Главный удар нанесла стоимость рыбы: из-за неудачного улова лосось подорожал на 25%, а рыболовам сейчас выгоднее отправлять продукцию на экспорт. Ситуацию усугубил глобальный дефицит водорослей нори в Южной Корее и рост цен на авокадо, которые за год прибавили в цене еще 15%. Рестораторы объясняют, что работать «дешево и везде» больше не получится. На итоговый чек давят не только продукты, но и кадровый голод: зарплаты поваров растут быстрее, чем меню. Из-за этого маленькие суши-бары у дома вынуждены либо закрываться, либо резко повышать цены.
🍣 Любимые роллы окончательно переходят в категорию люкса: в этом году цена за порцию вплотную приблизится к тысяче рублей.
Главный удар нанесла стоимость рыбы: из-за неудачного улова лосось подорожал на 25%, а рыболовам сейчас выгоднее отправлять продукцию на экспорт. Ситуацию усугубил глобальный дефицит водорослей нори в Южной Корее и рост цен на авокадо, которые за год прибавили в цене еще 15%.
Рестораторы объясняют, что работать «дешево и везде» больше не получится. На итоговый чек давят не только продукты, но и кадровый голод: зарплаты поваров растут быстрее, чем меню. Из-за этого маленькие суши-бары у дома вынуждены либо закрываться, либо резко повышать цены.
