Кагор — популярное в России крепленое десертное красное вино. Каждый год российские потребители задаются вопросом, как из того многообразия вина выбрать лучший и самый вкусный кагор для своего стола. В этой статье «РБК Вино» подробно разберем, что такое кагор, чем он отличается от других красных вин и почему его считают церковным напитком. Объясним, из какого винограда делают кагор, сколько в нем градусов, как формируются вкус и сладость, когда и как его принято пить
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Что такое кагор?
Кагор — это красное крепленое чаще всего сладкое вино. Российское законодательство определяет кагор как крепленое вино из красных сортов винограда, при производстве которого брожению мезги предшествует ее тепловая обработка с последующим спиртованием. Однако до сих пор четкого стандарта по производству кагора не существует. Разработкой ГОСТа в данный момент занимается национальный исследовательский центр «Курчатовский институт».
Почему кагор считается церковным вином?
В России существует традиция, согласно которой, именно кагор используемое в церковных обрядах, поэтому кагор часто называют церковным вином. Однако никаких правил, которые бы регламентировали использовать церковью именно кагор не существует, для этих целей подойдет любое красное вино, символизирующее своим цветом кровь Иисуса Христа. А то, будет ли оно сухим или десертным не важно. В Русской Церкви сложилась традиция использовать кагор.
Одна из версий объясняющая происхождение этой традиции гласит, что кагор рекомендовали российскому императору Петру I как лекарственное средство, а он уже настоятельно предложил его церкви. Согласно другой версии, церковные служители сами познакомились с кагором во время международного церковного обмена делегациями. Eще одна версия говорит о том, что его завезли в Россию матросы из Англии или самого Бордо.
История кагора: от Франции до России
Прототипом для кагора считается вино из древнего городка Каор, который находится на одной из старейших винодельческих территорий Франции. Вина здесь делали еще во времена Древнего Рима. Здешний климат и широкая палитра сортов винограда позволяла производить вино с яркой окраской и ароматом и высоким содержанием танинов, которые позволяет вину храниться достаточно долго. О насыщенных французских винах со временем стало известно за пределами страны. Из-за внешнего вида англичане стали называть это вино Black Wine («Черное вино»).
Долгое время единых требований к производству этого вина во Франции не существовало. В 1971 году правила производства каора были закреплены статусом Cahors AOC. В Каоре применялось две техники производства вина. Одна из них распространила предусматривала изготовления более концентрированных вин за счет длительного нагревания мезги перед брожением. Другая техника подразумевала крепление.
Современный каор — это, чаще всего, некрепленое сухое красное вино из черных сортов винограда «мальбек», «мерло» и «таннат». Хотя некоторые производители в некоторых линейках используют историческую технику.
Кагор, который привыкли пить в России, стали делать только в конце XIX века. Стиль и техника производства российского кагора сильно отличаются от настоящего французского вина. Российский кагор — это чаще всего крепленое ликерное вино.
До принятия главного российского закона о вине (№ 468-ФЗ) производители достаточно вольно обходились с термином «кагор». «На полках можно было встретить бутылки с церковными куполами на этикетках и указанием «кагор» по цене до 200 рублей, но при внимательном изучении контрэтикетки выяснялось, что это «вино фруктовое», а название «кагор» — просто фантазия маркетологов», — говорится в исследования Роскачества. Теперь российский кагор — это конкретная технология производства, закрепленная законом. Согласно нему, кагор — это крепленое (ликерное) вино из красных сортов винограда, при производстве которого брожению виноградного сока вместе с кожицей и косточками винограда предшествует нагревание, после которого кагор крепят виноградным или зерновым спиртом.
Из чего делают кагор
Кагор в России делают из красных сортов винограда. Точный сортовой состав законодательством не регламентируется. Чаще всего это «каберне совиньон», «мерло», «мальбек» и «саперави».
Эксперты «Винного гида России» называют порядка десяти сортов, используемых в производстве кагоров: «саперави», «бастардо магарачский», «каберне совиньон», «мерло», «одесский черный», «сира», «матраса», «рубин голодриги», «саперави северный» и другие.
Во время производства используется особая технология: сусло с кожицей подвергается тепловой обработке в виде нагревания до 65-80 градусов, что дает вину характерный для него более насыщенный цвет, вкус и аромат. Затем вино крепят спиртом.
Сегодня на российском рынке можно встретить огромное количество разнообразных кагоров. Крупными производителями кагора являются «Массандра», завод марочных вин «Коктебель», винодельческая компания «Солнечная Долина». Также кагор производят в Дагестане, на территории Дербентского коньячного комбината, и на Тамани. Однако, по словам руководителя исследовательского агентства RATINGTELLING Алексея Соловьева, постепенно, в угоду экономическим факторам, утрачивается наследие производства кагоров.
Крепость кагора
Частый практический вопрос, сколько градусов в кагоре? В то время как французские сухие вина Cahors имеют крепость на уровне 12–14%, российские кагоры более крепленые. Обычно содержание спирта в вине составляет приличных 16–18%. При содержание сахара в классическом кагоре достаточно высокое — от 160 грам на литр.
Чем кагор отличается от обычного красного вина
Как мы уже выяснили, кагор — это особый вид красного вина, который имеет свои уникальные характеристики и традиции производства. Что же главным образом отличает кагор от обычного красного вина?
1. Сорт винограда.
Кагор обычно изготавливается из определенных сортов винограда, таких как «мерло», «каберне-совиньон» в зависимости от региона. Обычное красное вино может быть сделано из различных сортов.
2. Сладость.
Российский кагор — это десертное вино, в то время как большинство красных вин — сухие.
3. Содержание алкоголя
Кагор обычно имеет более высокое содержание алкоголя, чем обычные красные вина, что обусловлено технологией производства. Красные сухие вина, как правило содержат 11-13% спирта.
5. Традиции и использование.
Кагор, особенно в России, имеет глубокие культурные и религиозные корни и его часто используют в церковных обрядах. Обычные красные вина могут употребляться в более широком круге случаев.
6. Вкус и аромат
Кагор обладает насыщенным и глубоким вкусом с фруктовыми и пряными нотами, в то время как обычные красные вина могут варьироваться по вкусу и аромату в зависимости от сорта винограда и метода производства. Кагор всегда должен быть насыщенного темно-красного цвета, почти непрозрачным. Если вино бледное, прозрачное — это не кагор.
Когда и по каким поводам пьют кагор
Кагор в России традиционно ассоциируется с православными религиозными обрядами и праздниками.
Кагор используется в православной церкви во время таинства Евхаристии (причастия). Вино символизирует кровь Христову и употребляется в ходе литургии. В некоторых случаях кагор может использоваться в различных церковных обрядах, связанных с молитвами и благословениями.
Также кагор имеет популярность у россиян во время церковных праздников, таких как Пасха или Рождество и для многих является важной частью праздничного стола.
Как пить кагор правильно
Сомелье рекомендуют пить кагор слегка охлажденным — до 16–18 градусов. Хорошо кагором завершать трапезу или сопровождать его традиционными пасхальными сладостями: подойдет и нежная пасха с ванильным оттенком, и кулич с цукатами.
Польза и вред кагора
Существует множество исследования на тему, полезно ли вино, в том числе кагор, для человеческого организма. Одни исследователи утверждают, что ресвератрол, мощный природный полифенол-антиоксидант, содержащийся в кожице винограда, способен положительно оказать влияние на сердечно-сосудистую систему человека и даже оказывать «легкий омолаживающий эффект», другие, считают, что риски от алкоголя намного превышают возможную пользу, поэтому вино даже в терапевтичексих дозах оказывает вред на здоровье человека.
Напомним, в 2023 году Всемирная организация здравоохранения заявила, что безопасной для здоровья дозы алкоголя не существует. По ее информации, имеющиеся в настоящее время научные данные не доказывают наличие некоего порога, на котором канцерогенные свойства алкоголя «включаются» и начинают проявляться в организме человека.
Не стоит забывать и о том, что кагор, в отличие от столовых вин, имеет повышенное содержание сахара. Высокий сахар обеспечивает высокую калорийность, поэтому кагор может способствует набору веса., а для диабетиков, почти всегда, это означает резкий скачок глюкозы в крови, что опасно для здоровья.
Бывает ли безалкогольный кагор
На российском рынке в продаже можно иногда встретить на этикетках название «Кагор безалкогольный». Но при подробном изучении этикетки становится ясно, что за этим названием скрывается безалкогольный сокосодержащий фруктовый напиток. Никакого отношения к вину такое «вино» не имеет.
Как выбрать кагор в магазине
Сегодня в российских магазинах можно встретить кагоры из Армении, Черногории, Болгарии, Абхазии, Греции и даже Испании. В России кагоры производят во всех основных винодельческих регионах: в Крыму, на Таманском полуострове Краснодарского края, в Долине Доне, в Дагестане. При этом большинство производителей данного типа вин — это винодельни с давней историей и большим опытом работы.
При покупке кагора в магазине следует обращать внимание на результаты различных конкурсов и специализированных рейтингов. Согласно последним данным Роскачества, лучшие кагоры в России выпускают «Кубань-Вино», «Массандра», «Солнечная Долина». Согласно исследователям Ratingtelling, в число лучших производителей кагора также входит винный дома «Фанагория».
Пи выборе вин эксперты Роскачества рекомендуют обращать внимание на этикетку и контэтикетку. В названии должно быть указано наименование «кагор», содержание алкоголя не должно быть менее 16%.
На контрэтикетке производитель должен указать информацию о том, что кагор — это российское крепленое (ликерное) вино. Дополнительно может быть указан тип вина — десертное — и защищенное географическое указание (ЗГУ) — регион происхождения вина.
Читайте также:
Роскомнадзор ответил на сообщения о диалоге с Telegram
ТАСС назвал место проведения переговоров по Украине в Женеве
Кремль анонсировал обсуждение «более широкого спектра вопросов» в Женеве