Отбивная по-домашнему (без панировки, в соусе)
Очень сочное и ароматное блюдо, которое тушится в духовке или на плите.
Ингредиенты:
Свиные или куриные отбивные (как в п.1 или 2) — 4 шт.
Лук репчатый — 2 шт. (полукольца)
Сметана или сливки (10-20%) — 200 мл
Вода или бульон — 100 мл
Томатная паста — 1 ст. л. (по желанию)
Соль, перец, лавровый лист, зелень
Масло для жарки
Приготовление:
Отбейте мясо, посолите, поперчите, обжарьте с двух сторон на сильном огне до корочки (2-3 минуты). Переложите в форму/глубокую сковороду.
На той же сковороде обжарьте лук до мягкости. Добавьте томатную пасту, перемешайте.
Влейте сметану и воду/бульон, доведите до однородности, посолите.
Залейте отбивные соусом, добавьте лавровый лист. Тушите под крышкой на медленном огне или в духовке при 180°C 20-25 минут.
Подача: С любым гарниром, обильно полив соусом. Посыпать свежей зеленью.
Главные советы для идеальных отбивных:
Правильное отбивание: Используйте пленку или пакет, чтобы не порвать мясо и не разлетались брызги. Бейте от центра к краям.
Температура мяса: Достаньте мясо из холодильника за 20-30 минут до готовки. Оно будет жариться равномернее.
Температура масла: Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымящимся. Иначе панировка впитает много жира или подгорит.
Не пережаривайте: Особенно курицу и свинину. Проверяйте готовность, проткнув мясо: должен вытекать прозрачный сок.
Дайте "отдохнуть": После жарки дайте отбивной полежать 3-5 минут на тарелке. Соки внутри распределятся, и она станет сочнее.