С началом Масленицы дорогие мои! Вы когда-нибудь задумывались о том, почему мы так любим блины? Пока я не нашла однозначного ответа. Ну подумаешь, тонкие лепешки с мелкими дырочками, чуть влажные, сладковатые, действительно хороши с разными начинками, но что особенного? Вы подумайте, может откроете мне секрет в комментариях, а я вам разные "блинные" истории расскажу!
Я помню был в моей жизни такой случай, мой бывший муж, с которым мы только начали встречаться, попросил нажарить блинов. Дело было в девяностые годы, в феврале естественно, хотя мы про этот праздник читали у классиков и особо не отмечали, но блины все равно пекли. Ставлю я перед ним тарелку с блинами и на кухню, чай заваривать. Возвращаюсь и вижу, что он сидит с каким-то странным выражением лица, вроде как "в шоке", а в руке блин откусанный. Я думаю, что там не так с блином этим, может пересолила или еще что? Спрашиваю его, а он помолчал и говорит:"Твои блины, лучше чем у мамы!" Мамины или бабушкины блины, это что-то неприкосновенное, чистый восторг и упоение и когда вдруг у девушки или жены вкуснее, это что-то за гранью фантастики.
Когда я научилась печь блины, я не помню, но отчетливо помню, как впервые пекла их на пяти сковородках. Я устроилась работать в кафе при местном телевидении, было это в Чите. Меня никуда не брали, поскольку я честно признавалась, что на четвертом месяце беременности. На пятом собеседовании до меня дошло, что не обязательно сходу выдавать эту важную информацию потенциальному работодателю. Так я и стала помощницей на кухне. Но тетушки поварихи быстро обо всем догадались. Ругались сначала, а потом жалели. В первый день мне выдали куртку и косынку и отправили мыть мясной цех. Горячей водой все тщательно отмыла. Потом поставили возле большой, раскаленной, квадратной плиты. Возле нее, на табуретку, торжественно водрузили эмалированную кастрюлю на двадцать пять литров, полную блинного теста. Выдали половник, пять сковородок и блюдо:"Пеки!" Я спрашиваю:"А смазывать чем?" "Чем-чем, ничем, будет прилипать, зови!"
Первый же блин и прилип – кувшин воды и полбутылки растительного масла решили проблему и блины отскакивали будь здоров. Я отступать не привыкла, дома готовила почти все и тут не хотелось "ударить в грязь лицом". Через час я уже уверенно жонглировала сковородками, а на блюде росла стопка. Кафе кормило работников телевизионных искусств с 12.00 до 16.00. Блюдо забирали и ставили новое, блины всегда продавались со свистом. Можно сказать "блинный зачет" я сдала. После четырех вечера делали короткий перерыв и полдничали. Работа эта было для меня идеальная, в 1988 году жилось непросто - пустые полки, талоны на продукты, а на работе всегда накормят.
Какие только блины я с тех пор не готовила, а ведь остались еще не освоенные варианты. Блинчики были нашим спасением, они ведь недорогие и очень вкусные. Гости на пороге? Замешиваем тесто! Молоко, яйца и мука были доступны даже в трудные годы. Для моей бабушки, чья юность пришлась на годы войны, ее вместе с семьей вывезли из блокадного Ленинграда, кусок батона со свежим маслом, посыпанный тонким слоем сахара был, как самое вкусное пирожное! Про блинчики и говорить нечего! У бабушки и мамы были "золотые руки", все эти ручки умели – шили, вышивали, красили, стирали, гладили и конечно готовили. Блинчики у бабушки получались тоненькие, румяные, она пекла и приговаривала:"Сейчас мы с Машенькой блинов напечем!" А я сидела, качая ногой на табуретке, в маленькой бабушкиной кухне, ее хрущевской квартирки и с нетерпением ждала самые вкусные в мире блины.
Ее рецепт достался маме, а от мамы мне - вот на него ссылочка, это классические тонкие русские блины. Потом я пекла много всяких, но эти готовлю чаще всего.
Очень люблю эту фотографию - мама, на нашем с мужем венчании, с умилением смотрит на правнука, который ее фотографирует. Наверное с таким чувством я вспоминаю бабушкины и мамины блины, как символ их любви и заботы о семье.
Блины - часть нашего семейного культурного кода!
Конечно, блины есть и в других странах, но именно у нас они стали культовой едой. Что вот в Италии - пицца, паста, во Франции круассан, сыры, вина и паштеты, киш и луковый суп, в Средней Азии - плов и пахлава, а у нас румяные, круглые, горячие, ажурные блинчики, жареная картошка, пельмени.
В прошлом году я подробно писала об истории праздничной недели, как называется каждый день Масленицы и что принято в этот день делать.
Но на вопрос, почему именно блины нами так нежно любимы, так и не нашла ответа. А может быть он и не нужен? Надо их просто любить, есть с большим удовольствием и угощать всех вокруг, этими вкусными солнечными кружками, распространяя простую, гастрономическую радость, как солнце распространяет свое тепло.
Мое детство прошло на Крайнем Севере, где солнца не было вовсе несколько месяцев. Я помню февральские зимние вечера, бабушкины или мамины блинчики, горячий чай с брусничным вареньем. Это ощущение простого детского счастья осталось со мной навсегда и с этим ощущением я разогреваю в очередной раз сковородку, наливаю на нее тесто и пеку для любимых людей вкусные блинчики, чего и вам желаю! С праздником дорогие мои!