
- соль
Иногда — консервант (это нормально, если указан честно).
Но длинный список с «Е» и стабилизаторами — повод задуматься.
4. Цвет
Слишком ярко-оранжевая, «пластиковая» икра выглядит красиво, но часто это не про вкус.
Натуральная икра обычно спокойнее по цвету.
Чуть матовая. Живая.
5. Разница во вкусе
Кета — более мягкая, сливочная.
Кижуч — с лёгкой благородной горчинкой.
Щучья — мелкая, яркая, очень характерная.
И тут уже вопрос не «какая лучше», а какая ваша.
И ещё момент.
Хорошая икра не требует ничего сложного.
Тёплый блин, немного сливочного масла или сметаны — и всё.
Если продукт правильный, его не нужно спасать.
Больше про рыбу, икру и то, как выбирать продукты без разочарований, я пишу в Telegram. Там формат живой и без занудства 🙂