Добрый день!
Ненадолго выпала из эфира, нужно было уделить время родственникам.
С Масленицей вас!
Я люблю блины и на Масленицу уже много лет начинаю печь их непременно с понедельника и всю масленичную неделю каждый день разные. Канал пережил уже две Масленицы и рецептов безглютеновых блинов достаточно много, ссылки будут в конце публикации.
А сегодня рецепт из новой подборки "Муж любит" ))) или муж просит или хочет, суть понятна и она священна )) Невозможно же перевести человека на Систему правильного, по моему мнению, питания в короткий срок, только потому что я так считаю.
Поэтому для открытия Масленицы блины из пшеничной муки первого сорта. Она появилась у меня на кухне. Года 3 я не пекла пшеничные блины горкой и они даже перестали у меня получаться. И сковорода блинная у меня была со стажем. Наш системный всякоблин в единичном экземпляре пекла на рабочей сковороде, не блинной.
Это я к чему- Евгений забраковал мою блинную сковороду и на порог нового дома меня с ней не пустил )
Поэтому обновили блинную сковороду как раз вовремя. Выбор пал на Kukmara
Диаметр 22 см, для нас оптимально, больше или меньше не надо. И съёмная ручка занимает меньше места, удобно хранить и мыть в посудомойке, например) С антипригарным покрытием, конечно.
Рецепт на 17-18 штук :
Молоко или смесь молока с водой -- 3 стакана
Яйца -- 2 штуки
Подсластитель -- по вкусу или сахар -- 1 ст.ложка
Соль -- 3-4 щепотки, бояться не надо, будет вкусно
Мука -- до консистенции блинного теста, примерно 300-400 грамм
Масло топлёное сливочное -- 30-40 грамм или сколько позволяет совесть, здоровье и фигура, по рецепту 70 грамм
Важно, чтобы молоко было тёплым. Я всегда пеку на водомолоке, смеси молока с горячеватой водой, таким образом всё вместе становится тёплым.
Чтобы завести тесто, я добавляю всё к жидкости, мама делает наоборот. Ну а я к тёплой смеси молока с водой добавляю яйца, сладость и соль. Перемешивать лучше венчиком.
Далее всыпаю муку, не измеряю, ориентируюсь на густоту теста и не просеиваю муку, но всыпать нужно порциями. Дать настояться и разойтись комочкам. Масло растопить или дать размягчиться при комнатной температуре. Поменять венчик на половник и влить масло. Перемешать снизу вверх.
Мою сковороду смазывать не нужно. Нужно хорошо разогреть и выпекать на нагреве выше среднего.
Традиционно набирать чуть меньше половника и выливать на разогретую сковороду с характерным блинным шкворчанием, равномерно распределяя тесто по сковороде.
Блины начинают пузыриться.
Это в данном случае от масла. Очень много внимания мастера уделяют получению ажурных дырчатых блинов. Засчёт , например, кефира и соды, взбивания или большого количества яиц. В этом рецепты блины сами получаются такими.
Пекутся быстро, на глаз, конечно, но я засекла для точности, с первой стороны 1 минуту до красивой румяности, со второй остаётся только допечь около 30 секунд, чтобы не пересушить.
Переворачивать удобнее широкой лопаткой
Перед каждым следующим блином разогреть сковороду и в это время перемешать тесто, чтобы масло равномерно распределилось.
Раньше любимым соусом для горячих пустых блинов (без начинки) у меня было растопленное сливочное масло, им либо обильно смазывались блины, либо даже макались в масло. Но это в прошлом. Сейчас масла в составе достаточно, блины я не смазываю.
Сегодня две сладкие начинки.
1. Традиционная творожная с изюмом
Творог лучше взять мягкий и однородный. Яйцо можно добавлять или нет. Если с яйцом, то нужно блинчики запечь в духовке или прогреть на сковороде. У меня сегодня со сметаной в начинке. Сладость по вкусу
2. С яблоками, изюмом и орехами
Для этой начинки яблоки очистить и нарезать мелким кубиком, потушить на топлёном масле до мягкости выпаривания лишней жидкости, добавить по вкусу подсластитель, лимонный сок, корицу. Изюм и измельчённые орехи.
Для того, чтобы блины отличались, яблочные я завернула треугольником, как в коллаже
И прогрела на сухой сковороде с двух сторон, чтобы запечатать начинку
Себе всё то же самое, но без корицы, изюма и орехов - это аллергены. А вот глютен и сахар - нет.
По этому же рецепту можно приготовить и безглютеновые блины из муки зелёной гречки или универсальной безглютеновой смеси, что я и сделаю завтра)
Много безглютеновых блинов: