В заголовке статьи задан вопрос, на который любой интересующийся даже минимально этим вопросом ответит с недоумением – конечно нутрициология – модная современная дисциплина с массой публикаций и подготовкой специалистов. Люди постарше вспомнят иное название – диетология или проще «диета». Поправим, что последнее более соответствует медицинскому направлению в своей ориентации. Если есть проблемы со здоровьем типа язва желудка, ожирение (когда есть желание его лечить), аллергии, сердечно-сосудистые заболевания и т.п., то использование диет является одной из составных частей если не лечения, то, как минимум, улучшения качества жизни – терминология из области медицины. При этом, например для язвы, рекомендуется использование густых каш, формирующих слизь, покрывающую стенки желудка и минимизирующую контакт пищи со стенками желудка. Этот пример только в пояснение сути диетологии – она имеет специфическую направленность в своем применении.
Ответить на вопрос о сути нутрициологии стоит, обратившись именно к спортивной ее части – там, где зависимость от питания крайне остра и напрямую влияет на результат как профессионалов, так и любителей здорового образа жизни. В работе Дмитриева А.В., Гунина Л.М. «Спортивная нутрициология» (2020г.), сопровожденной комментариями выдающегося советского биатлониста Тихонова А.И. указано на результаты многолетних исследований по влиянию протеинов (спортивного питания) на рост мышечной массы спортсменов. Результат – максимальное участие в формировании мышечной массы, силы, мощности составляет не более 9%, причем этот показатель – для новичков, а у профессионалов показатели ниже… Мы уделим этому вопросу внимание в других статьях – он не прост и требует многих ответов с разных позиций его рассмотрения. И поэтому именно спортивная нутрициология в своей основе – формирование стола спортсмена или ведущего здоровый образ жизни человека - является ответом на вопрос – как обеспечить организм максимально необходимыми ему ингредиентами пищи. И протеины (спортивное питание) в этом не помощники.
Но и здесь нет ответов на вопрос – сколько, чего и почему??? Какой именно рацион даст какие результаты и как его корректировать в зависимости от уже индивидуальных особенностей… Не верите? А просмотрите классические рекомендации и спросите – почему именно так и именно эти ингредиенты… Ответ будет в рамках содержания «калораша» (энергия пищи – Ккал), протеина, углеводов и т.д. А ПОЧЕМУ ИМЕННО СТОЛЬКО?
Теперь обратимся к иной дисциплине, изучающе питание, правда не питание человека. Мы гордо спросим – а какое к нам, человекам, это имеет отношение. А ведь наш великий соотечественник академик Павлов изучал собачек!!! Мы с животными одной крови – мы потомки зародившейся на Земле органической жизни, прошедшей гигантское число изменений своей формы, получив в итоге в том числе в конце развития человека – так мы гордо полагаем. Еще один великий русский (советский) ученый и сотрудник института им. Павлова И.П. - создатель системы «функционального питания» - академик Уголев А.М. напрямую указывал на всеобщую пищевую связь всего живущего на Земле – мы едины в этой общей цепочке. Но мы отвлеклись немного…
Итак, дисциплина, изучающая питание животных и в сельхозакадемиях именуемая «зоотехния» … В чем ее особенность с точки зрения применения ее результатов в питании человека? Это экономическая основа питания… Да, любые издержки рациона питания сельхозживотных – это затраты и понижение конкурентоспособности конечной продукции. И поэтому в расчет идет абсолютно все. И построение принципов усвоения белка (протеинов) построено сегодня на основе «идеального белка» для конкретного типа животных – свинок, кур и т.д. – ничего лишнего, ибо это лишнее с точки зрения конкуренции. Естественно, авторы не призывают использовать тамошние рационы питания, но существует легенда, что стол пушных зверей 30-х годов (времена Сталина) превосходил по ассортименту столы московских ресторанов. А шкурка пушного зверя стоит дорого и там с питанием не «поиграешь»!!!
В медицине человека и спортивной нутрициологии нет соотвествующего зоотехнии понятия «идеальный белок»! Нет, само понятие есть, даже в рекомендациях ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения), но отличается сам принцип его определения и последующего расчета. Мы исходим из принципа того, что идеальный белок – это баланс аминокислот рациона питания человека, наиболее соответствующий потребностям его организма – процессам метаболизма белков внутри организма человека. Именно идеальный белок максимально будет утилизирован организмом – т.е. направлен на его нужды и минимально нагрузит печень необходимостью его дезаминирования – разложения и выведения из организма с мочой… Не отсюда ли столь малое участие спортивных протеинов в росте мышечной массы спортсменов, что он выводится с мочой перегружая печень??? Будем отвечать на эти вопросы. А интересующиеся могут обращаться непосредственно под публикацией или по контактам на странице… В основе наших ответов – полный расчет как рациона питания желаемого, так и непосредственно Вашего с ответом на многие вопросы…