Жюльен - это слово, которое у многих вызывает аппетитные ассоциации: нежные грибы, сочная курица, бархатистый соус и хрустящая сырная корочка. Однако мало кто знает, что кулинарный путь этого блюда полон удивительных превращений. От тонкой нарезки овощей до короля горячих закусок -такова история жюльена.
История с французским акцентом и русской душой✨
Настоящая загадка жюльена кроется в его имени. Во французской кулинарии термин julienne (в переводе -«июльский») появился в XVIII веке и означал вовсе не готовое блюдо, а особый способ нарезки молодых летних овощей тонкой соломкой . По одной из версий, суп с такой нарезкой изобрёл парижский повар Жан Жюльен в 1785 году . Считалось, что овощи, нарезанные изящной соломкой, не только быстрее готовятся, но и придают блюду более нежную консистенцию . Во Франции и сегодня можно заказать «суп жюльен» или «салат жюльен», где ингредиенты нарезаны соответствующим образом .
Как же так вышло, что в России и странах бывшего СССР «жюльеном» стали называть запечённые под соусом грибы и курицу? Существует версия, что в дореволюционной России французские повара готовили блюдо, которое у себя на родине именовалось «кокот» (от французского cocotte -«курочка»). Оно подавалось в небольших порционных формочках - кокотницах. А так как все ингредиенты для этого блюда нарезались тонкой соломкой (то есть способом «жюльен»), то и само блюдо со временем стали называть не «кокот», а «жюльен» . Так за русским жюльеном и закрепилось это название, а сама закуска стала классикой праздничных застолий.
Самый легкий рецепт жюльена с курицей и грибами✨
Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить жюльен дома проще простого. Главное - понять принцип: обжаренная начинка в сливочном соусе, запечённая под сырной «шапочкой».
Ингредиенты (на 4-6 порций):
· Филе куриное - 300 г
· Шампиньоны - 300 г
· Лук репчатый - 1-2 шт.
· Сыр твердый (например, Российский или Пармезан) - 150 г
· Сливки 20% (или сметана) -200 мл
· Мука - 1 ст. ложка
· Масло сливочное - для жарки
· Соль, перец, мускатный орех - по вкусу
Приготовление:
Шаг 1. Подготовка продуктов. Куриное филе отварите до готовности (около 20 минут после закипания) или просто нарежьте сырым и обжарьте. Грибы и лук нарежьте как можно мельче - вспоминаем про «французскую соломку» . Сыр натрите на крупной терке.
Шаг 2. Обжарка начинки. На сковороде растопите кусочек сливочного масла. Сначала обжарьте лук до прозрачности и легкой золотистости. Затем добавьте грибы и жарьте, пока не выпарится вся выделившаяся из них жидкость . После этого добавьте нарезанную кубиками курицу, посолите, поперчите и прогрейте все вместе пару минут.
Шаг 3. Секретный соус (бешамель по-простому). В отдельной небольшой кастрюльке или сотейнике растопите еще 30-40 г сливочного масла. Всыпьте столовую ложку муки и, интенсивно помешивая, жарьте ее около минуты. Это избавит соус от мучнистого привкуса . Теперь тонкой струйкой влейте сливки, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Прогревайте соус на слабом огне, пока он не загустеет. В самом конце добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха для пикантности.
Шаг 4. Соединение. Залейте готовым соусом обжаренные грибы с курицей и перемешайте.
Шаг 5. Финальный аккорд. Разложите получившуюся массу по кокотницам (если их нет, можно использовать небольшие жаропрочные формочки, глиняные горшочки или даже слоеные тарталетки) . Обильно посыпьте каждую порцию тертым сыром.
Шаг 6. Запекание. Поставьте формочки в разогретую до 180–200°C духовку на 10–15 минут. Как только сыр расплавится и превратится в румяную аппетитную корочку - жюльен готов!
Подавайте блюдо горячим, прямо в формочках, поставив их на маленькие тарелочки. Приятного аппетита!
Ну а если вы захотите посетить родину жюльена -Францию то пишите мне и я забронирую вам любой отель по всей стране !
Пишите в вотсап, max , телегу !
89656493749 и вступайте в группу в вотсапе :
https://chat.whatsapp.com/FGeSD7IPnMhCGvO4ezaSWh
Турагент Алия ✨
P.S. Если статья была для вас полезной ставьте лайки 👍🏼, подписывайтесь ✅, пишите комментарии - это лучшая благодарность для Автора 😌
