Пришло время рассказать о наступающей Пасхе и в последующих статьях и о том как мы выпекаем кулич, который у нас называется - паска.
Когда в апреле или начале мае воздух в Тбилиси наполняется терпким ароматом цветущих акаций и молодой зелени, а на церковных службах всё чаще звучат покаянные песнопения, даже далёкий от религии гость понимает: Грузия готовится встречать Агдгому. Это слово - «აღდგომა» (агдгома) - здесь не просто обозначение даты в календаре.
В 2026 году Пасха придет 12 апреля. И напомню, что страна празднует и 1700 лет христианства.
В отличие от привычного греческого «Пасха», грузинское название несёт в себе суть события: «აღდგომა» переводится как «Восстание» или «Воскресение».. А Христос Воскресе, звучит как Кристе агдга (ქრისტე აღდგა!) А в ответ звучит - чешмаритад агдга! (ჭეშმარიტად აღდგა!)
Т.е. когда на улицах звучит радостное «ქრისტე აღდგა!» (Кристе
Агдга! - Христос Воскресе!), мы вкладываем в эти слова не просто приветствие, а именно это торжество жизни, победившей смерть!
Грузинская Пасха - это удивительный сплав строгих церковных канонов и языческих, уходящих корнями в глубину веков, обычаев. Здесь соседствуют византийское благолепие и древние аграрные ритуалы, которые в разных уголках страны порой выглядят совершенно по-разному.
Рассказывать о том, как празднуют Агдгому в Грузии, значит совершить небольшое этнографическое путешествие - от снежных вершин Сванети до благодатных долин Кахетии.
От «красной» пятницы до огненного очищения
Готовиться к празднику грузины начинают задолго до Пасхальной ночи. Однако традиции эти заметно отличаются от, скажем, украинских или российских.
Например, Великая пятница здесь повсеместно называется «цители параскеви» (წითელი პარასკევი), что буквально означает «Красная пятница». Название связано не только с цветом крови Спасителя, но и с практичной бытовой традицией: именно в этот день хозяйки начинают красить яйца.
И раньше для этого использовали исключительно природные красители. Самым популярным был корень марены красильной, который здесь называют «эндро». Он даёт тот самый насыщенный терракотово-красный цвет, символизирующий Кровь Христову.
В некоторых семьях до сих пор варят яйца в луковой шелухе, но в регионах, где сильны старые традиции (например, в Раче или Имеретии), поиск корня марены становится настоящим весенним ритуалом.
В моей семье всегда используют марену - эндро.
Однако есть обычай, который официальная церковь не одобряет, но который живёт в народе уже сотни лет. Речь идёт о «Чиакоконоба». Это название сложно перевести дословно, но суть его в следующем: в среду на Страстной неделе (иногда в Великую субботу) вечером по всей Грузии зажигают большие костры.
Молодёжь прыгает через огонь, а в сёлах часто сжигают старые венки из вербы, оставшиеся с Вербного воскресенья («Бзоба»).
Это древний языческий обряд очищения огнём, приуроченный к весеннему равноденствию, но он настолько органично вплёлся в пасхальные гуляния, что даже в Тбилиси на пустырях можно увидеть эти отблески пламени .
В Чистый четверг в Грузии, как и везде, принято наводить порядок в доме, но здесь этот день имеет и ещё одно измерение. Считается, что вода в этот день обретает особую силу, поэтому купание до восхода солнца - обязательная программа для тех, кто хочет весь год быть здоровым.
Региональная мозаика: Как гуляет Кахетия и что едят в Самегрело
Главная уникальность грузинской Пасхи кроется в её региональном многообразии. То, что готовят и как проводят время в восточной Кахетии, может сильно удивить жителя западной Гурии.
Кахетия и вино
На востоке страны, в знаменитом винодельческом крае, существует особое отношение к вину во время поста. Страстная пятница здесь - единственный день в году, когда употребление вина считается большим грехом. Но именно ради Пасхи здесь хранят самое дорогое. В каждом уважающем себя кахетинском доме есть кувшин, который называют «зедаше» (ზედაშე) .
«Зедаше» - это не просто молодое вино. Это ритуальный напиток. Кувшин (часто это закопанный в землю квеври) не открывали весь Великий пост. В древности в Восточной Грузии существовала традиция: прихожане в течение года приносили в церковь вино, сливая его в общий большой кувшин, который стоял прямо во дворе храма.
На Пасху священник открывал этот кувшин, часть вина использовалась для богослужения, а остальное выпивали миряне за общей трапезой, символизируя единство всех верующих во Христе .
Сегодня «зедаше» - это семейная реликвия. На пасхальную трапезу его достают, и именно этим вином тамада начинает первый тост. А главным блюдом в Кахетии считается не ягнёнок (как в других местах), а жареный барашек, запечённый целиком или большими кусками.
Западная Грузия и «Лело Бурти»
Если вы окажетесь на Пасху в регионе Гурия, а именно в селе Шухути (Ланчхутский муниципалитет), вы станете свидетелем события, которому больше 300 лет. Здесь играют в «Лело бурти».
Это не просто игра, это битва за жизнь и плодородие. Представьте себе регби, но без правил, с мячом весом в 16 килограммов (раньше его набивали шерстью и песком, сегодня используют современные материалы).
Село делится на две команды - Верхнее и Нижнее Шухути. Игру начинает священник: после пасхальной службы он выбрасывает мяч в центр поля, и начинается вакханалия.
Цель - завладеть мячом и перебросить (или занести) его через реку, разделяющую село. Раньше в игре участвовали и женщины, но сегодня это исключительно мужская забава. Победителей чествует всё село, а мяч потом относят на кладбище и оставляют на могилах - в знак уважения к предкам, которые тоже должны быть причастны к этой пасхальной радости.
Горные регионы: Сно и выстрелы по яйцам
В высокогорных районах, таких как Хеви и Мтиулети, традиции суровее. В селе Сно, которое является родиной недавно усопшего Католикоса-Патриарха всея Грузии Илии II, до сих пор помнят обычай стрельбы из лука.
Раньше мальчики во главе со старейшиной обходили село с криками «Кристе Агсдга!». После угощения во дворах начинались соревнования. Мишенями служили крашеные яйца. Тот, кто первым попадал в яйцо стрелой, считался самым метким и удачливым на весь будущий год.
Пасхальный стол: Не просто кулич и яйца
Когда речь заходит о грузинской пасхальной трапезе, важно понимать: творожная пасха в том виде, в каком привыкли её видеть в Центральной России, здесь - редкость.
Её готовят разве что в крупных городах, ориентируясь на "общие" рецепты. Истинно грузинский стол выглядит иначе.
Паска по-грузински
Да, здесь пекут куличи. Но называют их часто просто «паска». Однако грузинская паска имеет свою «изюминку». Поскольку Грузия - страна виноградная и ореховая, в пасхальное тесто здесь часто добавляют не просто изюм, а грецкие орехи и молотый кориандр.
Это придаёт выпечке совершенно неповторимый пряный аромат. Кориандр в сладкой выпечке звучит неожиданно, но это та самая "фишка", которая отличает тбилисскую паску от любой другой. Сверху её посыпают смесью мака и толчёного фундука. Ктати мак в Грузии запрещен полностью даже в кулинарных традициях со времен Саакашвили. Грубо говоря булочку с маком у нас не найти. А если найти - сразу в тюрьму!
Чакапули - король праздника
Если спросить любого грузина (особенно из восточных регионов), какое блюдо главное на Пасхе после яиц, он, не задумываясь, ответит: «Чакапули» .
Это блюдо - гимн весне. Готовят его исключительно из молодой ягнятины (иногда телятины). Мясо тушат в собственном соку с огромным количеством зелени. Название происходит от слова «чакапва» (пенка), так как при варке образуется пена, которую не снимают, считая её самой вкусной частью.
Но мои уважаемые читатели уже знают это блюдо из моих рецептов на канале - например этот рецепт чакапули или чакапули из телятины и даже постный чакапули с грибами!
Рецепт на удивление прост,но требует самого главного ингредиента - времени года. Невозможно приготовить настоящий пасхальный чакапули зимой, потому что для него нужна зелень, которая появляется только в апреле-мае.
Зелень и вино: Символы жизни
Даже простое пасхальное яйцо в Грузии подают не абы как. За несколько недель до праздника хозяйки насыпают в тарелку землю и сеют семена пшеницы или овса. К Пасхе на столе стоит зелёная полянка - «джеджили». На эту молодую траву, символизирующую обновлённую жизнь, и укладывают крашеные яйца. (Примерно как на фотографии в самом начале статьи)
А вино... Вино льётся рекой, но осмысленно. В отличие от новогоднего застолья, где много шумных тостов, пасхальная «супра» (застолье) более степенная.
Тамадой часто выбирают самого уважаемого человека в семье, а часто и священника. Первый тост - за Воскресение, второй - за Богородицу, третий - за предков.
В Самегрело, например, считается особым почетом, если тамада на Пасху удостоится чести разделить голову жареного молочного поросёнка .
Агдгома сегодня: Метро, свечи и кладбища
Современные реалии внесли свои коррективы, но не сломали дух праздника. В пасхальную ночь в Тбилиси происходит то, что поражает туристов: метрополитен работает бесплатно до 4-5 утра, чтобы каждый желающий мог добраться от храма до дома.
Главная служба проходит в кафедральном соборе Самеба (Святой Троицы), куда ближе к полуночи специальным рейсом доставляют Благодатный огонь из Иерусалима.
Тысячи людей стоят на улицах со свечами, и огонь передаётся от свечи к свече, от человека к человеку, расходясь по городу, как волны света .
И ещё один важный день в грузинской пасхальной традиции - это понедельник
Хотя церковный устав предписывает радоваться Воскресению и не ходить на кладбища, народная традиция (опять же, смесь язычества и христианства) велит иначе.
В понедельник («паскалис оршабати») мы массово выезжаем на погосты. Это не день скорби. Это день «встречи» с ушедшими. На могилах накрывают небольшие столы, красят яйца, пьют вино и произносят тост за упокой душ усопших.
Верят, что в эти дни небо открыто, и предки разделяют с живыми радость Великой Пасхи.
Праздновать Пасху в Грузии - значит погрузиться в страну, где вера измеряется не только количеством свечей в храме, но и силой традиций, передающихся через вкус чакапули, тяжесть кожаного мяча «лело» и тепло кувшина с «зедаше». Как бы ни менялся мир, услышав «Кристе Агсдга!» и увидев ослепительную улыбку в ответ, понимаешь: здесь Воскресение - это главный день в году.
Поддержите мой канал финансово при возможности
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи или со словом "Поддержать" на компе)
Средства пойдут на мои поездки по стране с целью побывать в отдельных селах и регионах, и узнать еще больше уникальных рецептов из первых рук. Часть фоторепортажей я сниму и с помощью объектива который я уже смог купить именно с вашей помощью! Спасибо!
Как правильно приветствовать на Пасху
Обратите внимание, что есть некоторые разночтения по поводу написания и даже произношения на грузинском языке "Христос Воскресе". Вопрос о правильном написании пасхального приветствия «Христос Воскресе» на грузинском - «ქრისტე აღდგა» или «ქრისტე აღსდგა» - остаётся предметом многолетних споров. С точки зрения строгой грамматики верен один вариант, однако на практике и в церковной традиции устоялся другой.
С точки зрения грамматики - верным является вариант «ქრისტე აღდგა». Этого мнения придерживаются многие лингвисты, Исключением считается форма с «-ს-» (აღსდგა), которая закрепилась в языке исторически, но не является грамматической нормой.
С точки зрения традиции - в реальной жизни оба варианта используются повсеместно. Однако именно форма «ქრისტე აღსდგა» является традиционным пасхальным приветствием, которое вы услышите в грузинских церквях и увидите в религиозной литературе.
Таким образом, выбор зависит от контекста. Если вы пишете научную или светскую работу на грузинском языке, предпочтительнее использовать
грамматически верное «აღდგა». Если же вы поздравляете верующих с праздником, то более уместным будет традиционное церковное «აღსდგა».
А я сегодня именно поздравляю! Значит мое приветствие вам звучит как ქრისტე აღსდგა! , а вы отвечаете ჭეშმარიტად აღსდგა! Это примерно переведется как "Христос Воскресе" и ответ "Воистину воскресе!" Или светский вариант приветствия ქრისტე აღდგა! (Христос воскрес) и ответ ჭეშმარიტად აღდგა! (Воистину воскрес). Разницу чувствуете? Вот так.
Надеюсь, это разъяснение помогло вам разобраться в нюансах которые вы можете прочитать или услышать в разных источниках и даже у гидов. Хотя многие гиды, такое и не знают!
Спасибо большое тем, кто уже поддержал и поддержит меня через донацию!
Другие материалы: